Pitanje
Zanima me kako pripremiti medium pečene bifteke. Koje meso, kako ga prepoznati, odabrati, prirediti prije pečenja i samo pečenje?
Odgovor
Biftek, a i ramstek najprikladniji su za pripremu debljih, slabije pečenih odrezaka. Mogu biti juneći ili goveđi. Biftek dobijete rezanjem fileta (dijela mesa s unutarnje strane kosti leđa), a ramstek rezanjem kontrafileta (dijela mesa s vanjske strane kosti leđa), s kostima se još zove rosebeef (leđa). Nakon kupnje biftek i ramstek cijeli ili narezani držite u ulju, po želji premazan senfom do nekoliko dana. Prije pečenja narezano meso začinite sa soli i paprom, po želji Vegetom i senfom te pecite na vrućem grillu ili dobro ugrijanoj tavi debljeg dna. Odreske prilikom pečenja ne smijete prekrivati poklopcem ili folijom niti podlijevati juhom ili vodom jer će vam meso izgubiti sočnost i postati tvrdo. Ako želite biftek medium pečen, u jezgri mu ne smije biti temperatura iznad 55°C, a to možete provjeriti kuharskom sondom.
:(Još nema komentara