Za što se odlučiti? Suho ili mokro odležavanje bifteka? Što se dobiva odležavanjem ili zrenjem mesa? Na ova pitanja pronađite odgovor u videosavjetima.
Najcjenjeniji komad crvenog mesa je svakako biftek, goveđi file ili pisana pečenica. Kako bi njegova kvaliteta došla do punog izražaja na tanjuru, meso bifteka mora odležati. Odležavanje ili zrenje mesa odvija se na dva načina:
- mokro zrenje (vakumiranje) - meso se stavlja u plastične vrećice, hermetički zatvara i stavlja u hladnjak na 4-6°C,
- suho zrenje - odležavanje bifteka u ulju na 4-6°C u hladnjaku.
Pogledajte savjete za odležavanje i pretpripremu bifteka.
:(Još nema komentara