Veliki njemački kemičar 19.st. Justus von Liebig bio je uvjeren da visoka temperatura naglo stisne proteine i zapečatira komad mesa tako da vlažnost ostane zarobljena. Doznajte da li je imao pravo!
Ima jedna rečenica koja se nalazi i u najlošijim i u najboljim kuharicama. "PREPRŽITE MESO DA BI SAČUVALI SOKOVE". Zvuči tako poznato, tako logično.
I ja sam tako mislio ali, što ćemo, uvijek ima netko tko zna više i bolje.
Harold McGee, znanstvenik koji se bavi kemijom kuhanja otkrio je porijeklo tog vazdazelenog mita. Veliki njemački kemičar 19.st., čovjek koji je postavio osnove biokemije Justus von Liebig (po njemu se još uvijek zovu juhe i hrana za djecu) bio je uvjeren da visoka temperatura naglo stisne proteine i zapečatira komad mesa tako da vlažnost ostane zarobljena. Ta se ideja naglo proširila poput mode.
Nažalost taj veliki kemičar koji je postao i barun nikada nije eksperimentalno provjerio svoju tvrdnju. Tridesetih su godina brižne domaćice shvatile prevaru ali mit je i dalje odbijao umrijeti i eto živi do naših dana.
Probajte! Nestajanje sokova
na jakoj vatri može se vidjeti prostim okom - kaže McGee. Dakle jednostavnom
opservacijom, ako vam možda treba strana riječ da vas uvjerim.
Autor slike: Niklas
:(Još nema komentara