Masline

O maslinama

Maslina (Olea europeica) je suptropska, zimzelena biljka čiji plodovi rastu na razgranatom stablu s listovima tamnozelene boje. Karakteristična je za mediteransko područje pa osim u priobalnom dijelu Hrvatske, izuzetno dobro uspijeva i u zemljama poput Španjolske, Italije, Grčke te zemalja sjeverne Afrike.


Plod masline bogat je uljem pa osim što se masline konzumiraju kao čisti plodovi, koriste se i za dobivanje maslinovog ulja, jednog od najcjenjenijih i najboljih biljnih ulja koja možemo konzumirati u prehrani.

Maslina tehnički spada u skupinu voća, a u kulinarstvu se najčešće koristi za pripremu namaza od maslina, dodatak tjesteninama ili hladnim salatama te dodatak hladnim predjelima sa sirevima i narescima.

Maslina se u prošlosti se smatrala i simbolom snage pa se stoga u staroj Grčkoj davala kao nagrada pobjednicima sportskih natjecanja.

Osim u prehrambene svrhe, maslina odnosno njezine grane imaju dugu povijest. U kršćanstvu je ona simbol mira, a u prošlosti se smatrala i simbolom snage pa se stoga u staroj Grčkoj davala kao nagrada pobjednicima sportskih natjecanja poput Olimpijskih igara.

Priprema maslina za uporabu u kulinarstvu

Masline se u principu ne bi trebale konzumirati odmah nakon branja budući da tada imaju karakteristično gorak okus kao rezultat visokog sadržaja oleuropeina pa im je potrebna prethodna predpriprema.

• Priprema u vodi – ležanje nekoliko tjedana gdje na kraju ipak ostaje lagano gorkast okus
• Priprema u soli – u koncentriranoj otopini soli masline se drže dulji period (do nekoliko mjeseci) prilikom čega fermentiraju te dolazi do znatne promjene u okusu
• Priprema u alkalnoj otopini – prva otopina služi za djelovanje na kožu, a druga za srž masline, a čak se može koristiti do 5 različitih otopina.

Odabir i čuvanje

Masline se najčešće prodaju u već unaprijed pripremljenim pakiranjama, kao čiste masline ili pak punjene s raznim punjenjima poput paprika ili sira.

U tom slučaju važno je voditi računa o datumima otisnutima na pakiranja te mirisom i okusom voditi računa o valjanosti namirnice nakon otvaranja pakiranja. Ukoliko se pak masline biraju "na otvorenom" važno je znati da dolaze u brojnim oblicima, veličinama i bojama pa je zapravo jedini način da se zna da su odabrane one zaista kvalitetne taj da ne nalazimo na njihovoj površini vidljiva oštećenja.

Masline kupljene u staklenkama mogu se čuvati na sobnoj temperaturi do otvaranja, a potom se trebaju skladištiti u hladnjaku. Pojedinačno kupljene masline također se preporučuju skladištiti u hladnjaku budući da im se na taj način usporava disanje, a samim time i kvarenje.

Vrste jela

Osvježavajući dip s maslinama
Za pripremu umaka odnosno namaza od maslina, masline se sjeckaju na početku pripreme te zajedno s početnim sastojcima poput češnjaka i luka spoje u električnoj sjeckalici.

Makaroni s rikulom
Kod pripreme tradicionalnih mediteranskih tjestenina odnosno umaka, masline se trebaju spojiti s ostalim mediteranskim namirnicama poput rajčice ili patlidžana na samom početku termičke obrade kako bi se sve arome prožele.

Salata s okusom Mediterana
Ljetne salate karakteristično su toplo-hladne uglavnom sa tjesteninom, tunom ili komadima mesa te hladnim povrćem poput rajčice i rikule te sireva poput poznate grčke fete gdje se onda dodatak cijelih plodova masline bez ikakve prethodne obrade izvrsno uklapaju za postizanje mediteranskog okusa.

Hladna plata
Masline su i zasebno odličan "finger food", a zbog sadržaja hranjivih tvari i hrana koja se smatra dobrom za organizam pa nije ni čudo da se u velikoj većini slučajeva dodaju povrh narezane hladne plate šunki i sireva.