Moj profil
Salama

Salama

trajna fermentirana kobasica koja je na prerezu šira od 50 mm. Može biti odimljena ili neodimljena, obraštena s plijesni ili bez njih, posuta bijelim prahom (talkom) ili bez njega, a priprema se od svinjskog mesa, slanine i smjese začina. Fermentacija traje nekoliko mjeseci zahvaljujući prije svega specifičnoj mikroflori (mliječno-kisele bakterije), što proizvodu daje svojstvenu i vrlo poželjnu aromu. Zrenje proizvoda u pravilu zahtijeva klimatizirane komore. Svaki proizvođač ima svoju recepturu koje su međusobno vrlo slične: svinjetina 70-80%, usitnjena tvrda slanina 20-30%, sol 3%, začini, starter kultura i šećer.