Sva prava zadržana

Gamifikacija omogućena

Francuska

Žensko

Tarte tatin po Pierre Herméu Stvarno je odlična :) Nekoliko napomena:Prema knjizi Le Larousse de Desserts, Pierre predlaže da se jabuke karameliziraju 50ak minuta prije dodatka tijesta, ali ja ih "kuham" u pećnici tek kojih 30 minuta i onda pokrijem tijestom. Jednom kad su prekrivene, jabuke se počnu uistinu peći i karamelizirati. A rezultat je savršen :)Što se tiče količine šećera i maslaca, meni su predložene količine previše, stoga uvijek stavim manje i jabuke se uvijek potpuno usaftaju. Njegovi recepti nisu baš za svaki (tje)dan.Ponekad umjesto jabuka stavim kruške. Iako, ako su meke mogu pustiti previše svog soka. A možete koristiti i bilo koje drugo tijesto za podlogu. Još nisam iskušala domaći Pâte feuilletée prema njegovom receptu :)Kolač je najbolji kad je još topli :) lisnatog tijesta (najbolje domaće izrade) jabuka šećera u prahu maslaca Ogulite jabuke, izrežite ih na četvrtine i izdubite sredinu. U tavi karamelizirajte šećer u prahu (jednostavno ga pustite da se otopi i posmeđi, miješajući). Dodajte zatim komadiće maslaca i miješajte da dobijete lijepu smjesu. Ulijte smjesu u kalup za pitu ili protvan (ako koristite običan kalup za tortu moglo bi vam sve iscuriti). Na to posložite jabuke i stavite u pećnicu na petnaestak minuta. Nakon tog vremena okrenite jabuke u karameli na drugu stranu i pecite još malo. Razvaljajte lisnato tijesto na duljinu vašeg kalupa. Izvadite kalup s jabukama iz pećnice i pokrijte jabuke s lisnatim tijestom. Stavite u pećnicu dok se tijesto na ispeče. Kada se kolač ohladi preokrenite ga na način da pladanj na koji mislite staviti kolač prislonite na kalup i brzo okrenete. 

Tarte tatin po Pierre Herméu

Kesten pire! Ima na coolki nekoliko receptića ali nisam našla ovakav, a pire je preukusan, pa eto da se nađe. Sad si sigurno mislite, a tko će oguliti sve te kestene...Neka to bude obiteljsko guljenje :) A kasnije ćete uživati u plodu rada svoga :D Ukrasite šlagom.Iako sam počela s kilom kestena, računajte da ćete neke baciti jer će biti truli. Tako da slobodno dodajte mlijeka ako radite s punom kilom, a vidjet ćete i prema smjesi i okusu :) kestena punomasnog mlijeka vanilin šećera bijelog šećera  ruma tučeno slatko vrhnje po želji Skuhajte kestene u vodi i ogulite ih. S obzirom da se najbolje gule dok su još vrući, držite ih poklopljene u loncu da što dulje ostanu topli. Usitnite oguljene kestene u pire. Nalijte mlijeko, dodajte šećer i rum pa kuhajte dok kesteni ne upiju mlijeko i dok se sve ne prožme, miješajući. Ako vam se čini da je smjesa pregusta dodajte mlijeka, a ako je prerijetka kuhajte malo dulje. Kada kesteni upiju mlijeko i napravi se gusta smjesa, protisnite je u mašinici. Recept mi je dala majka :) 

Kesten pire!

