Pitanje
Zanima me koliki postotak soli s obzirom na kilažu mesa treba staviti da meso bude ukusno slano? Konkretno me zanima za: svinjski but ako se peče i ako se suši, teleća koljenica ako se priprema ispod peke i koliko soli preporučate kod pripreme kobasica (moji obično presole). Također bi vam bila zahvalna kada bi napisali i za ostale vrste mesa poput piletine i puretine.
Odgovor
Za pripremu kobasica dolazi na ukupnu količinu mesa 2% soli, no nekada se upotrebljava od 1,8% do 2,2% soli ovisno o vrsti mesa i vremenu sušenja. Kod sušenja svinjskog buta količina krupne soli nije uvjet već težina buta i broj dana koliko stoji u soli. Ovisno o veličini buta to vrijeme mariniranja u salamuri je od 2 do 3 tjedna.
Kod termičke obrade mesa, pečenjem ili ispod peke, količina soli je između 1,5 do 2% na količinu mesa. Ukoliko meso pečemo zajedno sa krumpirom onda je to pečenje potrebno više soliti.
:(Još nema komentara