uvod
SUŠENI VRGANJI
Sušene vrganje treba prebrati i koristiti samo cele dobre parčiće jer uvek ima i trunja i korenja. Koristis ih tako da ih pre spremanja namocis u vodi ili mleku da odmeknu i posle koristis kao sto bi koristila i sveze vrganje, samo sto ih trebas puno manje (oko 100g sušenih kao 300g svežih), jer susenjem ustvari dobijes koncentrat koji ima puno jaci ukus od svezeg vrganja.
Sa mlekom ili vodom u kojoj su ti vrganji bili namoceni mozes podlevati neko drugo jelo koje radis (dinstati), ovisno o jelu, ili skuvati čorbu.
Pita od suvih vrganja sa heljdinim korama
100 g suvih vrganja
300 g praziluka
2 dl Kisela pavlaka
Heljdine kore za pitu, 500g
So, biber, origano
2 jaja
1 dl ulja
Kesica praška za pecivo
Oprati pa potopiti vrganje u vodi ili mleku dok ne odmeknu. (oko 100g sušenih kao 300g svežih, jer susenjem ustvari dobijes koncentrat koji ima puno jaci ukus od svezeg vrganja.)
Sa mlekom ili vodom u kojoj su ti vrganji bili namoceni mozes podlevati neko drugo jelo koje radis (dinstati), ovisno o jelu, ili skuvati čorbu.
Praziluk iseckati i obariti u slanoj vodi.
Obaren i oceđen praziluk sa oceđenim vrganjima propržiti na ulju.
Pobiberiti, dodati vegete i origana. Na prohlađeno dodati jednu pavlaku i jaja.
Umutiti ulje sa vodom i praškom za pecivo pa mazati kore kod nadevanja.
Podmazati tepsiju (đuvečaru) širine polovine kora za pitu, staviti u nju jednu koru, prepolovljenu na širinu tepsije đuvečare (krajeve presaviti), pa mazati, tako još jednu, treću koru nacigovati i preliti filom (malo jači premaz filom) i tako redom. Odozgo na kraju da bude red fila.
Peći na 200°C oko 10 minuta, smanjiti temperaturu na 180°C i nastaviti s pečenjem još 30 minuta. Vruću pitu pokriti čistom kuhinjskom krpom i ostaviti malo da se prohladi. Kad se prohladi tada seći na kocke.
Musaka sa vrganjem i sojom
2 glavice luka
100g sušenih vrganja
- 1/2 solje sojinih ljuspica
ulje, so,
biber, vegeta, origano
Potopiti vrganje u vodi dok ne odmeknu.
Udinstati sitno secen luk i proceđene vrganje.
Sojine ljuspice obariti, isprati i ocediti pa i njih dodati.
Skloniti sa vatre, posoliti i začiniti.
U nauljenu tepsiju staviti red ploski krompira (da prekrije dno), posoliti, pokriti napravljenim filom, zatim jos jedan red krompira. Posoliti, nauljiti, dodati pola case vode i prekriti folijom. Peci 20-30 minuta, pa skinuti foliju i nastaviti pecenje dok krompir lepo ne porumeni.
Trobojna slana torta od vrganja
500 g krompira
100 g šunke
300 g seckanih bukovača
30 g butera ili masti
300 g šargarepe
1 jaje
1 limun
Malo seckanog suvog grožđa i mrvljenih oraha ili kikirikija
So, biber, peršun, oregano, prezle.
Skuvati krompir, ispasirati, dodati jaje i izmešati. U to dodati sitno seckanu šunku na rezance, so, biber.
Potopljene i odmekle vrganje prodinstati na malo butera, dodati peršun, oregano, so, biber, suvog grožđa i mrvljenih oraha ili kikirikija i sok od limuna.
Skuvati šargarepu, izrendati je i dodati butera, začiniti.
Na dno podmazane vatrostalne činije staviti masu od krompira, odozgo šargarepe pa pečurke. Posuti prezlama pa peći u rerni na 180 stepeni 15-20 minuta.
Varivo sa graškom i sokom od sušenih vrganja za 6 osoba
2 Crna luka
1 kg smrznutog graska ili iz konzerve
Sok od potopljenih sušenih vrganja
50 g masti
1 cen belog luka
Persun, mirođija, majoran so, biber, vegeta.
Naseckani crni luk ispržite na masti. Dodajte dve kašike brašna i napravite zapršku.
Nalijte sa sokom od sušenih vrganja .
Dodajte vegetu, začine, smrznuti grasak, zacine, pa poklopljeno dinstajte otprilike 25 minuta, dok grasak ne omekša.
Kad je grasak gotov, maknite s vatre, dodajte beli luk, promešajte i poslužite.
Ako je grašak iz konzerve, dodajte ga i sve isto kuvajte 10 minuta.
Krem juha za 4 osobe
Sok od potopljenih sušenih vrganja
½ glavice crvenog luka
2 kasicica butera ili ulja
1 kasicica Vegete
100 ml mleka
Beli biber
1 kašicica Limunovog soka
Naseckani crni luk ispržite na buteru ili ulju.
Nalijte sa sokom od sušenih vrganja.
Začinite Vegetom i belim biberom, po potrebi dolijte još malo vode, dodajte domaće rezance ili taranu te sve zajedno prokuvajte. Kuvanoj juhi dodajte limunov sok i mleko te po želji još malo posoliti
Pita gužvara od sušenih vrganja
500 g kora od heljdinog brašna
100 g sušenih vrganja
Lišće od dve veze mladog luka (oko 200g)
Malo sitno seckanog sremuša (u sezoni)
Na vrh kašike belog luka u prahu
250g kuvanog kukuruza šećerca
1 pavlaka
3 jaja
Origano, Biber, Začin, So
Potopiti sušene vrganje u vodu da malo odmeknu.
Lišće od mladog luka sitno iseckati i sa sremušom obariti u slanoj vodi.
Odmekle vrganje ocediti i sitno iseckati.
Na malo nerafinisanog ulja prodinstati vrganje i luk, dodati beli luk u prahu, biber, origano, začine i malo posoliti.
Umutiti belanca, dodati žumanca sa pavlakom i mlekom, dodati prohlađen fil od vrganja i luka, kukuruz, kesicu praška za pecivo i malo kisele vode ili sode bikarbone.
Tepsiju za pečenje premazati uljem. U tepsiju staviti tri kore jednu preko druge
( krajeve malo pustiti da izađu preko) i poprskati sa malo ulja. Ostale kore, uzimati po jednu, zgužvati u loptu i umakati u fil, pa ređati u tepsiju.
Ako vam ostane fila, slobodno ga prelijte preko poređanih kora.
Opet poprskati sa malo ulja.
Ostaviti dve- tri kore da prekriju odozgo, a pre toga krajeve koje smo ostavili da vire uvučemu unutra. Poprskati opet sa malo ulja.
Peći na 200°C oko 10 minuta, smanjiti temperaturu na 180°C i nastaviti s pečenjem još 30 minuta.
Vruću pitu pokriti čistom kuhinjskom krpom i ostaviti malo da se prohladi. Kad se prohladi seći na kocke.
:(Još nema komentara