Centralna i južna Afrika

Geografski položaj

Centralna ili srednja Afrika obuhvaća područje južno od Sahare, istočno od Afričkog udubljenja i zapadno od Velike Rasjedine, kojim dominira rijeka Kongo i njeni pritoci, dok je južna Afrika najjužnija regija afričkog kontinenta, koja se prostire južno od rijeka Cunene i Zambezi. Između ostalih centralnu Afriku čine države Burundi, Čad, Kongo, Ruanda, Kamerun, Angola i Gabon, a Južnu, Bocvana, Lesoto, Namibija, Svazi, Mozambik, Madagaskar i primjerice Republika Južna Afrika.

Povijesni utjecaj na kuhinju

Na tlu Afrike, kolijevke čovječanstva i domovine prve velike civilizacije, Egipta, od pamtivijeka su se smjenjivali kolonizatori i osvajači, Feničani, Rimljani, Bizantinci, Arapi, Turci, Portugalci, Britanci, Francuzi, Nizozemci, Nijemci, Belgijanci, Talijani te primjerice Španjolci koji su neminovno utjecali i na njenu kuhinju. Utjecaji različitih kultura i njihovih prehrambenih navika posebno su prepoznatljivi na području južne Afrike, dok su primjerice stanovnici mnogih područja centralne Afrike, koja je znatno dulje ostala pošteđena vanjskog utjecaja, pretežno ostali vjerni tradicionalnoj prehrani izvorne domorodačke "crne" Afrike.

Karakteristike kuhinje

Stjecajem nepovoljnih povijesnih, geografskih i klimatskih okolnosti, zemlje centralne i južne Afrike među najsiromašnijima su i najnerazvijenijim na svijetu. Na ovom, inače vrlo raznolikom području koje čine šume, travnjaci, planine, niske morske obale te u većoj mjeri pustinje, uz veleposjede i plantaže za uzgoj kikirikija, kakaa, kave, pamuka, duhana i primjerice južnog voća, većina se ljudi bavi primitivnom poljoprivredom i stočarstvom, koja nažalost rijetko u potpunosti zadovoljava potrebe za hranom. Iako postoje velike razlike kako među, tako i unutar pojedinih država, većina ljudi prehranjuje se žitaricama, grahoricama, povrćem i voćem, odnosno raznolikim ukusnim namirnicama koje se spremaju na različite primarno jednostavne načine. Jede se i meso, perad, riječna i morska riba te različita divljač, zečevi, svinje, divlji psi, zmije, antilope i majmuni, dok se stoka, goveda, ovce i koze, koja je simbol blagostanja, uglavnom koristi za dobivanje mlijeka i mliječnih prerađevina, a manje kao meso.

Za kuhanje se koristi palmino ulje, maslac od kikirikija, a od začina kajenski papar, đumbir te primjerice čili. Temelj prehrane, posebno na području centralne Afrike su namirnice bogate škrobom, proso, riža, kukuruz, banane za kuhanje, slatki krumpir, tapioka i korijen yam koji se spremaju kao variva i umaci te najčešće kao kaše koje su osim glavnih jela i prilozi te zamjena za kruh. U južnoj Africi uvelike se koristi i drobljeni i mljeveni kukuruz koji se također koristi za kuhanje kašastih jela, ali i za pripremu specifičnih pogača koje se serviraju uz variva i umake, te nerijetko služe i kao podloga za hranu i njeno prinošenje ustima. Uz jela od ribe i plodova mora, u ovom je području posebno omiljeno meso s roštilja, svinjetina, junetina, ovčetina i janjetina uz koje se serviraju kukuruzne lepinje te salate od različitog povrća.

Jeste li znali

• Afrika je najsiromašniji i najmanje razvijen kontinent koji u isto vrijeme ima najveće rezerve dragocjenih metala na svijetu, pa se tako na njenom području nalazi oko 90% svjetskih rezervi platine, 60% kobalta i 40% zlata.
• Afrika je najtopliji i drugi najsuši kontinent na svijetu (čak 60% njenog teritorija je pokriveno pustinjom ili tlom bez vode!), pa stoga ne čudi što je pitka voda vrlo dragocjena pa domaćini svoje goste najprije počaste vodom, a tek potom nekim drugim napitkom kao što je primjerice vino od plodova palme.
• Afrika je najstariji naseljeni kontinent i drugi najmnogoljudniji kontinent na svijetu (u Africi živi 16% ljudske populacije!), na kojem više od 50% ljudi ima manje od 25 godina, više od 40% ih je nepismeno (od toga su čak ¾ žene!) te ih je više 240 milijuna kronično pothranjeno i žedno.