Zamrznuta hrana zadržava svježinu i uvijek vam je pri ruci. Uživajte u malinama usred zime! Pomoću zamrzavanja moći ćete u cijelosti iskoristiti svoje kulinarsko umijeće i uspješno primijeniti novi kulinarski moto: "Pripremite danas, jedite sutra".
Za odstranjivanje leda možete upotrijebiti i sušilo za kosu, a nakon što ste uklonili led, svaki pretinac operite vodom s malo octa ili sode bikarbone.
Hrana obrađena zamrzavanjem sve je aktualnija jer je najsličnija svježoj hrani. Postupkom zamrzavanja povećava se probavljivost manje probavljive hrane, a skraćuje vrijeme kuhanja.
Pomoću zamrzavanja moći ćete u cijelosti iskoristiti svoje kulinarsko umijeće i uspješno primijeniti novi kulinarski moto: "Pripremite danas, jedite sutra".
Hlađenje je postupak obrade namirnica niskim temperaturama (od +4 do +6ºC) radi usporavanja enzimskih i mikrobnih procesa kvarenja, što je privremeno, ali vrlo djelotvorno rješenje.
Zamrzavanje je postupak obrade namirnica hladnoćom na dulje razdoblje kojim se gotovo potpuno zaustavljaju sve biokemijske i fermentacijske promjene te djelovanje svih mikroorganizama. Tim načinom obrade možemo sačuvati više minerala i vitamina nego bilo kojom drugom metodom.
Odmrzavanje je postupno vraćanje zamrznute namirnice u stanje prije zamrzavanja, što u pravilu izaziva određeni gubitak tekućine. Za vrijeme odmrzavanja dolazi do fizikalno-kemijskih i histoloških promjena u strukturi namirnica (osobito mesa) koje ne moraju uzrokovati i organoleptičke promjene.
Dobri razlozi za zamrzavanje hrane
- Zamrznuta hrana zadržava svježinu. Većina zamrznute hrane svježija je od one koju imate u hladnjaku.
- Zamrznuta hrana uvijek vam je pri ruci. Kada hranu spremate u zamrzivač, možete biti fleksibilni u pripremi manjih/većih obroka.
- Zamrznuta hrana daje vam mogućnost izbora. Možete imati raznovrsnu prehranu, neovisno o godišnjem dobu i klimi. Uživajte u malinama usred zime!
- Zamrznuta hrana daje vam mogućnost odluke. Hrana je spremna kada vi odlučite.
- Zamrznuta hrana je ekonomična. Jela zamrznuta u odgovarajućim količinama smanjuju stvaranje otpada.
Priprema hrane za zamrzavanje
- temperaturu zamrzivača namjestite na najvišu vrijednost najmanje šest sati prije unošenja hrane
- posude nikada ne punite do vrha jer hrana zamrzavanjem povećava zapreminu
- prije zatvaranja vrećice dobro istisnite zrak jer on isušuje namirnicu, zbog čega nastaju sive točkice - "ozebline". Na tim mjestima tada lako dolazi do oksidativnih promjena te kemijskih reakcija koje uzrokuju nastanak neugodnih mirisa
- masa pojedinog paketa ne bi smjela iznositi više od 2 kg
- svaki paket obilježite naljepnicom koja sadrži naziv namirnice/jela, datum zamrzavanja, količinu i rok trajanja u zamrzivaču
- namirnice za zamrzavanje pripremite tako kao da ćete ih upotrijebiti odmah (operite ih, očistite, obrišite ili osušite)
- u zamrzivač nikada ne stavljajte toplo jelo
- s mesa odstranite kožicu i masnoću jer one skraćuju rok trajanja
- neke namirnice i jela nije preporučljivo zamrzavati, primjerice umake na bazi jaja, majonezu, kuhana jaja, sve vrste salata, svježe rajčice, kuhani krumpir, suhomesnate proizvode (šunka i pršut) jer se mijenjaju organoleptički, dok kobasice izgube okus, a slanina se vrlo često užegne.
Održavanje hladnjaka i zamrzivača
Zamrzavanje je postupak obrade namirnica hladnoćom na dulje razdoblje kojim se gotovo potpuno zaustavljaju sve biokemijske i fermentacijske promjene.
Dobro je znati:
- hladnjak/zamrzivač nikada ne stavljajte neposredno uz izvor topline (štednjak, radijator ili na mjesto direktne izloženosti suncu)
- udaljite ga od zida da omogućite strujanje zraka
- nikada u hladnjak ne stavljajte toplu hranu. Osim što će se poremetiti temperaturni režim, može doći do rasta bakterija na hrani koja se već nalazi u hladnjaku
- redovito brišite unutrašnjost hladnjaka vodom u koju ste stavili malo octa jer on uklanja mirise i djeluje antiseptički ili sode bikarbone koja omekšava vodu i ima blago lužnati karakter te pospješuje uklanjanje nečistoća
- ako nestane struje, ne otvarajte vrata hladnjaka/zamrzivača jer se otvaranjem najbrže povisuje temperatura. Ako je zamrzivač pun, namirnice će ostati zamrznute do 2 dana (ovisno o veličini zamrzivača). Ako je zamrzivač poluprazan, namirnice će ostati zamrznute samo 24 sata
- zamrzivač očistite kada se nakupi led debljine oko pola centimetra
- hranu tada izvadite i zamotajte u novine te je stavljajte tijesno jednu uz drugu
- u zamrzivač stavite veću posudu s vrućom vodom te ga zatvorite (posudu obvezno stavite na drvenu podlogu)
- za odstranjivanje leda možete upotrijebiti i sušilo za kosu
- nakon što ste uklonili led, svaki pretinac operite vodom u koju ste stavili malo octa ili sode bikarbone
- nova linija hladnjaka sadrži "Bacteria Safe System", novi antibakterijski koncept koji sprečava razvoj bakterija u vašem hladnjaku. S unutrašnjim površinama zaštićenima antibakterijskim slojem na bazi srebra, sustav je namijenjen sprečavanju razvoja mikroorganizama, a hranu istodobno održava svježom i zdravom.
Autor:
Podravkin Kulinarski centar
:(Još nema komentara