Moj profil

Kako osušiti lubina i komarču?

4.12.2006.dperman

Pitanje

Zanima me kako osušiti lubina i komarču. Imam mogućnost dimljenja na vanjskome kaminu.

Odgovor

Postoji hladni i topli način sušenja ribe, no iz vašeg prijedloga dimljenja na vanjskom kaminu pretpostavljam da želite sušiti ribu na topli način.
Ribi odvojite utrobu i škrge, a po želji i glavu pa skinite kralježnicu, ali ne u predjelu repa. Ribu operite, posušite pa solite, cca na 10 kg ribe 1,5 kg krupne morske soli. Posoljenu ribu slažite jednu na drugu kožom prema dolje i opteretite nekim utegom. Soljenje traje 6 do 12 sati nakon čega ribu isperite u hladnoj vodi i ocijedite. Ribu možete vezati za rep ili položiti na za to predviđene rešetke. U početku sušenja koristite višu temperaturu oko 120°C koju ćete postepeno smanjivati do 60°C.
Sušenje traje ovisno o debljini ribe, a procijeniti možete na temelju konzistencije i boje mesa.

:(Još nema komentara

Budi prva/i, podijeli svoje mišljenje o slici i pomozi nekome u odabiru savršenog jela.