dipl.ing.agr.

Imenovanje - Nekomercijalno - Dijeli pod istim uvjetima

Gamifikacija omogućena

Srbija

Muško

Kompot od kruške Treba čekati jesen i tvrde, upola zrele, pomalo zelene kruške. Tada ih treba kupiti i ostaviti dan-dva da odmore na platnenoj podlozi. Zatim ih treba polako oljuštiti i skuvati u šećernoj vodici. Ovako pripremljen kompot može da stoji najkraće godinu dana. tvrde kruške karanfilić/klinčić voda kristal-šećer Oljuštite oprane kruške, presecite ih na 4 uzdužna dela i odsecite deo sa semenom. Komade odmah stavite u hladnu vodu zakiseljenu sa 1 % kristalne limunske kiseline (limuntus). Kada završite ljuštenje i sečenje kruški, komade lepo složite u čiste tegle/staklenke, zalijte sa 30%-nim šećernim rastvorom, dodajte po tri klinčića u teglu od 720 ml, zatvorite staklenke metalnim poklopcima i kuvajte desetak minuta u vodenom kupatilu (pasterizacija). Vrele staklenke stavite u kartonsku kutiju i dobro pokrijte ćebetom ili debljim peškirom. Tako neka stoje do sutra. (Na slici treba obratiti pažnju da su svi metalni poklopci uvučeni unutar tegle. To je znak da je pasterizacija bila uspešna.) 

Kompot od kruške

Pirjani svinjski vrat Deblji odresci svinjskog mesa mogu se pirjati u vlastitom soku, slično junetini ili ovčetini, a ne samo pržiti i peći. Kao prilog, odličan je pirjani slatki kupus na crnom luku, bogato začinjen kimom. Na topao porcelanski tanjir poslužite po jedan odrezak preliven vinskim umakom. Pored servirajte pirjani slatki kupus. Hleb je obavezno prisutan na trpezi. Pije se crveno vino ili pivo. svinjski vrat masnoća senf crveno vino kuhinjska so, mleveni crni biber, bosiljak, majčina dušica slatki kupus crni luk kim mlevena ljuta paprika masnoća Odrezak svinjskog vrata debljine 2 cm ima masu od oko 300 g, što je dovoljna količina mesa za jednu porciju.Prethodnog dana nauljite odreske, pospite usitnjenim omiljenim kontinentalnim začinskim biljem (na primer: bosiljak, majčina dušica) i ostavite da se mariniraju u hladnjaku. Sutradan ih naglo, po jedan minut, na masnoći ispržite sa obe strane, dolijte 2 dl vode ili temeljca, poklopite posudu i stavite je u prethodno zagrejanu pećnicu na 180 stepeni Celzijusa. Meso neka se pirja, bez otklapanja posude, jedan sat. Potom dolijte još 1 dl tečnosti i pirjajte desetak minuta. Izvadite pirjano meso na topao tanjir i malo posolite. U preostalu tečnost umešajte kašiku senfa i mleveni crni biber, promešajte, dolijte crveno vino, vratite meso u posudu koja treba da stoji u toploj pećnici još dvadeset minuta. U međuvremenu, pola sata pirjajte crni luk i krupnije isečen slatki kupus. Na kraju kuvanja posolite jelo, dodajte kim i mlevenu ljutu papriku. 

Pirjani svinjski vrat

Jetra na crnom luku Uobičajeno je, kod balkanskih naroda, da se deca hrane kratko pirjanom jetrom piladi, jagnjadi, teladi i prasadi, na masti, ulju ili maslacu, uz maleni dodatak kuhinjske soli. Kada dete odraste i postane sladokusac/gurman, tada jetru/crnu džigericu počinje pirjati na crnom luku. Koriste se crne džigerice odraslih preživara, svinja, kunića i kokoši. Odreske jetre poslužite sa crnim lukom na kojem se pirjala. Salata nije obavezna. Hleb je obavezan, kao i crveno vino ili pivo. Po želji, uz odreske jetre možete poslužiti i kriške limuna. jetra crni luk mešavina biljnog ulja i maslaca kuhinjska so i mleveni crni biber limun Na izabranoj masnoći nekoliko minuta pirjajte kolutove crnog luka. Kada luk pomalo omekša, na njega stavite oprane, vlažne odreske jetre, poklopite posudu i pirjajte desetak minuta. Otklopite posudu, začinite jetru (bez mešanja sa lukom), poklopite je i pirjajte jelo još nekoliko minuta. Posle pirjanja jetra na preseku treba da ima svetlo crvenu boju i da bude sočna. 

Jetra na crnom luku

Nadeveni plavi patlidžan Recept za ljubitelje ukusa i mirisa plavog patlidžana. Odmotajte beli konac sa patlidžana. Poslužite ga sa kuvanim krompirom i ljutim paprikama. Prstima se otkida komad hleba ili vruće proje. Pije se pivo. plavi patlidžan beli luk, list peršuna i kuhinjska so biljno ulje Operite manje plave patlidžane i odsecite peteljke. Tri puta ih uzdužno prosecite oštrim nožem.Zasečena mesta bogato nadenite posoljenom mešavinom iseckanog belog luka i peršunovog lista. Svaki nadeveni patlidžan povežite belim koncem. Patlidžane pržite desetak minuta u vrelom ulju. Dolijte malo mlake vode i pirjajte, na tihoj vatri, još deset do petnaest minuta. Na kraju kuvanja ne bi trebalo da zaostane tečnost u posudi. 

