Carski presnac

Presnac je tradicionalna slastica kvarnerskog podneblja gdje se pripremala sa skutom ili sirom na otoku Krku i u Bribiru ili pak u siromašnijim predjelima od starog kruha natopljenog mlijekom
s jabukama ili čak lukom - kapulom, kao primjerice u Rukavcu.

Povijesne crtice bilježe da se Carski presnac prvi put poslužio u Puli 9. studenog 1856. godine, kad je carica Sissi, u pratnji cara Franje Josipa I., položila kamen temeljac za Arsenal. U slastici su kasnije uživali brojni znani i neznani posjetitelji u čak 15 pulskih kavana. Među njima je bio u Puli, a kasnije u Opatiji, James Joyce.

Kako je 1873. godine željeznica stigla do Matulja, otvorio se put razvoja turizma u Opatiji i Lovranu. Bečka gospoda je stizala do Opatije vlakom do matujskog štaciona - matuljskog željezničkog kolodvora, a dalje do Opatije i Lovrana prevozili su se kočijama i kasnije tramvajima.

Posebnost matujskog štaciona je i u tome da je pored prelijepog manjeg vestibula s blagajnom, imao i posebnu kraljevsku čekaonicu, koja je služila za odmor umornim putnicima, članovima kraljevske obitelji i njihovim gostima. I baš tu su opatijski slastičari, 29. ožujka 1894. godine Carskim presnacem pogostili Franju Josipa I., za njegovog posjeta carskoj austrijskoj rivijeri.

Pripremljen od sezonskog orašastog voća, presnac je predstavljao značajan pomak u odnosu na siromašni seoski recept, a svojim je izgledom i sastojcim neodoljivo podsjećao na štrudlu, za kojom Austrijanci i dan-danas lude. Ova je slastica krajem XIX. stoljeća bila posebno popularna na liburnijskom području, gdje su je u kavani hotela Kronprinzessin Stephanie - današnji hotel Imperial, kušali i njemački car Wilhelm I., rumunjski kraljevski par Karol I i Elizabeta, balerina Isidora Duncan, pisac A. P. Čehov i drugi.

Nažalost, ovu je recepturu povijest, zajedno s okrunjenim glavama, prepustila zaboravu, ali kad je prosta znatiželja otpuhnula prašinu sa starih almanaha i memoara, presnac je zasjao među povijesnim brojkama i podacima i u isti tren zagolicao maštu.

Donosim vam novo-stari recept za sve ljubitelje slatkog i nadam se da će i vama biti jednako neodoljiv, te da će vas odvesti na kratki osjetilni izlet u povijest moga kraja.