Moj profil
Papar

Papar

jedan od najviše korištenih začina uopće; tvrde bobice koje rastu na tropskoj puzavici Piper nigrum, a beru se neposredno prije dozrijevanja. I crni i bijeli papar potječu od iste biljke, samo je razlika u tehnologiji pripreme; bijeli papar nastaje od crnog kada se strojno oljušti vanjski tamni sloj. Zbog sadržaja alkaloida piperina, piperidina i klavicina odlikuje se svojstvenim mirisom i ljutim (palećim) okusom. Koristi se u zrnu za salamure, juhe, kuhano meso i kiselo zelje, a u obliku finog praha u mesnim prerađevinama (kobasicama), raznim salatama, nadjevima i brojnim drugim proizvodima.