Nadeveni plavi patlidžan

Zimske punjene paprike Volim kada u februaru, martu, a i aprilu, zamiriše punjena paprika babura. Upola odmrznute punjene paprike dokuvajte u začinjenom sosu od paradajza. Prilog je kuvani ili pečeni krompir. paprika babura mleveno meso pirinač dugog zrna crni luk mleveni crni biber kuhinjska so biljno ulje ili svinjska mast U masnoći kratko propržite crni luk. Dodajte mleveno meso i kuhinjsku so. Promešajte sadržaj i pirjajte minut-dva. Sipajte neopran pirinač i crni biber. Snažno promešajte drvenom varjačom i sklonite posudu sa vatre. Operite paprike, očistite ih od peteljki i semenki, te ih napunite mesnim nadevom. Prokuvajte ih u vodenoj pari 5 minuta. Izvadite vrele punjene paprike iz posude i hladite nekoliko sati.Ohlađene punjene paprike podelite u porcije i zamrznite. Trajnost jela je najkraće 6 meseci. 

Zimske punjene paprike

Barene paradajz paprike Ima li išta lepše nego osetiti miris toplog sirćeta koji se širi diljem komšiluka? Ima li lepše turšije nego što su kuvane paradajz paprike? Konzervisane paradajz paprike služe se kao celi plodovi, na porcelanskom tanjiru ukrašenom kiselim kornišonima i feferonima. Pije se pivo ili crveno vino. Omiljena je salata uz praseće i jagnjeće pečenje tokom Božićnih i Uskršnjih praznika. Isto tako, dobro prija i uz prženu ribu za posne krsne slave (na primer, sveti Nikola, sveti Ignjatije Bogonosac). paradajz paprike 2 % alkoholno sirće biljno ulje kristal šećer kuhinjska so Operite i razvrstajte po veličini paradajz paprike. Oštrim makazama potkratite peteljke.U dubljem loncu otopite šećer u vodi. Sipajte biljno ulje i sirće. Promešajte sadržaj, dodajte kuhinjsku so i zagrevajte do vrenja. U ključali rastvor stavljajte, jednu po jednu, unakrst probodene pletaćom iglom, paradajz paprike. Neka se kuvaju desetak minuta. Kuvane plodove vadite šupljikavom kašikom u posebnu šerpu. Dodajte novu količinu iglom izbušenih paprika i kuvajte kako je navedeno. Tako radite dokle god ima paprika. Ohlađene prokuvane paprike složite u tegle zapremine 2,5 litara, dodajte začine po ukusu, te prelijte ohlađenom tečnošću u kojoj su se kuvale. Staklenke pokrijte porcelanskim tanjirićima i ostavite da odmore bar jedan dan.Po potrebi, jer paprike upijaju rastvor, dolijte novu količinu kiselo-slatko-slano-uljne mešavine.Potom, dolijte malo hladnog biljnog ulja i tegle pokrijte celofanom/poklopcem i spremite u prohladnu, mračnu ostavu. Mogu se jesti posle mesec dana mariniranja. 

Barene paradajz paprike

Domaći kompoti Kompot je proizvod dobiven tako što se voće, prethodno obrađeno (celo ili isečeno, oljušteno ili neoljušteno, sa košticama ili bez njih), zalije šećernim rastvorom (sirupom) i konzerviše toplotom u hermetički zatvorenim posudama. Može se pripremati od plodova jedne voćne vrste ili od više njih (mešani kompot). U receptu je naveden opšti princip pripreme ukusnog kompota u domaćinstvu, čija je trajnost najkraće godinu dana. obrađeno sveže voće kristal-šećer voda karanfilić/klinčić, cimet (prah ili kora), muskatni oraščić (prah ili cvet), mahuna vanile 1%-ni rastvor limunske kiseline Kod pripreme kompota bitna je higijena i brzina.Prvo treba oprati staklenke i metalne poklopce i napraviti hladni 30%-ni rastvor šećera.Potom oprati manju količinu voća, ocediti ga i obraditi kako zahteva dotična vrsta ploda. Ukoliko se voće ljušti i seče, komade odmah treba potopiti u rastvor limunske kiseline.Staklenke napuniti voćem, dodati neki od začina, preliti slatkim rastvorom i dobro zatvoriti metalnim poklopcima.Na dno većeg lonca postaviti čistu lanenu/pamučnu krpu i poređati zatvorene staklenke tako da se međusobno ne dodiruju i da nisu naslonjene na metalni zid posude. Sipati hladnu vodu do 4/5 visine tegle. Kada voda proključa, na tihoj vatri kuvati kompot desetak minuta. Vrele tegle izvaditi iz vode i ohladiti (u domaćim uslovima nije preporučljivo hladiti vrele staklenke hladnom vodom !!!). Slika prikazuje pripremu kompota od crnog grožđa sorte moldavija (Strumica, Makedonija). Nisu dodavani začini osim slatkog preliva. 

