Moj profil
Karamel

Karamel

prženi šećer; proizvod tamnosmeđe boje i svojstvene arome koji se dobiva pažljivim prženjem šećera (fruktoze kod 100°C, glukoze, saharoze i galaktoze kod 170°C, maltoze kod 180°C) uza stalno miješanje. Karamel se može postići tretiranjem šećera nekim kiselinama ili alkalijama. Gotov proizvod dolazi u obliku praha, kristala ili granulata. Karamel ima vrlo široku primjenu u kućanstvu i u industriji kao prirodna smeđa boja i kao vrlo ugodna aroma (konditorstvo, pekarstvo, proizvodnja piva i osvježavajućih napitaka poput cole, mliječni proizvodi, jaka pića itd.). Karamel je dopušteni aditiv s kvalitetnim zahtjevom koji je publiciran u Food Chemical Codexu. Uporaba karamela kao boje i arome dopuštena je od komisije EEZ-a.