Voilà! Izvana hrskavi i lijepi, iznutra meki i sočni.
Zašto, o zašto su krumpirići u dobrim restoranima uvijek tako hrskavi i zlaćani, a iznutra meki i sočni? Kako ne dobiti crne i izgorene krumpiriće, koji su k tome iznutra sirovi, a opet ne napraviti komadiće spužve pune ulja jer niste htjeli da zagore?
Tajna je u dvostrukoj obradi
Narezane krumpiriće dobro isperite kako biste s površine uklonili većinu škroba, zbog čega neće onako potamniti. Za prženje koristite ulje koje može izdržati visoke temperature bez gorenja i neutralnog je okusa, kako ne bi davalo jaku aromu – recimo, ulje repice.
Krumpiriće prvo lagano ispržite na nižoj temperaturi, kako bi unutrašnjost bila kuhana i meka, pa ih izvadite u posudu.
Zatim pojačajte vatru i na minutu-dvije ih ubacite u kipuće ulje kako bi se stvorila hrskava, zlatna korica. Voilà! Izvana hrskavi i lijepi, iznutra meki i sočni.
:(Još nema komentara