Domaći kompoti

Ćufte od oslića Oslić je bliski rođak bakalara. Ukus i miris mesa prihvatljivi su i za osobe koje nisu ljubitelji ribe. Na kontinentalnom tržištu je bogata ponuda zamrznutih fileta i repova oslića iz belog sveta, često upitnog kvaliteta za upotrebu u kulinarstvu. Zato je u receptu kombinovano kuvanje ribljeg mesa u pari i kratko prženje u masnoći, da bi se očuvala izvorna sočnost i mekoća mesa ove predivne ribe. Ćufte od oslića služe se sa hlebom i slanom lukovičastom salatom od krompira kuvanog u pari. Ćufte i lukovičastu krompir-salatu obilato poškropite domaćom kvasinom i bučinim uljem. Pije se pivo. repni deo zamrznutog oslića kokošije jaje B klase list svežeg peršuna pšenično brašno T 500 morska so, mleveni biber i origano biljno ulje za prženje U vodenoj pari, petnaestak minuta, kuvajte krupne, napola odmrznute, komade repa oslića. Vrelu ribu očistite od kostiju, prstima načisto izmrvite meso i pustite da se hladi u otvorenoj posudi.Prohlađenom mesu dodajte celo jaje, brašno, sitno iseckani list peršuna, kuhinjsku so, mleveni biber i origano. Drvenom varjačom umesite mesno testo i pustite da odmara pola sata. Dobro zagrejte plitku masnoću u tavi i kratko pržite, sa svih strana, ćufteta od nabubrelog mesnog testa. (Ćufte se oblikuje pomoću dve, vodom navlažene, supene kašike.) 

Ćufte od oslića

Marmelada od šljiva Od poluzrelih šljiva madžarki, uz dodatak kristal-šećera, može se skuvati marmelada, pomalo slična bakinom pekmezu od šljiva iz dedinog voćnjaka. Ova marmelada je poslastica i lek osobama od 5 do 105 godina. Može se koristiti samostalno (uz gutljaj čaja od kamilice), kao premaz hleba/palačinki ili maštoviti prilog kuvanom/pečenom mesu. očišćene šljive madžarke kristal-šećer Prepolovite oprane šljive i odstranite koštice. Očišćene plodove nožem isecite na manju parčad. Pospite šljive šećerom i dobro promešajte drvenom varjačom. Posudu pokrijte krpom ili poklopcem i ostavite da prenoći u hladnoj ostavi. Sutradan, ugrejte pećnicu na 140 stepeni Celzijusa.Stavite posudu sa šljivama na ploču štednjaka i zagrevajte, uz stalno mešanje, da proključa pet minuta.Posudu sa vrelim šljivama stavite u zagrejanu pećnicu i pecite dva sata. Povremeno, drvenom varjačom, utisnite isplivale šljive bez mešanja.U međuvremenu, operite i dobro ocedite staklenke. Zatim ih, položene na bok, poređajte u preostali prostor pećnice, da se suše i pasterizuju. Izvadite posudu iz pećnice i punite vrele tegle. Staklenku odmah zatvorite metalnim poklopcem i prevrnite na suvu krpu ili peškir. Tako radite dokle god ima marmelade u posudi i staklenki u pećnici.Potom, okrenite vrele tegle, poređajte ih u još toplu pećnicu i ostavite da se ohlade. 

Marmelada od šljiva

Slatko od šljiva Kao dobrodošlicu gostima (uz hleb, so i čašicu domaće rakije), časni domaćin nudi i slatko od šljiva. Priprema se, krajem leta, od upola zrelih plodova sočne, slatke šljive madžarke ili požegače. Smatram da domaćin, posebno Srbin, treba da skuva ovo slatko bez pomoći supruge (vredne životne saputnice, najslađeg slatkiša koji postoji pod kapom nebeskom). Amin Ova poslastica služi se u srpskim kućama kao znak dobrodošlice. Pije se voda. (Obično se, kafenom kašičicom, uzima samo jedna šljiva i popije gutljaj vode ili osvećenog vina, u zavisnosti da li je u pitanju poseta domu ili krsna slava.) šljiva madžarka kristal-šećer limun mahuna vanile soda bikarbona voda za špinovanje šećera voda za potapanje oljuštenih šljiva Pažljivo, oštrim nožem ljuštite oprane, upola zrele, slatke šljive madžarke. Kako ih ljuštite, tako ih bacajte u posudu sa jednoprocentnim vodenim rastvorom sode bikarbone. Tako neka stoje dok se svi plodovi ne oljušte. Pošto su sve šljive oljuštene i bar pola sata odležale u baznom rastvoru, lepo ih isperite tekućom vodom, očistite od koštica, ocedite i izmerite na kućnoj vagi. (U proseku, trebalo bi da bude 2 kg oljuštenih šljiva.) U veću posudu sipajte jedan decilitar vode i zagrevajte na ploči štednjaka. Kada voda provri, polako sipajte kristal-šećer i mešajte drvenom varjačom petnaestak minuta.Zatim, u slatki sirup uspite šljive i pustite da se kuvaju, na tihoj vatri, oko pola sata, bez mešanja. Povremeno protresite posudu (kao kada kuvate gulaš ili riblju čorbu). Potom, šupljikavom kašikom, pokupite penu sa površine (penu, bogatu mineralima i belančevinama, sačuvajte u pogodnom emajliranom tanjiru i koristite kao premaz na hlebu ili zaslađivač čaja). Na kraju kuvanja, za pet minuta, dodajte kolutove limuna i parčad mahuna vanile. Za proveru gustine sirupa uzmite kafenu kašičicu istog i ostavite da se par minuta hladi na porcelanskom tanjiriću: lepo se vidi gustina sirupa nalik medu. Posudu sa kuvanim slatkom skinite sa štednjaka, povežite vlažnom krpom i ostavite da se ohladi tokom noći na hladnom betonu u ostavi. Sledećeg dana raspodelite šljive, kolutove limuna, parčad mahuna vanile i slatki sirup u lepe staklenke.Potom, kašikom umočenom u sirup, ošećerite rub staklenke, pokrijte je folijom od polipropilena i povežite gumicom. 

