Pitanje
Da li je moguće koristiti med umjesto glukoze pri izradi fondana/šećerne mase?
Odgovor
Za pripremu fondanta ne bih vam preporučio upotrebu meda. Ima nekoliko razloga. Prvo med osim glukoze, koja se upotrebljava za pripremu fondanta, sadrži i fruktozu koja ga čini višestruko slađim. Znači trebali biste pažljivo smanjiti količinu meda kako biste smanjili slatkoću, ali time niste riješili uspješnost u izradi fondanta.
Med, posebno onaj od jednog cvijeta ima intenzivnu aromu tako da mu ne možete dodavati okus po želji i pitanje je u konačnici da li će vam aroma meda u fondantu odgovarati okusu torte koju oblažete njime. Stabilnost meda u fondantu je također upitna, jer je poznato da med kristalizira na niskim temperatura, a to se može odraziti na teksturu i glatkoću fondanta.
:(Još nema komentara