Sablés viennois po Pierre Herméu Picasso slastičarstva, kako ga je nazvao francuski Vouge, osim što prodaje bezobrazno fine makarone i ostale slastice u nekoliko svojih dućana po Parizu (ali i Tokiju i Londonu) koautor je nekoliko knjiga. Recepti su neodoljivi, a s vama ću podijeliti jedan receptić za dvije vrste keksića. Lako i brzo se naprave, sastojci su najosnovniji, bez ikakvih kulinarskih prenemaganja, a keksi su iznimno prhki i slasni! Probajte. Pierre vas neće razočarati :)). Kako bi keksići postali prhki i delikatni, nemojte puno miješati smjesu.Šećera uopće nije previše. Ja inače u svim receptima reduciram šećer ali ovdje skoro pa da i nije potrebno. Savršena harmonija sastojaka :)Spremite ih u limenu kutiju. Ostaju svježi nekoliko dana.Dobila sam oko 40 ak bijelih i 70ak čokoladnih keksića, okruglih promjera cca 2,5- 3 cm. Sablés viennois maslaca bjelanjka brašna šećera u prahu nekoliko prstohvata vanilin šećera prstohvat soli Sablés viennois čokoladni maslaca brašna kakaa u prahu šećera bjelanjka  prstohvat soli Sablés viennoisIstucite maslac s prstohvatom soli dok ne postane pjenast. Dodajte šećer u prahu i tucite dok smjesa ne postane kremasta i homogena. Umiješajte istučeni bjelanjak. Dodajte brašno i dobro miješajte dok ne dobijete lijepu homogenu smjesu. Smjesu stavite u spravicu za oblike. Pomoću zvjezdastog nastavka napravite okrugle oblike direktno na papir za pečenje. S obzirom da nisam imala pumpicu, od smjese sam napravila male kuglice, pritisnula ih između dlanova čime sam dobila plosnate ovalne oblike na čijoj sam prednjoj strani napravila tri ureza nožem. Čokoladni sablés viennoisPomiješajte brašno i kakao i ostavite po strani. U zdjeli istucite maslac dok ne postane kremast. Dodajte maslacu šećer i prstovat soli i nastavite miješati dok smjesa ne postane lagana i kremasta. Umiješajte istučeni bjelanjak, neka se dobro stopi s kremom. Dodajte brašno pomiješano s kakaom i izmiješajte. Smjesu stavite u spravicu za oblike i nastavkom i napravite  u obliku slova W. Moji su imali oblik kao i prvi keksići.Pecite obje smjese 10-12 minuta na 180 stupnjeva (ovisno o debljni i obliku keksića, pazite da )ne zagore). 

Sablés viennois po Pierre Herméu

Hallonpaj: Švedska pita s malinama Nastavimo s istim voćem.  Maline! Ima puuuno recepata kako napraviti jednostavan i omiljen švedski desert - bez donjeg tijesta, samo sa gornjim tijestom, s jabukama, malinama, brusnicama. Ovo je moj omiljeni, napravi se za čas, a tako je fiiiin. Još ima malina vani. Pa požurite! Ja sam koristila maaali kalupic, (tipa 10x20) taman za dvije osobe da se naguštaju, pa pazite na količinu sastojaka - za normalan kalup za pite radite duplo.Osobno nisam šećerila maline - volim onaj kiselkasti okus, ali vi slobodno bacite vanilin šećer na njih.Za gornje tijesto ne bi bilo loše koristiti muscovado umjesto običnog šećera ! ;)Umjesto malina možete koristiti bilo koje drugo bobičasto voće ili jabuke. U tom slučaju, jabuke narezite na kriškice i natopite sa šećerom, kardamomom i cimetom!!Poslužite uz umak od vanilije ili sladoled od vanilije.Smaklig måltid! malina žutanjak šećera maslaca brašna vanilin šećer maslaca šećera (ja ga volim staviti manje - probajte tijesto pa dodajte još po ukusu) brašna zobenih pahuljica (ja koristim krupne pa polovicu blago sameljem u mlinčiću za kavu, a pola koristim krupne) Pajbotten ili dno pite:Izmiksajte šećer sa  žutanjkom, zatim dodajte blago otopljeni maslac. U tu smjesu dodajte brašno i dobro izmiješajte. Rukama fino razmjestite po kalupu za pečenje. Stavite u hladnjak. Pripremite gornju smjesu kojom ćete prekriti maline:Pomiješajte maslac sa šećerom, dodajte zobene pahuljice i brašno. Dobro izmiješajte rukama. Operite maline i dobro ih ocijedite. Posložite ih na tijesto koje je čekalo u hladnjaku. Ne brinite o količini - sto vise malina to bolje! Na posložene maline rukama razmjestite gornje tijesto. Nemojte se prepasti ako ne pokrijete cijelu pitu s gornjim tijestom - samo rustikalno razmjestite po malinama. Pecite pola sata na 170 stupnjeva. 

