Gastro New York

U New Yorku ima oko 17 300 restorana. Ili drugim riječima, toliko da biste svakog dana tijekom više od 48 godina mogli večerati u drugome?!

U New Yorku možete jesti sve što vam padne na pamet. Za bilo koje novce. U bilo koje doba dana i noći. Postoje kosher i gluten free restorani, mozzarella barovi, tibetanski, grčki, koreanski, havajski, marokanski, meksički, birmanijski, eritrejski i svake druge nacije na Zemlji.

Trebalo bi imati puno dana, tjedana i mjeseci da probate sve što vam New York nudi na tanjuru.

Rađaju se gastro mode i trendovi. Postoje mjesta koja su popularna dvije, tri godine, nakon čega se zatvaraju, mijenjaju kuhinju, chefa ili sele na druge lokacije. Uglavnom je to rezultat odnosa s javnošću, koji je jednako važan, ako ne i važniji, od talentiranosti i maštovitosti glavnog chefa. Na primjer, već nekoliko godina su u modi Budakan i Budabar, veliki restorani sa stotinama stolova u orijentalnom stilu i tzv. "fusion" jelovnikom koji miješa japansku i lationoameričku kuhinju.

Ali, sada zamislimo da ste u New Yorku sedam dana, da ste gladni i da imate dovoljno novaca na kreditnoj kartici. Ako nemate prijatelje i rodbinu koji ovdje žive, mogu vam savjetovati što i gdje da jedete?

Prvo, tradicionalni, netko bi rekao i demode, steakhouseovi. Restorani zatamljenih stakala, u kojima i danju treba paliti svjetla, s drvenim, starinskim namještajem, izbušenim od moljaca, sa smradom naftalina, cigara ili jednostavno - vremena i prašine. U njima se jede, kako sâm naziv kaže, uglavnom govedina, a za predjelo se biraju kamenice, rakovi i jastozi. Gosti su većinom muškarci u svjetloplavim košuljama i tamnim odjelima, s kravatom i tregerima. Bankari, brokeri, advokati, menadžeri, uglavnom trbušasti macho svijet, koji može bez problema pojesti steak koji ponekad teži gotovo pola kilograma. U New Yorku su najpoznatiji "Smith and Wolenski" i "Sparks". Na pločniku, ispred ovog posljednjeg je 1985. ubijen mafijaški bos obitelji Gambino, Paul Castellano, po narudžbi kolege mafijaša, Johna Gottija. Podatak koji samo potvrđuje uvriježeno mišljenje da se ne radi o mjestima za "nježne dušice". Pa ipak, po mnogima najbolji steakhouse u gradu nalazi se u Brooklynu. "Peter Luger", otvoren 1887, postao je pravim brandom, koji se osim odličnih staekova, serviranih na grubim drvenim stolovima, danas bavi prodajom svog steak umaka, noževa, drvenih daski i naravno - sirovog mesa.

Za promjenu, drugi biste dan mogli na sushi u jedan od brojnih japanskih restorana. Iako, "Japance" prati glas da su skupi, danas ih ima za svačiji džep. Sushi se može kupiti i u bilo kojem samoposluživanju. Naravno, majstori sushija, u najboljim japanskim restoranima motat će ih pred vama, a dok čekate, ponuditi vas miso juhom, tempurom (super laganim prženim povrćem i škampima) ili tjesteninom, udonom i sobom. U Downtownu (južnom dijelu Manhattana) postoji odličan, mali i jeftini japanski restoran "Sobaya" koji nudi iskuljučivo njihovu tjesteninu, u juhama, salati ili prženu. Japanski su restorani uređeni jednostavno i sofisticirano, s puno drveta. U restoranu "Megu", nalazi se u mali bazen s velikim, gotovo dvometarskim, kipom Bude od leda, koji se tijekom večeri topi. Svaki se puta iznova pitam, u kakvom se kalupu zaleđuje i tko ga donosi i stavlja u bazen?

