Moj profil
Povrtni temeljac osvaja!
Povrtni temeljac osvaja!

Povrtni temeljac osvaja!

26.1.2014.smihelac

Povrtni temeljac je puno više nego kuhana tekućina s povrćem i začinima, ona oplemenjuje, naglašava i daje jelu točku na i.

Dok bi u doba naših baka ili baka naših baka bilo gotovo nezamislivo jelo zasnivati na temeljcu iz zelenja, danas je consommé de légumes, vegetable consommé, emüsekraftbrühe, brodo di verdura, caldo de verduras ili naš povrtni temeljac osnova brojnih ukusnih vegetarijanskih i nevegetarijanskih jela.

Povrtni temeljci su zdravi i zahvalni za pripremu, jer koriste svježe sezonsko povrće i stoga ga uvijek pripremamo od onoga čega ima u vrtovima i na tržnicama. Primjerice:

  • brokula,
  • prokulice,
  • komorač,
  • artičoka,
  • pastrnjak,
  • karfiol,
  • poriluk,
  • špinat,
  • mahune,
  • grašak,
  • rajčica, pri čemu dominantnije namirnice koristimo oprezno kako ne bi "ugušile" ostale okuse.

Veliki lonac i niska temperatura

Povrće temeljito operite pod mlazom tekuće vode tik pred kuhanjem, kako bi zadržalo dragocjene vitamine. Narežete li sastojke vašeg temeljca na velike komade, bit će manje površine iz koje će se hranjive tvari gubiti. Ukoliko kuhate namirnice različite veličine, tvrđe dijelove narežite na manje komade od onih koje se brzo kuhaju. U povrtni temeljac može i smrznuto povrće.

shimmer fallback

Za pripremu dobrog povrtnog temeljca uzet ćemo 800 g povrća i kuhati u 2 litre vode. Povrtni temeljac se od svojih mesnih i ribljih rođaka kraće priprema. Kuha se uvijek na vrlo laganoj vatri s jedva primjetnim mjehurićima. Na taj način pripremljen temeljac zadržava svoju bistrinu. Temeljac se u pravilo ne soli, odnosno, soli se jelo kojem se temeljac dodaje. Igrate li na sigurno, začini koji se koriste prilikom kuhanja temeljca jesu peršin, timijan, ružmarin i list lovora ili bouquet garni. U nešto inovativnijem pristupu kuhanju temeljca koristimo koromač, kopar, kadulju, u nekim slučajevima čak i klinčiće ili svježe naribanu koricu limuna ili naranče. U povrtnim juhama počasno mjesto ima luk. Svježe povrće koje ćemo upotrijebiti za naš temeljac prepoznat ćemo tako što kad ga zarežemo, na mjestima reza također će biti sočno i vlažno.

Kako najjednostavnije napraviti temeljac?

  1. U velikom loncu kako bi sastojci imali dovoljno prostora i na niskoj temperaturi. Najprije zagrijemo maslinovo ulje ili neku drugu masnoću.
  2. Na njemu miješajući na niskoj temperaturi nježno popržimo luk, mrkvu, celer i drugo povrće ovisno o osobnim afinitetima i onome čega imamo u hladnjaku.
  3. Povrće potom zalijemo hladnom vodom, dodamo začine i polagano kuhamo 30 minuta do 1 sata.
  4. Vrlo polagano i jednomjerno kuhanje omogućit će osim već spomenute bistrine i da arome lakše prijeđu u tekućinu.
  5. Kada je temeljac kuhan, sadržaj ohladimo, ocijedimo kroz cjedilo ili još bolje kroz gazu i spremno je za konzumaciju ili zamrzavanje.

    Naravno, recepata za povrtni temeljac je mnogo, ovo je tek jedan u nizu i usudili bi se reći, spada među najjednostavnije. Povrće koje će dati svoje sokove ovisit će uveliko o sezonskoj ponudi i našem ukusu.

    Primjena povrtnih temeljaca vrlo je jednostavna, a on obogaćuje okus svih povrtnih, ali i jela s ribom, peradi te mesom onda kada želimo nježniji i diskretniji okus. Mudro je napraviti veću količinu i onda je zamrznuti kako bi nam uvijek bila pri ruci. Povrtni temeljac je puno više nego kuhana tekućina s povrćem i začinima, ona oplemenjuje, naglašava i daje jelu točku na i.

:(Još nema komentara

Budi prva/i, podijeli svoje mišljenje o slici i pomozi nekome u odabiru savršenog jela.