Slatko od šljiva

Belo pile i gljive Naglašena je sočnost komadića belog pilećeg mesa. Ukus i miris daju pirjane gljive, mleko, pavlaka, mleveni biber i sveži list peršuna. Jelo se priprema za pola sata (uz dobru organizaciju posla, naravno). Na porcelanski tanjir se stavi pregršt kuvane testenine i mirisni beli sos od sočne piletine i gljiva. Jelo se pospe ostatkom isečenog lista peršuna.Pošto je ovo jelo blagog ukusa, pije se belo vino ili domaća boza.Bez obzira na prisutnu testeninu, hleb je domaćin ovog jela.Salata je po želji (iako nije obavezna, a ni poželjna). pileće grudi gljive/pečurke crni luk kisela pavlaka (20 % m.m.) mleko (2,8 % m.m.) mleveni biber  kuhinjska so sveži list peršuna mast, ulje, maslac, margarin testenina U masnoći kratko pirjajte iseckani crni luk. Dodajte iseckane gljive i nastavite pirjanje, u otklopljenoj posudi, još desetak minuta. Potom dodajte mleko i pavlaku. Promešajte sadržaj, poklopite posudu i kuvajte još deset minuta.Zatim, u jelo umešajte kockice isečenog belog pilećeg mesa, veličine 2x2 cm, posolite, pobiberite i dodajte 2/3 sitno iseckanog lista svežeg peršuna. Poklopite posudu i pustite da se jelo pirja nekoliko minuta.U međuvremenu, u drugoj posudi, skuvajte testeninu (na primer, špagete). 

Belo pile i gljive

Ljute paprike u ulju Dva jednostavna recepta za konzervisanje ljutih paprika u ulju. Ljuti uljni ekstrakt odlično može da posluži kao začin salati, pečenom/prženom mesu ili varivu. Značajna osobina ljutog ulja je da ne izaziva gastrične tegobe, iako je ljuto u ustima. Odstajale ljute paprike služe se prelivene mešavinom sirćeta, kuhinjske soli i naseckanog belog luka. Ljuto ulje se upotrebljava samostalno ili pomešano sa drugim biljnim uljima. ljuta paprika biljno ulje Operite ljute paprike, makazama potkratite peteljke, probodite ih debljom iglom ili drvenom čačkalicom i potpuno osušite čistom pamučnom krpom.Izvesnu količinu ljute paprike kratko ispecite na ploči štednjaka i pomešajte sa sirovim paprikama. U sterilisane staklenke tesno poređajte ljute paprike. Na vrh postavite plastične rešetke ili drvene štapiće. Zalijte paprike biljnim uljem, poklopite tegle čistim metalnim poklopcima ili ih povežite celofanom namočenim u domaću rakiju. Tegle ostavite u špajz najkraće jedan mesec pre upotrebe. (Trajnost je oko godinu dana.) 

Ljute paprike u ulju

Kadun butići Persijsko jelo od satarom isečenog mesa na panju: meko, mirisno, blago prženo. Podatno za služenje sa limunom, starim kajmakom ili u umaku od večnog, rajskog paradajza/rajčice. Ovo jelo ne bi trebalo poistovećivati sa ćuftama i sličnim umotvorinama od mlevenog mesa. Recept je prilagođen pečenju kadun butića na roštilju, u svinjskoj masti ili biljnom ulju. Meso je usitnjeno, posle sečenja oštrim nožem, kuhinjskom satarom na bukovoj dasci. Kadun butići se služe poškropljeni limunovim sokom, premazani starim kajmakom ili sa ukusnim umakom od paradajza. Salata je po izboru. Hleb je obavezno prisutan na trpezi. Pije se pivo, belo vino sa soda-vodom ili domaća boza. nožem i satarom iseckano meso pirinač dugog zrna kokošije jaje B klase sveži list peršuna crni luk beli luk mleveni beli i crni biber kuhinjska so masnoća (mast, ulje) voda (za kuvanje pirinča) oštro pšenično brašno T 400 Uz stalno mešanje, petnaestak minuta kuvajte pirinač u vodi na tihoj vatri. Sklonite posudu sa vatre.Usitnite meso nožem i satarom, ili u mesoreznici promera rešetke 6-10 mm. Dodajte jaje, iseckano lišće peršuna, usitnjeni crni i beli luk, ohlađeni pirinač, mešani mleveni biber i kuhinjsku so. Drvenom varjačom sjedinite masu i pustite da odmara pola sata. Zagrejte masnoću u posudi.Nauljite dve supene kašike i oblikujte nežne butiće. Kašikama ih povaljajte u brašno i stavite na veći, emajlirani ili porcelanski tanjir. (Butići su mekani te nije za preporuku oblikovanje šakama.)Butiće pržite u masnoći ili pecite na roštilju, onoliko dugo koliko je po ukusu. 

