Moj profil
Roštiljanje

Roštiljanje

postupak naglog pečenja mesa na roštilju odnosno na žaru, gdje se postiže temperatura od 250 do 350°C, uz površinsku koagulaciju i stvaranje plamene boje. Najveći dio sokova ispari prije nego što može iskapati, tako da ekstraktivne tvari ostaju na površini. Taj postupak toplinske obrade daje namirnice posebnih organoleptičkih svojstava, ali ima i ozbiljne nedostatke, tj. gubitak vitamina u rasponu 15-30% i mogućnost unošenja karcinogenih i mutagenih tvari u želudac (u obliku nagorenih dijelova).