Sjećate li se vremena kad smo jaja dijelili na dobre bjelanjke i zločeste žumanjke? I kad su nam rekli da ih moramo brojiti i paziti da nikako ne pojedemo više od dva tjedno? Na svu sreću jajoljubaca, danas se više ne moramo bojati jaja. Niti ih brojiti.
Ako ste rođeni šezdesetih godina, poput mene, sigurno ste u djetinjstvu jeli puno jaja. Kad danas kažem da mi je mama počela davati jaje kad mi je bilo pet mjeseci, gledaju me kao laboratorijski primjerak. Kasnije u djetinjstvu bila su uobičajena dva jaja na oko za večeru, zavajon kad si bio iscrpljen, jaje u tri minute kad si bio bolestan, paradižot ljeti, tvrdo kuhano jaje na izletu. Jaja je bio svugdje i u svakoj situaciji.
Onda su došle osamdesete i devedesete, kad su liječnici otkrili kolesterol. Od tog su trenutka jaja postala opasna, pošto u njima ima jako puno te opake tvari. Zapravo, počeli smo ih dijeliti na dobre bjelanjke i zločeste žumanjke. Rekli su nam da ih brojimo i nikako ne jedemo više od dva tjedno. Trebalo je izračunati da li smo ih nehotice pojeli u francuskoj salati, njokima, biskvitu, majonezi. A, dva ili, nedaj bože, tri jaja u istom obroku bila su smatrana prečicom k infarktu.
Ako izračunam da sam u prvih dvadeset godina života, tj. u predkolesterolnoj eri, jela u prosjeku jedno jaje dnevno, to iznosi oko 7.300 jaja. Uzimajući u obzir da svako ima 1,6 gr kolesterola, u tom sam razdoblju u svoje žile nataložila više od 11 kilograma. Ne želim ni pomisliti što mi se moglo dogoditi da su savjeti stručnjaka bili točniji.
Na svu sreću jajoljubaca, godine obilježene fobijom od jajeta su za nama. Dostupna i jeftina namirnica, koja se može pripremiti na stotine načina, oslobodila se loše reputacije narušitelja zdravlja. Osim toga, jaje nam zbog svojih karakteristika služi u pripremi drugih jela za povezivanje, zgušnjavanje, aromatiziranje. Dakle, počnimo izvlačiti stare recepte u kojima se nikad nije štedilo na jajima. Pogotovo sada, u proljeće, kada je pravo vrijeme da ih jedemo, na primjer, s mladim povrćem ili u uskršnjim kolačima.
Ne moramo se više bojati. Ni brojiti.
:(Još nema komentara