Kadun butići

Beli sir sa začinima Recept za pripremu ljutog belog sira u domaćinstvu. Umesto ljute paprike, može se začinjavati i biberom, origanom, ruzmarinom, mlevenim ćumurom od bukovog drveta, mlevenim kimom i tako dalje, po ukusu i trenutnom raspoloženju. Karakteristika ovog sira je da, za mesec dana stajanja u salamuri, dobija ukus zrelog belog sira a da ne bude kiseo. Može se koristiti već posle sedam dana boravka u salamuri. Ovaj sir služi se kao sveža gruda pomešana sa pavlakom (kao namaz na hleb) ili kao pita sa sirom. Zreliji sir se seče na kocke i služi kao hladno predjelo na ovalu sa suhomesnatim đakonijama. pasterizovano kravlje mleko (2,8 % m.m.) sirilo/maja tucana ljuta paprika mlevena ljuta paprika kuhinjska so Podgrejati pasterizovano mleko da bude mlako. Skinuti posudu sa štednjaka. U mlako mleko sipati sirilo/maju, u količini kako je napisano u uputstvu za upotrebu. Promešati i ostaviti 3/4 sata da se oblikuje gruš. Zatim iseći gruš tankim drvenim štapićem, uzduž i popreko, na kocke veličine 1x1 cm. Blago promešati drvenom varjačom i ostaviti da stoji još pola sata. U cediljku postaviti gušće tkano tanko laneno/pamučno platno ili dva sloja pamučne gaze. Cediljku staviti na lonac zapremine 5 litara.Šupljikavom kašikom zahvatati gruš i polako ga sipati u cediljku. Pustiti da se jedan sat cedi surutka. Potom, drvenom varjačom lagano promešati gruš, svejednako dodajući željenu količinu začina ili mešavine začina.Od platna oblikovati vreću sa grušem i obesiti je na štap. Ispod postaviti posudu u koju će, samopresovanjem gruša, kapati ostatak surutke sledećih šest sati.Zatim, vreću sa grušem (koji se sada naziva gruda), neotvorenu, postaviti u šupljikav kalup (postavljen iznad pogodne posude) i opteretiti širokim tegom mase 2,5 kg. Tako neka stoji sledećih dvanaest sati. (Ukoliko se želi dobiti suvlji sir, tada se, povremeno, rukom pritisne postavljeni teg.) Sledećeg dana skinite teg sa sira, izvadite ga iz kalupa i odmotajte platno. Sir isecite na kriške, složite ih u posudu, soleći krupnom solju svaki red. Posoljeni sir prelijte prethodno kratko prokuvanom i ohlađenom surutkom. Sačuvajte preostalu surutku i koristite je svaki dan kao ohlađeni, okrepljujući, proteinsko-mineralno-vitaminski napitak. Svake sedmice odlijte tečnost iz sira i nalijte novu, prethodno prokuvanu, ohlađenu salamuru sa 10 % kuhinjske soli. Sir neka zri prema potrebi. Randman/prinos sira, od 5 litara mleka, kreće se u rasponu od 715-850 g, što zavisi od dužine zrenja i mase tega tokom presovanja. 

Beli sir sa začinima

Uštipci Uštipak je bliski rođak krofne. Jednostavan je za pripremu. Služi se sa sirom i kajmakom (kao hladno predjelo) ili premazan domaćim džemom od šljiva (kao poslastica). Danas mu uveliko konkuriše palačinak, kao beskvasni šegrt. Kolika je istorijska važnost uštipka za našu ishranu najbolje svedoči pisac Herman Melvil, koji je Uštipkom nazvao kuvara u romanu Mobi Dik. Uštipci se služe sa sirom, kajmakom ili džemom. pšenično brašno T 500 kokošija jaja B klase punomasni, polutvrdi sir mleko sveži pekarski kvasac šećer kuhinjska so svinjska mast U mlako mleko razmutite pekarski kvasac i šećer. Pustite, petnaestak minuta, da kvasac počne previranje, što se vidi po stvaranju pene na površini tečnosti.U međuvremenu, posolite brašno, dodajte jaja i naribani sir, te umesite testo.U testo sipajte mlečnu emulziju kvasca i lepo izmešajte drvenom varjačom. Posudu sa testom pokrijte čistom krpom i ostavite da miruje pola sata. Potom naraslo testo lagano premesite varjačom. Umereno zagrejte masnoću. U nju potopite dve supene kašike. Zatim, jednom kašikom zahvatite testo, a drugom kašikom ga, sa male visine, ostružite u vrelu mast. Tako radite dokle god ima testa. (Važno je da, tokom oblikovanja uštipaka, kašike više ne dođu u dodir sa vrelom mašću.)Tokom prženja, trećom kašikom okrećite uštipke.Rumeno ispržene uštipke vadite mašicama na ugrejani porcelanski tanjir. 