Hallonpaj: Švedska pita s malinama

Ålandske palačinke U zadne vrijeme me hvata nostalgija za dalekim sjeverom pa je svaki dan na repertoaru koja sjevernjačka rustikalna poslastica. Ovakve palačinke sam pravila prvi put, karakteristične su za Ålandsko otočje. Mene su oduševile jer još nisam radila palačinke iz pećnice, a i griz im daje poseban okus! Narežite palačinku na pravokutnike.Obavezno poslužite uz đžem od brusnica, a kažu da su odlične i uz jogurt. Dok su tople su najbolje! jaje mlijeka brašna vanilin šećer i komadić mahune vanilije kardamoma malo soli mlijeka griza Uputa prije izvedbe:Želite li da vam palačinka bude deblja, napravite duplu smjesu, ili koristite manju posudu za pečenje. Ja sam koristila jedno jaje, smjese je bilo dosta i palačinka je bila debela oko 5 mm. Taman za dvije osobe ;) Napravite smjesu za palačinke od navedenih sastojaka. Dodajte vanilin šećer, vaniliju i usitnjeni kardamom. Napravite griz na mlijeku i polako umiješajte u smjesu za palačinke. Dobro istucite da razbijete nastale grudice (ako vidite da je smjesa pregusta, dodajte još malo mlijeka). Pripremite posudu za pečenje, stavite u nju  papir za pečenje, lagano ga namastite i ulijte smjesu.Pecite u pećnici zagrijanoj na 200 stupnjeva 30 minuta. 

Ålandske palačinke

Tučena kašica od malina (Klappgröt/Vispipuuro) Opet jedan skandinavski recept. Može se raditi s bilo kojim, najčešće bobičastim voćem. Važno ga je dobro "izlupati" na kraju kako bi dobio pjenastu teksturu. Poslužite ohlađeno sa čašom mlijeka.Prilikom kuhanja umjesto vode možete dodati mlijeko, ili pola vode, pola mlijeka, poput mene, koja više voli blagi mliječni okus. Košarica malina ili drugog bobičastog voća oko 500 ml vode  60 g griza vanilin šećer Stavite maline u vodu. Pustite da zavrije, a onda smanjite vatru i ostavite da lagano kuha desetak minuta, dok se voće ne pretvori u kašicu. Procijedite dobivenu kašicu. Tekućinu vratite u lonac gdje se kuhala, a od ostatka kašice napravite smoothie ili shake. :) Dodajte u lonac oko 100 mL vode (ili više ako vidite da je pregusto). Kada tekućina zavrije umiješajte polako vanilin šećer i griz, stalno miješajući. Kuhajte kašicu desetak minuta. Kašicu ohladite, a zatim istucite mikserom,da dobije pahuljastu teksturu. 

Tučena kašica od malina (Klappgröt/Vispipuuro)

Ärtsoppa (ili hernekeitto) Već dugo se spremam napraviti ovo švedsko jelo i sada ima čast biti moj prvi recept na Coolinarci. U Švedskoj (i Finskoj) se ova juha jela još u srednjem vijeku, i to četvrtkom navečer čime se siromašan puk pripremao za post koji je slijedio u petak. Tradicija se nastavila i do današnjih dana, uz obavezne palačinke i punsch. Juha od graška se poslužuje sa senfom i komadom raženog kruha (obično je to tanak knäckebröd - može ga se kupiti i kod nas). Slanina se može narezati na komadiće i ubaciti u juhu ili poslužiti sa strane.Juha je dosta zasitna, pa se može poslužiti kao glavno jelo. Ne zaboravite se nakon juhe zasladiti palačinkama s pekmezom, za potpuni švedski doživljaj. zelenog (ili žutog) graška slanine luk vode timjana mažurana senf Stavite kuhati grašak s narezanim lukom. Kada zakuha, dodajte komad slanine. Poklopite i ostavite da kuha pola sata. Kada je grašak već mekan, izvadite slaninu. Usitnite grašak, ali ne previše. Ako vidite da je juha pregusta dodajte još malo vode i zatim prokuhajte još par minuta. 

Moji recepti

Tarte tatin po Pierre Herméu

Kesten pire!

Sablés viennois po Pierre Herméu

Hallonpaj: Švedska pita s malinama

Ålandske palačinke

Tučena kašica od malina (Klappgröt/Vispipuuro)

Ärtsoppa (ili hernekeitto)

Težina pripreme

Grupa jela

Način pripreme