Moj profil
Štrukli – sve najbolje iz kontinentalne kuhinje
Štrukli – sve najbolje iz kontinentalne kuhinje

Štrukli – sve najbolje iz kontinentalne kuhinje

Zasladite se štruklima, malim slatkim ili slanim, pečenim ili kuhanim jelom od vučenog tijesta i sirnog nadjeva te uživajte u sjajnim okusima pravih zvijezda tradicijske kuhinje sjeverozapadne Hrvatske.

Štrukli su izmišljeni u sjeverozapadnoj Hrvatskoj!

Iako je tradicionalna kuhinja sjeverozapadne Hrvatske poznata po mnogim krepkim i slatkim jelima - pečenoj purici s mlincima, krvavicama s pirjanim kiselim zeljem, orehnjačom ili buhtlima s pekmezom, istinska kulinarska zvijezda ovoga podneblja su bez sumnje štrukli. Štrukli su posebna vrsta malog jela od tijesta s nadjevom koje su domaćice ovoga područja, kako u ruralnim, tako i urbanim sredinama počele spremati od onog što je nekad imalo svako seosko domaćinstvo, odnosno od onoga što su seljanke, donosile na kućni prag ili prodavale na tržnicama, od sira, jaja, vrhnja i maslaca.

Iako postoje manje razlike ovisno o kraju te naravno o domaćici (vještina spremanja štrukli generacijama se prenašala s majke na kćeri!) štrukli su se u pravilu spremali od vučenog tijesta. Ono se mijesilo od glatkog pšeničnog brašna, vode, soli te masnoće, koje se potom vješto ručno razvlačilo na podlozi od tkanine. Na tanko i što prozirnije razvučeno tijesto koje se škropilo s masnoćom, svinjskom masti ili maslacem, raspoređivao se tanji sloj nadjeva od svježeg kravljeg sira, kiselog vrhnja, jaja i soli. Tijesto s nadjevom se potom savilo, zarolalo u savijutak koji se rezao na specifične pravokutne jastučiće, pri čemu se moralo paziti da ostanu zatvoreni kako nadjev ne bi iscurio.  

Prvi recepti za štrukle objavljeni su već 1812. godine!

Naravno, uz najčešći nadjev od sira, maštovite su domaćice koristile i ostale domaće namirnice na kojima se temeljila tradicionalna prehrana ovog kraja. To su primjerice plodovi iz vrtova, voćnjaka i polja pa se tako svježi kravlji sir miješao i s naribanim jabukama, repom, tikvama, zeljem i koprivama te mljevenim makom i orasima.

Osim u različitosti nadjeva, snalažljivost i maštovitost žena došla je do izražaja i u načinu pripreme i posluživanja pa su se štrukli spremali slani, slatki, pečeni i kuhani

Osim u različitosti nadjeva, snalažljivost i maštovitost žena došla je do izražaja i u načinu pripreme i posluživanja. Osim u slanoj verziji, štrukli su spremali i slatki, a nisu se samo pekli, već su se i kuhali. Stoga su se ovisno o potrebi i prilici mogli servirati za bilo koji obrok i to kao glavno jelo, prilog, užina ili desert, a u slučaju kuhanih štrukla i kao juha. K tome, štrukli su se najčešće jeli vezano uz poljoprivredne radove u poljima, voćnjacima i vinogradima, primjerice za žetvu i branje grožđa, za velike obiteljske svečanosti poput krstitki i vjenčanja, kao i za različite crkvene blagdane poput  Svih svetih, Velike Gospe, Božića i Uskrsa.

Bez obzira jesu li štrukli slani ili slatki, riječ je o vrlo kaloričnom i masnom (u tijeku pripreme i za vrijeme pečenja izdašno su se mastili vrhnjem ili svinjskom masti!) težačkom jelu koje je moglo zadovoljiti potrebu ljudi koji su naporno radili. Štrukli su se udomaćili u kuhinjama svih slojeva društva pa stoga nimalo ne čudi što su se recepti kako za sirne, tako i za štrukle od špinata i koprive, već  1812 godine našli i u jednoj od prvih hrvatskih kuharica, onoj kanonika Birlinga.

Ljubav za štrukle ne poznaje granice!

Baš kao i nekad, u ovom su području štrukli i danas na jelovniku u mnogim domovima, posebno za blagdane i važne obiteljske svečanosti, krštenja i vjenčanja. K tome, nezaobilazni su i na različitim manifestacijama koje se temelje na tradicijskim narodnim običajima ovih krajeva pa su neizostavni na bogatim stolovima za Martinje, kršenja mošta te primjerice za Vincekovo, proslavi početka radova u vinogradima. Štoviše, kao prave zvijezde tradicionalne domaće kuhinje, štrukli su uvelike prerasli svoje granice i nisu samo na jelovnicima restorana i hotela u području u kojem su nastali već su u posljednje vrijeme i u ponudi diljem cijele Hrvatske.

Bez sumnje, u prilog činjenici da štrukli nikog, baš nikog ne ostavljaju ravnodušnima, govore i brojni recepti među kojima su i oni Coolinarikini pa bez obzira jesu li vam štrukli mjestom rođenja zapisani u genima ili ne, svakako isprobajte coolkine klasike, tradicionalne kuhane i gratinirane štrukle. Nadalje, čak i ako ste imali sreću umijeće pripremanja različitih štrukli naučiti od najboljih, naših baka i mama te bez obzira u kojem podneblju živjeli, svoj jelovnik obogatite sjajnim štruklima sa špinatom, zelenjakima te štruklima s koprivom. No, ako se baš i nemate volju uhvatiti u koštac s nimalo jednostavnom pripremom vučenog tijesta, nemojte odustati, nego domaće tijesto zamijenite kupovnim korama za savijače ili još jednostavnije, kupite gotove zamrznute štrukle. Uz pomoć coolkinog recepta štrukli u juhi pretvorite ih u sjajan zaokruženi i slastan mali obrok koji će oduševite i najizbirljivija nepca.

:(Još nema komentara

Budi prva/i, podijeli svoje mišljenje o slici i pomozi nekome u odabiru savršenog jela.