Uštipci

Musaka sa mesom Recept za pripremu musake/složenca, sa prethodno uparenim krompirom, kratko pirjanim crnim lukom i mesom, te većom količinom peršunovog i celerovog lista. Musaka se, na kraju pečenja, zaliva mirisnim belim umakom. Iako je upotrebljena svinjska mast, ovaj složenac prija i kao podgrejano/mlako predjelo jer mu sočnost daje tikvica i plavi patlidžan koji nisu preterano termički obrađivani, te su zadržali, u pretežnoj meri, izvorna hranljiva svojstva. Vrelu musaku iznesite na sto u tavčetu. Poželjno je da se i salata posluži u glinenoj, gleđosanoj posudi. Pije se pivo ili belo vino sa soda-vodom. Hleb nije obavezan. (Ovo jelo se može poslužiti i kao toplo predjelo u manjoj količini, a može se i zamrznuti za neku drugu gurmansku priliku.) ružičasti krompir tikvica i plavi patlidžan crni luk mešano mleveno meso sveži list peršuna sveži list celera mleveni crni i beli biber domaća upržena svinjska mast kuhinjska so mleko pšenično brašno T 500 kokošija jaja B klase beli luk maslac kuhinjska so muskatni oraščić origano, selen, bosiljak ili ruzmarin Dvadesetak minuta kuvajte u pari neoljušteni ružičasti krompir.Za to vreme, desetak minuta, u vreloj masnoći, odjednom pirjajte sitno iseckani crni luk i mleveno meso. (Obratite pažnju da lepo, drvenom varjačom, razbijete grudvice mesa.) Posudu skinite sa vatre, masu posolite i pobiberite, promešajte i poklopite. Oljuštite vreli upareni krompir, isecite ga na ploške. Takođe, isecite na krugove neoljuštenu tikvicu i plavi patlidžan. Krupno naseckajte listove i stabljike peršuna i celera. Namastite duguljastu glinenu posudu (tavče) i postavite sloj krompira. Na njega rasporedite pirjano meso i seckano zelenje. Zatim sledi blago posoljeni sloj ploški tikvice i patlidžana, pirjano meso i zelenje. Poslednji, treći sloj je posoljeni krompir. Posudu pokrijte aluminijumskom folijom ili poklopcem i stavite u pećnicu, prethodno zagrejanu na 200 stepeni Celzijusa. Jelo pecite/pirjajte pola sata. Potom, izvadite posudu iz pećnice i jelo prelijte mirisnim belim umakom (klasični bešamel sos sa jajima i začinima), te je, nepokrivenu, vratite u pećnicu i pecite petnaestak minuta, da se lepo zapeče. 

Musaka sa mesom

Domaći sladoled na štapiću Sladoled je omiljena hladna poslastica za vrele letnje dane. Može se pripremati na bazi mleka i jaja ili kao zamrznuti slatki sok od voća. Zajednička im je osobina da se jednostavno pripremaju. Posebno je zadovoljstvo, od 7 do 77 godina, lizati sladoled zamrznut na drvenom štapiću. U receptu je predstavljena priprema klasičnog sladoleda sa aromom vanile i istog sladoleda u koji je umućen sok od jagode ili višnje. Prohlađeni krem sipati u pogodne kalupe i staviti u zamrzivač. Poslastica se služi kao sladoled na štapiću ili se vadi posebnom kašikom za sladoled koja oblikuje poluloptice. šećer žumance jajeta mleko maslac šipka/mahuna vanile sirup od jagode ili višnje Žičanom metlicom penasto umutiti, u kalajisanom kazančetu, žumanca i šećer.U drugoj posudi uzavriti mleko, dodati maslac, šipku vanile, promešati i skloniti je sa vatre.U mleko sipati umućenu slatku masu, posudu kratko staviti na vatru, svejednako muteći žičanom metlicom. Posudu skinuti sa vatre i nastaviti mućenje nekoliko minuta, dok se masa polako hladi.Po želji, u deo vrelog krema, može se sipati sirup od jagode ili višnje.(Šipku vanile izvaditi, oprati mlakom vodom, osušiti i bar još jednom upotrebiti za pripremu sladoleda.) 

