Posuđe

Već dulje vrijeme niste zadovoljni svojim posuđem za kuhanje? Tu je teflon tava kupljena za bodove u jednom trgovačkom lancu, set emajliranog posuđa na cvjetiće, poklon vaše mame, lonac od plemenitog čelika kupljen na sniženju, wok koji lako može poslužiti i u samoobrani, pa keramička posuda za pečenje u pećnici, poklon od svekrve... No, da li stvarno imate razloga za nezadovoljstvo? Iako niste jedini koji sanjate o univerzalnom, vrhunski kvalitetnom i naravno skupom high-tech setu posuđa, situacija u vašoj kuhinji uopće nije tako crna.

Naprotiv, kako svaka vrsta posuđa, pa i ona od vrhunski kvalitetnih i funkcionalnih materijala ima svoje prednosti i mane, shodno tome ni ne postoji ono u kojem se podjednako savršeno mogu spremiti ama baš sva jela, pa je mala kolekcija raznovrsnog posuđa više nego opravdana. Stoga ne čudi da čak i oni koji posjeduju multifunkcionalno posuđe iz snova redovito koriste i pokoju sasvim drugačiju posudu (primjerice naslijeđenu tavu od gusa za palačinke!) koje se ne bi riješili ni za sve na svijetu.

Zahvaljujući emajlu, površine ovog posuđa su estetski vrlo privlačne te vrlo glatke i neporozne pa se ono lako pere i održava.

Bakreno posuđe

Bez posuđa od bakra koje je već tisućljećima u kuhinjama, nezamisliva je vrhunska profesionalna gastronomija, kao i zanatska i industrijska proizvodnja sireva, piva i marmelade. No, kako je suvremeno bakreno posuđe s premazom od plemenitog čelika rolls royce u svijetu posuđa, ono nije strano ni pasioniranim kuharima amaterima. Posuđe od bakra je robusno i trajno, a zahvaljujući unutarnjem sloju od plemenitog čelika izbjegava se nepoželjan i štetan direktan kontakt hrane s bakrom te jednako tako neželjene reakcije s kiselim namirnicama. Kako bakar vrlo dobro provodi i čuva toplinu (čak 25 puta bolje od željeza!), ona se između ostalog jednakomjerno raspoređuje pa je jednaka na dnu i na vrhu. Iz tih razloga  u bakrenoj posudi voda brže zakuha, hrana je prije gotova te pokrivena ostaje gotovo cijeli sat vruća. Stoga je bakreno posuđe idealno za spremanje zahtjevnijih i složenijih jela, koja se dugo i polako moraju krčkati kao što su umaci, složenci, gulaši i marmelade. No, bakar nije primjeren za pečenje mesa, dok je paniranje moguće samo uz mnogo masnoće.

Posuđe od lijevanog željeza

Iako je zbog svoje težine vrlo nespretno za korištenje, arhaično posuđe od lijevanog željeza ili gusa nezaobilazno je u gurmanskim kuhinjama. Ono dobro provodi i čuva toplinu te odgovara svim vrstama ploča za kuhanje. Vrlo se jednakomjerno zagrijava te podnosi i vrlo visoke temperature. Stoga je kao stvoreno za pečenje sočnih i hrskavih kotleta i odrezaka, ali i krumpira, palačinki i za karameliziranje. No, ovo posuđe nije preporučljivo za jela od povrća, juhe i ostala tekuća jela te posebno kiselu hranu, stoga što uslijed dodira željeza s tim vrstama jela može doći do reakcija štetnih za zdravlje, a hrana može dobiti i metalni okus. Nadalje, iako je ovo posuđe vrlo robusno i trajno te otporno na udarce, ogrebotine i zarezivanje, ono ne podnosi vlagu pa lako hrđa. Zato ga treba čistiti kuhinjskim papirom, mokrom krpom ili vrućom vodom i spužvicom bez deterdženta (ostaci od pečenja mogu se ukloniti ribanjem s finom soli!) te potom dobro posušiti. Kako se ne smije spremati vlažno, prije pospremanja se može osušiti i u toploj pećnici. Ovo posuđe prije upotrebe te nakon duljeg stajanja treba pripremiti za upotrebu na način da se u njemu do gorenja zagrije, a potom ohladi i obriše, neko biljno ulje koje dobro podnosi visoku temperaturu. S vremena na vrijeme, dobro ga je, posebno ako se za čišćenje koristio deterdžent, premazati posuđe nekom masnoćom.

