Moj profil

Kako sok od krušaka bez šećera konzervirati za zimu?

Pitanje

Voljela bih 100-% sok od krušaka bez dodatka šećera (koji radim pomoću sokovnika) konzervirati za zimu. Je li dovoljno da sok kratko prokuham te zatim pasteriziram kad ga napunim u boce ili ću ipak morati nešto dodati? Koliko dugo može stajati takav sok? Pomaže li limunov sok konzerviranju?

Odgovor

Za pripremu voćnog soka voće mora biti prvoklasno. Zatim tijekom pripreme treba paziti na čistoću pribora koji se koristi u pripremi. Sokovnik mora biti dobro opran, a noževi kojima se voće reže i čisti mora biti od nehrđajućeg čelika.

Dan prije punjenja boce se peru s deterdžentom (najbolje tamne, jer štite sadržaj od svjetla na kojem se gube vitamini ili mijenja boja soka), dobro isperu i zatim se napune vodom ili ih ostavite da leže u vodi 24 sata. Prije upotrebe boce se mogu zagrijati s vodom skoro do točke vrenja ili se suhe zagrijavaju u pećnici do 100°C. U tako pripremljene boce ulijte sok 5-6 cm ispod ruba i stavite ih u lonac s vodom. Srednju bocu ostavite praznu i u nju stavite termometar. Kada se visina temperature podigne na 72-75°C, boce izvadite iz vode i odmah zatvorite čepovima koje ste prethodno oprali i kratko prokuhali u vodi. Čepovi od pluta moraju biti novi, ali prije toga trebaju odstajati 24 sata u vodi (pritisnite ih tanjurom da ne isplivaju). Sok čuvajte na tamnom i hladnom mjestu (0-20°C), a kada ga otvorite, držite ga u hladnjaku i potrošite u roku od tri dana.

Trajnost soka ovisit će o tome koliko ste uspjeli ispoštivati sve prethodno navedene postupke i higijenske mjere. Bez dodatka konzervansa (šećer, limunska kiselina), trajnost je kratka (do 2 mjeseca), a s njihovim dodatkom trajnost se povećava na 9-12 mjeseci.

Sok možete i zamrznuti u plastičnim posudama ili posudama za led. Trajnost mu je 8-10 mjeseci.

:(Još nema komentara

Budi prva/i, podijeli svoje mišljenje o slici i pomozi nekome u odabiru savršenog jela.