Treći dan - hamburger! Kako otići iz New Yorka, a ne probati ga?! Ostavimo razne McDonalds'e i Burger Kinge i ovisno o džepu odlučimo se za ručno spravljene pljeskavice u okruglom pecivu. Na nekoliko mjesta u gradu nalazi se tzv. diner, američki restoran s jednostavnom kuhinjom, "Jackson's Hole" ili Jackonsova Rupa (ime mjesta u Wyomingu). Hamburgeri su stvarno veliki i vrlo ukusni. Za malo profinjeniju (i skuplju) verziju najpopularnijeg američkog jela svakako bi trebalo posjetiti restoran "Moderne" chefa Daniela Bouluda. Tu vam serviraju hamburger u čijem se središtu nalazi iznenađenje u obliku foie grasa, dok su svi umaci, senf, ketchup i majoneza "domaće" proizvodnje, a prženi krumpirići rezani rukom i stvarno posebno hrskavi i fini.

Četvrti dan - riskirajte! Krenite na izlet u Kinesku četvrt gdje je sve prepuno malih i jeftinih kineskih restorana. Izaberite jedan od onih pravih, koji nema jelovnike na engleskom, već samo kineskom, a zaposlenici također ne govore ništa osim svog materinjeg jezika. Izaberite bilo što ili se nekako pokušajte sporazumjeti s konobarom. Ne gledajte na higijenu, već na lica Kineza koji oko vas jedu. Zamislite da ste negdje u Kini. A, kad pred vas stave večeru, pokušavajte pogoditi što ste naručili. Mogu vam se dogoditi tri juhe, dvije salate, nepoznati komadi mesa. Nema veze, štapiće u ruke i hrabro!

Talijanski su restorani u New Yorku stvarno posebni i ima ih na svakom uglu. Talijanski doseljenici s početka prošlog stoljeća donijeli su sa sobom svoju kuharsku tradiciju. Međutim, u to doba još nije bilo moguće nabaviti originalne talijanske namirnice - tjesteninu, umak od rajčica i slično. Služeći se onima što su imali, nastala je američko-talijanska kuhinja, vrlo različita od originalne talijanske kuhinje, koju tek danas njeguju mnogi mladi chefovi, i ne samo Talijani, koji su godinama učili zanat u Italiji. Američko-talijanska kuhinja uključuje češnjaka ko' u priči, kao i vrhnja i maslaca. To su restorani za obitelji s djecom. Peti se dan počastite sa spaghetti with meatballs (špageti s umakom od rajčica i mesnim okruglicama), cacciatora chicken (piletina s paprikama), marsala veal (teletina s umakom od slatkog vina Marsala), za kraj možete birati između Panna cotte i Tiramisua, koji tek svojom kremastom strukturom podsjećaju na original. Izaberite "Rao's" u Bronxu, pravi italoamerican restaurant.

Šesti dan izaberite jedan od brojnih meksičkih restorana. Na primjer, "Rosa Mexicano". Osim guacamole koji će znojni i veseli konobar pripremiti pred vama i baš po vašem ukusu, s više ili manje chilija, mjesto je poznato i po svojim ružičastim margeritama, koje se umjesto limete, prave od šipka ili nara. Restoran je šaren, uvijek prepun, bučan od muzike, glasova i smijeha.

Nedjelju ostavite za brunch. Pokušajte u jednom od malih restorana u brooklynškoj četvrti Williamsburg koja doživljava procvat s novim, neobičnim restoranima, mladim chefovima. Jaja, slanina, sok od naranče - obavezni su

Naravno, trebalo bi imati još puno dana, tjedana i mjeseci da probate sve što vam New York nudi na tanjuru. Od nekoliko francuskih restorana, jedinih s tri michelinove zvjezdice, ali bezobrazno skupih, do malih grčkih restorana u Astoriji, Queens, s najboljim rajčicama koje sam ikad jela u Americi, do odličnih tajlandskih i indijskih restorana, kao i onih s tzv. modernom američkom kuhinjom ili fusion kuhinjom, koja hrabro miješa sushi s avokadom, burritose s mozzarellom. Osim toga, u New Yorku svi jedu na ulici. Hot dogovi, kave, banane, kebabi, šetati će pored vas u svako doba dana.

(Napomena, uvijek treba rezervirati nekoliko dana unaprijed, naročito vikendom! Uzeti jaknicu jer su klima-uređaji ubitačni i naočale jer su slova na jelovniku sitna, sitna...).