Moj profil
Mlijeko

Mlijeko

emulzija ulja u vodi, žućkasto-bijele boje, svojstvenog okusa i mirisa koja nastaje u mliječnim žlijezdama ženki sisavaca. Ono je osnovni izvor hrane za novorođene sisavce kada još ne mogu probaviti ostalu hranu. Mlijeko je važan izvor nutrijenata, posebice biološki vrijednih proteina, kalcija i riboflavina. U ljudskoj prehrani najčešće se upotrebljavaju kravlje, ovčje i kozje mlijeko, a razlike u energetsko-nutritivnom sastavu mlijeka pojedinih vrsta su značajne. Sve vrste mlijeka sadrže zasićene masti i kolesterol (oko 30 mg/šalicu), zbog čega su posljednjih godina na udaru kritike kada se govori o bolestima srca i krvnih žila. Da bi se kravlje mlijeko koristilo u prehrani dojenčadi, mora se prethodno adaptirati približno sadržaju majčinog mlijeka. I u tekućem i u praškastom obliku, mlijeko je vrlo važna industrijska sirovina za preradu u maslac, fermentirane mliječne proizvode, sireve, sladoled, kolače, konditorske proizvode, razne dijetetske preparate, mesne proizvode (paštete) i mnoge druge.