Razliciti nacini pravljenja puslica..

Odnos belanceta i secera:

Puslice se prave od belanceta i secera.osnovni recept za puslice sastoji se od 1 belanceta i 50gr secera.Ako zelite cvrscu masu za puslice,koju mozete da istiskujete kroz kesu za filovanje,dodajte vise secera.Laganije puslice se prave od 1 belanceta i samo 25 gr secera-ova masa je pogodna za topla jela ili kao sastavni de hladnih jela.

Tri tipa puslica:

1.Svajcarske puslice

Ovo je osnovni recept koi se uglavnom koristi za kolace.Cvrsto umutite 2 belanceta,pa dodajte 50gr secera (prvo dodajte kasiku po kasiku,a potom vecu kolicinu).Puslice susite u rerni  na 110 stepeni.Puslice koje se koriste kao dodatak drugim kolacima prave se sa polovinom secera i peku se krace na 150 stepeni.

2."Kuvane" puslice

Kod ovih puslica koje se ne kuvaju bukvalno,koristi se secer u prahu koi daje "praskast" ukus puslicama.Belanca se penasto umute na pari ,zatim se dodaje prah secer i muti dok masa ne postane cvrsta.Puslice se peku u nesto topliju rernu od prethodnih.Ovo je dobar metod za puslice sa orasastim plodovima.Mleveni orasi,lesnici i bademi dodaju se kad je masa vec cvrsto umucena.Obicno se ove puslice spajaju,dve po dve,puterkremom ili umucenom pavlakom,slagom.

3.Italijanske puslice

Ove puslice imaju veoma laganu i gustu strukturu.metod za njihovo pravljenje se razlikuje od prethodna dva.Secer i voda se kuvaju,pa se ovaj sirup dodaje cvrsto umucenim belancima.Ova masa se koristi za lagane kolace ,posebno za klasicnu tortu od oraha.Puslice moraju odmah da se iskoriste kako se ne bih previse stvrdnule.

Mucenje belanaca

-blago umucena belanca-masa ne stoji cvrsto,koriste se za sufle.

-cvrsto umucena belanca-glatka i sjajna masa koja cvrsto stoji .tek tada dodajte secer postepeno

-preterano umucena belanca-suva i kruta,lome se."Padaju" prilikom pecenja.

Penasto umucena belanca i sastojci koji na to uticu:

Kiselost-dodavanje soka od limuna ili sirceta podstice stvaranje pene jer utice na protein iz jajeta (albumen),doprinoseci da bude rastegljiviji.

Mast-ometa stvaranje pene,smanjuje volumen i stabilnost umucenim belancima.

So-produzava vreme mucenja,a pena je manje stabilna.

Secer-doprinosi cvrstinu i stabilnost mase.Bolje je koristiti sitniji secer i secer u prahu,umesto kristal secer.meki Braon secer takodje se preporucuje za mucenje belancima.

Starost jajeta-sveza jaja teze  se mute,jaja od tri dana su najbolja.

Pecenje

Ako je rec o poslasticama koje se jedu tople,puslice se ne suse,ali se za njihovu pripremu koristi upola manje secera,a dovoljno je da malo potamne.Ali one moraju i brzo da se pojedu da se ne bih suvise stvrdnule.Hrckave puslice se suse na niskim temperaturama.Sto je rerna manje topla,puslice su bolje.U rernama sa ventilatorom ne mogu da se ispeku sasvim bele puslice.

Sto morate znati da bi vam puslice uspele

Problemi oko pravljenaja puslica.

Belanca ne mogu dobro da se umute.Zasto?

-Cinija u kojoj se muce nije sasvim suva(ili ima masnoce),ili ima zumanaca u u tragovima.

-Bajata ili previse sveza belanca

-Previse hladna sobna temperatura prilikom mucenja

-Potrebno je dodati malo kiseline

Belanca padaju.Zasto?

Previse umucena belanca pre dodavanje secera.

-Secer se dodaje prebrzo.

-Dodavanje sastojaka koi sadrze mast(na pr.kakao).Oni se brzo dodaju ili na samom kraju mucenja.

-Umucenja belanca predugo stoje pre nego sto se stave u rernu za pecenje.

-Sastojci koi se dodaju belancima previse se mesaju.

Mehurici se javljaju na povrsini puslica.Zasto?

-Njaverovatnije zato sto ste dodali previse secera.

Puslice nece da se osuse.Zasto?

-Nedovoljno secera.

Puslice pucaju i otvaraju se.Zasto?

-pretopla rerna.

previse secera.