Domaći sladoled na štapiću

Rižoto od gljiva i piletine Recept za jelo sa pirinčem u sporednoj ulozi. Nekada je pirinač bio suviše skupa namirnica da bi se koristila svaki dan. U predloženom receptu zamenite pirinač ječmom. Posuda sa jelom se postavlja na sredinu stola, tako da gosti sami mogu sipati rižoto u tanjir. Videćete da poneki gost uzima i špikovanu polutku crnog luka. Salata je u zavisnosti od godišnjeg doba. Hleb je obavezno na stolu. Pije se pivo. pirinač dugog zrna ili ječam gljive pileće meso crni luk karanfilić/klinčić sveži list peršuna i celera mleveni beli biber upržena svinjska mast kuhinjska so voda ili temeljac od kostiju i mesa ili povrća grašak U žičanom situ, kuvajte 15 minuta na pari, prethodno namočeni u hladnoj vodi, pirinač ili ječam. Sačuvajte preostalu vodu od namakanja žitarica za podlivanje jela tokom kuvanja.U međuvremenu, popreko presecite glavicu crnog luka i polovine nabodite karanfilićima/klinčićima. Na vreloj masnoći kratko propržite sitno isečene gljive i pileće meso, tek toliko da promene boju i otpuste svoje sokove. Dodajte uparenu žitaricu, grašak (po želji, kao ukras), kuhinjsku so, kratko propirjajte smesu i dolijte vodu od močenja zrna. U masu postavite dve polutke crnog luka i dolijte temeljac da sve lepo ogrezne. Nastavite pirjanje, na tihoj vatri, još dvadesetak minuta. Potom pažljivo umešajte sitno isečene listove svežeg peršuna i celera, beli biber, te dolijte malo temeljca. Jelo neka se pirja još desetak minuta u poklopljenoj posudi. Na kraju kuvanja treba da bude vrlo malo soka, ali da jelo ne bude suvo. 

Rižoto od gljiva i piletine

Knedle od jetre Zbog mineralno-vitaminskog bogatstva, jetrene knedle koristan su uložak supi od povrća. Živinsku ili goveđu supu treba, približno, 20 % razrediti vodom. Ove mirisne knedle pripremaju se, najčešće, od jetre goveda, ovaca, svinja i piladi. Jetru jagnjeta, kunića i guske treba koristiti za pripremu drugih kulinarskih umotvorina. Uzeti dve suve kafene kašičice i njima oblikovati knedle koje se spuštaju sa male visine u supu koja blago vri. Knedle kuvati oko 15 minuta. Uzeti u račun da će knedle nabubriti 50 %, te za toliko povećati količinu tečnosti u odnosu na masu sirovih knedli. Na kraju kuvanja treba da ostane, po osobi, od 2,5-3 dl tečnosti. Po osobi treba predvideti 50 g sirove jetrene mase. Takođe, jetrene knedle se mogu i zamrzavati u željenim porcijama, spakovanim u vrećice. juneća crna džigerica/jetra krušne mrvice beli luk sveži list peršuna i celera mlevena mešavina crnog i belog bibera mešavina origana, melise i selena Opranu juneću jetru oštrim nožem iseći na kocke veličine 3x3 cm. Samleti je u mesoreznici, zajedno sa češnjevima belog luka, kroz rešetku promera 3 mm. Masi dodati krušne mrvice i začine. Promešati i ostaviti da odstoji pola sata na hladnom mestu. 

Knedle od jetre

Pileća čorba Čorba od krila zaklane piladi, nekada je bila rezervisana za povlašćenu služinčad u gospodskim domovima. (Da se podsetimo klasičnih pripovetki Ante Kovačića, Prežihovog Voranca ili Miška Kranjeca.) Danas, u XXI stoleću, i šiša i goliša može da skuva ovu narodnu čorbu, nedostižnu našim precima. Ovo jelo je prilagođeno slovenačkoj enolončnici i klasičnoj čorbi od krompira. Skuvana čorba se služi na sledeći način u emajlirani tanjir: jedno kuvano krilce + 3 dl tečnosti + povrće. Prilog je komad raženog hleba i slana salata od regrata/maslačka sa bučinim uljem (po želji, može i malo jabukovog sirćeta). Pije se voda sa izvora. pileća krila krompir crni luk tikvica slatki kupus grašak svinjska mast kuhinjska so sok od paradajza sveži listovi i stabljike peršuna i celera U emajlirani lonac, zapremine 3 litra, odjednom staviti sve predložene namirnice i začine. Sipati jedan i po litar vode, te poklopljeno kuvati poldrug sata na tihoj vatri. 

Pileća čorba

Burek sa mesom Okrugli burek prvi je pripremio u Nišu 1498. godine turski pekar Mehmed Oglu. Danas se ovaj oblik naziva srpski burek, za razliku od spiralno uvijenog koji se naziva burek. Oba oblika se peku u okrugloj tepsiji. Klasični nadevi testa su meso i sir (izuzetno je omiljen i okrugli oblik koji se naziva prazan burek). Najbolji burek prave majstori-buregdžije Makedonci. Ukoliko se upotrebi neki drugi nadev (na primer: gljive, jabuke), tada se naziva pita/savijača sa gljivama ili jabukama. Gibanica sa sirom je posebna vrsta pite i nije slična bureku. Predstavljen je recept srpskog bureka sa mesom koji se izrađuje, u domaćinstvu, od gotovih kora. Topao burek sa mesom se seče na lepu parčad i služi na zagrejanim keramičkim tanjirima. Pije se jogurt ili pivo, a kiselo mleko se jede kašikom. Pošto je najlepše burek jesti prstima, treba obezbediti gostima i odgovarajuću količinu papirnih salveta. kore za pitu (pšenično brašno T 500) mešano mleveno meso crni luk domaća zaseka mleveni crni biber kuhinjska so voda biljno ulje kuhinjska so U domaćoj zaseci propržiti, tri do četiri minuta, sitno iseckani, posoljeni crni luk. Dodati mleveno mešano meso (svinjsko i juneće, u odnosu 1:1), mleveni crni biber i pržiti tek toliko da meso pobeli. Skinuti posudu sa vatre. U emajliranom lončetu pomešati vodu, ulje i so. Ova tečnost služi za prskanje redova složenih kora.Za to vreme ugrejati pećnicu na 200 stepeni Celzijusa. Tepsiju premazati zasekom i složiti tri kore uz mestimično prskanje vodeno-uljno-slanom tečnošću. Postaviti sloj mesnog nadeva. Na njega staviti sloj od tri zgužvane kore i poprskati tečnošću. Zatim sledi sloj nadeva i tri zgužvane kore. Ovako raditi dokle god ima nadeva i kora. Na vrh složenog bureka rasprostrti celu koru, navlažiti je tečnošću, i lepo ugurati krajeve kore uokolo.Gotov burek nabosti tri puta viljuškom i tepsiju staviti u zagrejanu pećnicu. Posle deset minuta pečenja, sniziti temperaturu na 170 stepeni Celzijusa i peći oko 40 minuta.Pečeni burek izvaditi iz pećnice, poprskati hladnom vodom i prekriti čistom lanenom krpom. Pustiti da se burek malo ohladi. 

