Pitanje
Zanima me od kojih začina i dodataka napraviti malo drugačiji pac za mariniranje divljači?
Odgovor
Vinski ocat osnova je jednog tradicionalnog paca, uz naravno mirodije kao što su lovorov list, borovica, papar u zrnu, čubar, majčina dušica, metvica, origano, bosiljak i korjenasto povrće. U novije vrijeme kao začinske mirodije koristi se korica od cimeta, klinčić, senf, đumbir, muškatni oraščić, korijander, korica i sok od limuna i limete te naranče.
Vinski ocat može se zamijeniti crvenim ili crnim vinom u kombinaciji sa prošekom ili nekim jačim vinskim destilatom. Dakle sve zavisi koje je vrste divljač i što želite postići držanjem mesa u pacu.
Ako kod hrpta divlje svinje želite "ukrotiti divljinu", dovoljno ga je premazati jogurtom i držati u poklopljenoj posudi u hladnjaku 24 sata i bit će spreman za fino pečenje, no borovnice, crni papar, lovor i korjenasto povrće dodajete prilikom termičke obrade. Jela od divljači vole mirodije, ali i voćnu notu koju ćete postići šumskim voćem ili pak samo brusnicama.
:(Još nema komentara