Hleb i so za dobrodošlicu

Od davnina su hleb i so bile simbol za dobrodoslicu,jer se verovalo da cak i najsiromasnija kuca vek ima hleba,soli i vode da doceka putnika,namernica.Danas hleb i pecivo kupujemo u prodavnicama ili pekarama-isecen,dugotrajan,sa zrnevljem,maslinama,upakovan,sa aditivama ili bez njih...A ima li ista lepse od mirisa koi se siri iz kuhinje dok se pecehleb?Zasto ne biste sebe,ukucane i goste obradovali grickalicama koje nije tesko umesiti,ukusnom pitom za predjelo,pogacu uz rucak i kolacima za desert?

Uz malo strpljenja i poneku pekarsku tajnu napravite caroliju-hrckavu i mirisnu! (Marija Jakob)

 Kada se koristi koje brasno?

Glatko brasno je finije mleveno i prikladno za sva dizana testa.Usled njegove finoce testa umesena s njim dobijaju glatku teksturu.Ostro brasno je grublje strukture jer je grublje mleveno.Ono se u testu teze lepi,ali se zato u tecnostima (voda,mleko) bolje topi ,pa je prikladnije za tecna testa (na primer palacinke).

Kvasac

Suvi kvasac samo umesamo sa brasnom,a svi ostali sastojci ostaju isti.Ako koristite svez kvasac koi je predhodnio stajao u frizideru ili zamrzivacu sacekajte da se zagreje do sobne temperature pa tek onda upotrebi po receptu.Svezi kvasac ce najbolje narasti ako ga promesate s toplim mlekom(ili vodom) u koje smo dodali malo secera.

Pogaca

Rec pogaca potice iz italijanskog jezika od reci "fokaca" (focaccia).U srpskom jeziku udomacila se jos u srednjem veku.Od srba su ovu rec preuzeli Turcii zadrzali je do danas.Ima je u svim balkanski jezicima,cak i na madjarskom(Pogacsa) i nemackom (Pogatscherl).

Pica

Pica nije nastala u Italiji ,kako vecina ljudi verovatno misli.Nju su izmislili Grci ili Fenicani u vreme kada su usavrsili recept mesanja brasna s vodom.Prvobitna pica bila je pogaca koja se pekla ispog uzarenog kamena,a premazivali su je uljem s dodatkom biljnim zacinima..Pica koju danas poznajemo nastala je u Italiji,u napuljskoj regiji,kada su se siromasni Napolitanci dosetili da paradajzom poboljsaju ukus hleba.

9 Februar je prglasen Medjunarodnim danom Pice!

Pecenje kiselog testa

Da bi kolaci od dizanog testa uspeli,predhodno treba dobro da zagrejete rernu.Prvih 20 minuta rernu ne otvarajte,ali i kasnije to izbegavajte.Pecen kolac (zlatno zazaren) odmah izvadite iz pleha i pospite secerom.Sveze pecen kolac tesko se sece ,pa sacekajte da se ohladi.Savet:Sve potrebne sastojke za kiselo testo treba da drzite neko vreme(najbolje preko noci) na sobnoj temperaturi jer ce testo bolje narasti.