Emajlirano posuđe

Emajlirano posuđe, koje je također dugo u našim kuhinjama izrađuje se od metala, najčešće željeza ili čelika, izvana i iznutra presvučenog premazom od emajla. Ovisno o osnovnom materijalu, emajlirano posuđe osrednje do dobro provodi i čuva toplinu. Univerzalno je te se općenito može koristiti za spremanje različitih vrsta jela. No, primjerice u emajliranom posuđu za pečenje omleta i mesa te paniranje treba mnogo masnoće. Zahvaljujući emajlu, površine ovog posuđa su estetski vrlo privlačne, vrlo su glatke i neporozne pa se ono lako pere i održava. Osim na uobičajeni način, vrlo se uspješno čisti s malo sitne soli i vlažnom krpom. No, emajlirano posuđe, posebno ono jeftinije s tanjim premazom, vrlo se lako oštećuje i puca te ga u slučaju i najmanjeg oštećenja posebno u unutrašnjosti posude treba odmah maknuti iz upotrebe. Kako je emajl vrlo osjetljiv, u još vruću posudu se nikad ne smije dolijevati hladna voda, jer lako može puknuti. Emajlirano posuđe je posebno pogodno za osobe koje pate od alergija na nikal jer emajlirani premaz štiti hranu od kontakta s metalom.

Posuđe od plemenita čelika

Posuđe od plemenitog, nehrđajućeg čelika ili inoxa koje se izrađuje u kombinaciji s određenim postotkom kroma i nikla, vrlo je robusno, otporno na koroziju, udarce, padove i habanje, te stoga ima i dugi vijek trajanja. No, kako posuđe od ovog materijala ne provodi ni ne čuva dobro toplinu, ova se svojstva značajno pospješuju ugrađivanjem jezgre od bakra te aluminija u dno posude. U protivnom u posuđu bez sendvič dna, kuhanje dulje traje. Iako je ovo posuđe u pravilu univerzalno, idealno je za kuhanje tjestenine i povrća, za poširanje i kuhanje na pari, za pirjanje i pečenje povrća, te za kuhanje umaka na bazi maslaca i za prženje mrvica. No, ipak je manje pogodno za pečenje mesa, pečenja, kotleta i odrezaka jer se meso lako prima i lijepi za dno, te se teže čisti. Jednako tako nije baš ni za kuhanje povrća s pigmentima kao što je crveno zelje i cikla, koji mogu i trajnije obojiti posuđe. Ostaci zagorjele hrane mogu se jednostavno očistiti soda bikarbonom, a mrlje sredstvima za pranje posuđa na bazi limuna ili octa, ali i limunovim sokom i jestivim octom. Za čišćenje i održavanje postoje i sredstva namijenjena baš ovoj vrsti posuđa. Prilikom čišćenja treba izbjegavati žičane spužvice koje mogu uzrokovati ogrebotine materijala koje kasnije mogu naškoditi zdravlju.

Glineno i keramičko posuđe se ravnomjerno zagrijava i prenosi toplinu te omogućuje spremanje jela bez dodatne masnoće i tekućine.

Glineno i keramičko posuđe

Suvremene kuhinje ne mogu ni bez arhaičnog glinenog i keramičkog posuđa, koje u procesu kuhanja razvija najbolju i najzdraviju vrstu topline zahvaljujući kojoj između ostalog namirnice mogu očuvati svoju izvornu hranjivost, vitamine i minerale te izvorni okus. Glineno i keramičko posuđe ravnomjerno se zagrijava i prenosi toplinu te omogućuje spremanje jela bez dodatne masnoće i tekućine, u vlastitom umaku, pa osim što je hrana hranjiva i ukusna, ona je i zdrava. Idealne su za pečenje i dugotrajno pirjanje svih vrsta jela, posebno pečenja i složenaca. Preporučljivo ih je otprilike sat prije korištenja napuniti hladnom vodom. No, ovo posuđe je i vrlo krhko, pa s njime treba pažljivo rukovati, te ima i vijek trajanja, pa ga nakon otprilike pet godina treba zamijeniti novim.

Teflon posuđe

Iako se oko teflon posuđa lome koplja onih koji ga ne smatraju štetnim i onih koji ga drže vrlo opasnim za ljudsko zdravlje i ova vrsta posuđa ima svoje prednosti. Posuđe koje se izrađuje uglavnom od aluminija presvučenog glatkim premazom koji sadrži teflon za koji se ništa ne lijepi, idealno je za kuhanje s malo ili nimalo masnoće i tekućine. No, kako ne podnosi visoke temperature, teflon posuđe je dobro samo za kuhanje i pečenje na nižim temperaturama, uglavnom za povrće te za suho pečenje različitih sjemenki i orašastih plodova. Teflon ima vrlo ograničeni vijek trajanja, vrlo je osjetljiv na grebanje i rezanje pa se lako oštećuje i brzo se počinje ljuštiti. Kako već i kod najmanjeg oštećenja postaje opasan za ljudsko zdravlje, oštećenu posudu odmah treba maknuti iz upotrebe. Posuđe od teflona se zbog svoje osjetljive prirode, ali i osobina čisti kuhinjskim papirom i ispire vrućom vodom, a ako je jako uprljano s deterdžentom i posebnom, glatkom spužvicom. Prilikom kupnje ove vrste posuđa posebno treba paziti na kvalitetu.