Osim u kulinarstvu, ružmarin se sve češće koristi i u narodnoj medicini, ali i primjerice kao osvježivač zraka.
O začinu
Ružmarin (Rosmarinus officinalis) je jedna od najcjenjenijih mediteranskih biljki prepoznatljivog toplog i gorkastog okusa pa je stoga idealan začin za razne juhe, variva, umake, pečenja i mesna punjenja.Najčešće se upotrebljava u mediteranskim kuhinjama poput talijanske, španjolske i naše primorske i dalmatinske kuhinje, ali je danas i sve rašireniji začin diljem svijeta.
Uporaba u kulinarstvu
Iako se u našim obalnim područjima nalazi uglavnom u svježem obliku, ružmarin kao začin je ipak najčešće prisutan kao cjelovit, osušen listić biljke.
Ružmarin može igrati važnu ulogu u poboljšanju pamćenja.
Obzirom da takav posjeduje najjača svojstva, najbolje ga je prilikom pripreme jela dodavati na kraju, kako bi termička obrada bila minimalna, budući da sve dulje vrijeme kuhanja/pečenja dovodi do gubitka njegovih svojstava.
S druge strane, ukoliko vas u jelima zanima samo njegova karakteristična aroma i okus, ružmarin se treba kuhati što dulje u jelima kako bi ona u potpunosti poprimila njegov mediteranski „štih“.
Prilikom korištenja ružmarina u kulinarstvu poželjno ga je nasjeckati na manje komadiće budući da listići vrlo često znaju biti prilično tvrdi i oštri pa kao takvi i neugodne teksture pri konzumaciji.
Vrste jela
Svježi ružmarin
Kod pripreme pečenja najbolje je ružmarin dodati kao cijelu grančicu s eventualnim drugim sušenim začinskim biljem odmah na početku pečenja.
Prilikom pripreme riblje marinade, svježi ružmarin se dodaje zajedno s ostalim suhim začinima pri samom kraju termičke obrade kako bi se u zadnjih par minuta jelom proširila mediteranska aroma.
Sušeni ružmarin
Za pripremu umaka sušeni ružmarin
najbolje je pomiješati sa svim ostalim začinima u jelu te pirjati zajedno s lukom i češnjakom kako bi se njegova aroma maksimalno ispolila.
Pečeni povrtni štapići s umakom
Sušeni ružmarin također se može odlično iskoristiti kao začin pečenom povrću umjesto soli pa se tako za pripremu pečenog krumpira marinira s uljem prije pečenja i kao takav termički obrađuje.
Za više inspiracije pogledajte www.zacini-inspiracije.hr
:(Još nema komentara