Zaljubljenicima u homemade pizzu otkrivamo savjete koji im mogu pomoći da i u manjkavim kuhinjskim uvjetima postanu majstori za pizzu kakve se ne bi posramio ni pizzaiolo iz najbolje picerije u gradu.
Pizza je bez svake sumnje među našim najomiljenijim jelima. Štoviše, gotovo da ne postoji osoba, posebno ne iz Coolkinog brojnog društva, koja ne voli pizzu, i to posebno onu spremljenu i ispečenu vlastoručno, u toplini vlastite kuhinje. No, kako pizza ni izbliza nije fast, nego istinski slow food, za savršenu se homemade pizzu ipak treba malo više potruditi. Stoga za sve zaljubljenike u domaću pizzu donosimo savjete koji im mogu pomoći da i u manjkavim uvjetima kakvi vladaju u našim kuhinjama postanu majstori za pizze koje mogu konkurirati i onima iz najbolje picerije u gradu.
Iako je sitno, brašno je jako bitno!
Želite li savršenu homemade pizzu tijesto umijesite samo od 4 sastojka, brašna, kvasca, vode i soli (po želji baršunastoj teksturi tijesta može pridonijeti i malo maslinova ulja ili mlijeka!). Pritom koristite pšenično brašno bogato glutenom od kojeg će tijesto biti elastično, te se, između ostalog, ono neće skupljati nakon formiranja u svoj prepoznatljivi oblik. Konkretno, upotrijebite talijansko pšenično brašno TIP 00, Podravka mješavinu za tijesto za pizzu ili u podjednakim omjerima pomiješano Podravka bijelo brašno glatko TIP 550 i Podravka bijelo brašno oštro TIP 400.
U svježem kvascu je tajna!
Iako je tijesto mnogo lakše i brže spremiti s instant kvascem, za savršeno tijesto za pizzu dovoljno je dobar samo svježi kvasac, koji će između ostalog, tijestu darovati i onaj poseban i prepoznatljiv diskretno kiselkast okus.
No, kako pizza ni izbliza nije fast, nego istinski slow food, za savršenu se ipak treba malo više potruditi.
No, s količinom kvasca se nipošto ne smije pretjerati, kako njegov okus ne bi prekrio okus tijesta, te kako bi se ono što prirodnije i sporije dizalo (i do 3 sata!), uslijed čega će kad bude pečeno imati savršenu teksturu, okus i aromu. Stoga tijesto sa svježim kvascem umijesite i 12 sati prije pečenja.
Tijesto za pizzu voli bliski kontakt s vašim rukama!
Da, da za pripremu savršenog tijesta za pizzu uzmite si dovoljno vremena, te se naoružajte ne samo strpljenjem, već i energijom. Naime, tijesto za pizzu nemojte mijesiti strojem, nego rukama, i to najmanje 10 ili još bolje čak i 20 minuta, kako bi se sastojci međusobno dobro proželi. Naime, ako tijesto nije izrađeno kako treba, bit će ili lomljivo ili ljepljivo, a ako se to unatoč vašem zalaganju dogodi, stvar ne pokušavajte spasiti dodavanjem brašna, vode ili maslinova ulja, već ga strpljivo nastavite mijesiti dok ne dobije savršenu teksturu.
Tijesto za pizzu se mora dobro, dobro odmoriti!
Baš kao što tijesto za pizzu voli da se s njim bavite, ono jednako tako voli i svoj mir, pa ga nakon što ga izradite najprije pustite da se što dulje i sporije diže (2 do 3 sata!), a zatim razdijeljenog i formiranog u kugle ostavite još i da odstoji u hladnjaku najmanje 8, pa i 12 sati. Potom ga ponovo preuzmite u svoje ruke, te ga umjesto valjkom, razvucite ručno, kako ne biste ispuhali mjehuriće zraka koji doprinose odgovarajućoj teksturi. Ne brinite, ako ste koristili odgovarajuće pšenično brašno koje mu je darovalo potrebnu elastičnost, uspjeh je zagarantiran i početnicima.
Nadjev je alfa i omega svake pizze!
Baš kao i o tijestu, izgled, tekstura i okus pizze ovisi i o nadjevu, pa za umak umjesto svježih, uvijek koristite konzervirane rajčice, poput Podravka mesnatih, zrelih i aromatičnih cijelih pelata. Rajčice dobro ocijedite i zgnječite viljuškom, nipošto u mikseru, jer će u tom slučaju umak biti previše voden, a tijesto gnjecavo. Iz istog razloga dobro ocijedite i osušite i ostale sastojke koji sadrže mnogo vode, bilo da su svježi, konzervirani ili zamrznuti, poput artičoka, plodova mora i mozzarelle.
Odlična 2u1 ideja je pizza s tunom u umaku od rajčice kojem posebnu aromu daje origano. Na pripremljeno tijesto samo postavite te sočne komade tune i još malo dotjerajte komadićima luka i mozzarellom. Mljac!
Za savršen nadjev na visoke temperature osjetljive sastojke poput sira, svježeg bosiljka i rikole stavite neposredno nakon pečenja, kako u pećnici ne bi izgubili svoju teksturu i okus.
Iako su u gladi velike oči, ne pretjerujte s nadjevom!
Tijesto za pizzu ne voli pretjerivanje o čemu svjedoče i originalni recepti. Naime, kako savršenstvo pizze ne ovisi samo o tijestu i vrsti nadjeva, već i o njegovoj količini, pretjerate li, pizza može postati gnjecava, može se urušiti i izgubiti svoj oblik, te neće biti ni dobro, ni ravnomjerno pečena. No, ako niste ljubitelj pizze a la margarita (nadjeva se samo rajčicom, mozzarellom i bosiljkom!), probleme koje donosi veća količina nadjeva možete spriječiti tako da najprije kratko, na nekoliko minuta ispečete tijesto bez nadjeva, te ga tek potom nadjenite sa svim što vam srce i nepce poželi i vratite u pećnicu.
Pizza to voli jako, jako vruće!
Kako bi pizza koja obožava kratko pečenje na jako visokoj temperaturi bila i bez krušne peći, savršeno pečena, kuhinjsku pećnicu prethodno dobro, dobro zagrijte na najvišu moguću temperaturu (najmanje na 250°C!). Nakon što se razvije odgovarajuća temperatura, za svaki slučaj pričekajte još 10-ak minuta, te pizzu tek potom stavite peći na najnižu prečku. No, homemade pizza će biti još bolja, ako je stavite peći na poseban kamen za pečenje pizza postavljen na samo dno i zagrijan zajedno s pećnicom. Iako se pizza u krušnoj peći peče vrlo kratko, vrijeme pečenja domaće pizze ovisi kako o vrsti i najvišoj temperaturi pećnice, tako i vrsti i količini nadjeva, pa umjesto na sat, radije gledajte pizzu, te se svojim očima uvjerite je li gotova. No, iako se u pećnici ne bi smjela peći dulje od 10 minuta, ako za to vrijeme ipak nije pečena, s dna pećnice je premjestite na srednju prečku.
:(Još nema komentara