Obzirom na količinu šećera koja se koristi prilikom pripreme chutneya, a i šećer prirodno prisutan u voću, chutney je kao i sve ostalo potrebno konzumirati umjereno.
Iako autohtoni indijski chutney može sadržavati zaista brojne različite sastojke, od jogurta do orašastih plodova, današnji popularni chutney recepti u svijetu uglavnom se sastoje od voća, povrća, šećera, soli, začina i octa, a potonji je u recepturu dodan naknadno kako bi se produljila trajnost proizvoda. I dok indijska priprema chutneya uključuje polagano pečenje na suncu, pripremu "zapadnjačkog" chutneya možemo dovršiti u nekoliko sati budući da je proces sličan pripremi ajvara ili džema.
Današnji popularni chutney recepti u svijetu uglavnom se sastoje od voća, povrća, šećera, soli, začina i octa.
Ono što je dobro za svakoga tko se odluči pripremati chutney je činjenica da ne postoji samo jedan recept, već postoje brojne inačice koje uključuju uglavnom različito voće, ali i povrće poput luka, češnjaka i (ljutih) papričića te se stoga može prilagoditi trenutnoj opskrbi namirnicama u kućanstvu.
Dva su glavna moguća načina pripreme:
- kuhanje svih sastojaka u loncu
- "blendanje" u "multipraktiku"
-
Prvi način je puno češći i jednostavniji budući da se dodatkom šećera i octa doprinosi trajnosti namirnice, koja se nakon punjenja može čuvati neotvorena 3-6 mjeseci, a otvorena 10-ak dana.
Drugi način pripreme iako ne osigurava trajnost, odličan je za brzo iskorištenje raspoloživih namirnica, a i ne zahtijeva dodatak količine šećera kao kod kuhanja pa je i nutritivno vrijedniji. Iako se chutney najčešće upotrebljava kao umak uz jela, može se koristiti i kao prilog, preljev za salatu, namaz, a u istočnjačkoj kuhinji i kao glavno jelo.
Kod konzumacije chutneya važno je dobro komplementirati okus chutneya s ostatkom jela koji su nerijetko dijametralno suprotni: Gledajući nutritivnu vrijednost chutneya, vrlo je teško generalizirati budući da je svaki različit obzirom na različite sastojke koji se upotrebljavaju prilikom njegove pripreme.
Međutim ono što svakako možemo reći je da korištenjem voća i povrća te začina doprinosimo proizvodu koji će biti bogat vitaminima, mineralnim tvarima i hranjivim tvarima koji će obogatiti organizam te doprinijeti njegovom zdravlju.
:(Još nema komentara