Pitanje
Imam problem oko spremanja gulaša. Naime, nikad ne dobijem dovoljnu količinu umaka ili mi je pregust ili je prerijedak. Da li mi možete pomoći?
Odgovor
Kod pripreme gulaša prvenstveno treba obratiti pažnju na meso koje pirjanjem i mekšanjem oplemenjuje umak, a ujedno ostane sočno. Za goveđi gulaš najbolje je upotrijebiti plećku, vrat i mišiće koljenica. Na jedan kilogram mesa upotrijebite minimalno pola kilograma luka, no možete po želji dodati i naribanog celer korijena i mrkve te lovor list, kadulju, timijan i bosiljak. Kada je luk pirjan, dodajte meso rezano na kocke, posolite i popaprite pa pirjajte uz povremeno miješanje. Pirjanjem meso samo pušta sok, a kad prestane, počnite ga podlijevati, ali po potrebi, i ne preveliku količinu. Kada je meso već mekano, dodajte škrobno brašno pomiješno u vodi uz dodatak crnog vina. Dodajte rajčicu koncentrat i crvenu papriku u prahu po želji. Dodavanje škrobnog brašna možete ponoviti ako vam je umak prerijedak, no to možete učiniti i dvadesetak minuta prije kraja kuhanja kad vam se umak kojem ste odredili količinu reducirao kuhanjem. Uvijek je lakše dodati tekućine nego je kuhanjem smanjivati.
Preporučio bih Vam Fant za gulaš i paprikaš, no u tom slučaju nemojte dodavati one začine koje imate u tom proizvodu. Na kraju prema želji i osobnim afinitetima dotjerajte okus, količinu umaka i gustoću.
:(Još nema komentara