Burek sa mesom

Galete Galete su omiljena poslastica koju pripremaju bake unucima. Najbolje galete peku se u kalupu od livenog gvožđa koji se zagreva na ploči klasičnog štednjaka na drva (šporet Smederevac). Danas se galete peku u električnom kalupu i nemaju, ni približno, onakav ukus i miris kao bakini. Pečene galete deca jedu kao na takmičenju: tek pečene, tople, bez ikakvih dodataka. Inače, hladne galete, posle stampeda radoznale dečice, prelivaju se sirupom od maline, premazuju džemom od šljiva, te služe kao desert. kokošija jaja B klase oštro pšenično brašno T 400 kristal-šećer biljno ulje mleko naribana kora limuna i/ili pomorandže kuhinjska so Penasto umutiti jaja, sipati šećer, naribanu koru nekog od predloženih agruma, biljno ulje, mleko, kuhinjsku so i nastaviti mešanje minut-dva.U masu, postepeno, dodavati brašno i polako mešati.Gotovo testo ostaviti da se odmori petnaestak minuta (za to vreme zagrejati električni ili klasični pekač). Supenom kašikom zahvatiti testo, postaviti ga na sredinu namašćenog kalupa, zatvoriti vreli kalup i peći, približno, 5 minuta. Ovako raditi dokle god ima testa. Gotove galete slagati na gomilu, jednu na drugu. 

Galete

Knedle od griza Knedle su hranljiv i dekorativan uložak mesne ili povrtne supe. U receptu je naveden postupak pripreme knedli od pšeničnog ili kukuruznog griza. U tanjir se sipa supa i 3 knedle po osobi. pšenični ili kukuruzni griz svinjska mast, margarin ili maslac kokošije jaje list peršuna, celera ili selena kuhinjska so Viljuškom umutite neku od predloženih, omekšalih masnoća. Dodajte žumance i masu mešajte par minuta. Postepeno sipajte griz i dalje mešajte da masa postane ujednačena.Potom, u drugom lončetu, penasto umutite belance jajeta, posolite ga i dodajte sitno isečeno sveže ili suvo začinsko bilje. Masu promešajte i sjedinite, laganim mešanjem, sa masnim testom.Posudu ostavite pola sata u hladnjaku ili na hladnijem mestu. Zatim, odstojalo testo blago premesite viljuškom.Uzmite dve kafene kašičice, oblikujte valjuške/knedle i spuštajte ih sa male visine u supu koja lagano vri. 12 knedli se kuvaju desetak minuta, računato od poslednje dodane knedle. Promešajte, posle dva do tri minuta kuvanja, da se knedle ne bi zalepile za dno posude.Važno je da u supu dodate i oko 30 % vode jer knedle bubre tokom kuvanja i upijaju tečnost a masnoća se otapa u nju.Na kraju kuvanja treba da bude od 2,5-3 dl supe po osobi. 

Knedle od griza

Prženi svinjski mozak Prikladno toplo predjelo, da se zavara glad, pred iznošenje na sto pečene jagnjetine, prasetine ili jaretine. Ovo jelo se služi vrelo uz ljutu salatu, topao hleb/lepinju i pivo. Posle dolazi na sto neko od predloženih pečenja. Klasični roštilj ne dolazi u obzir, kao ni kojekakve mešavine belog vina i soda-vode ili tzv. kisele vode. svinjski mozak oštro pšenično brašno T 400 ljuta aleva paprika kuhinjska so svinjska mast Potopite svinjski mozak u hladnu vodu i lepo isperite nekoliko puta. Komade mozga ocedite na papirnim salvetama. Oštrim nožem, uzdužno, isecite prosušene dve polovine mozga na četiri parčeta, uvaljajte ih u smešu brašna, ljute paprike i soli, te kratko propržite na masti. 

Prženi svinjski mozak

Domaći rezanci Rezanci su nezamenljiv uložak domaće supe, gulaša, paprikaša ili riblje čorbe. Samo se razlikuje širina i debljina isečene testenine koja se dodaje kuvanom jelu, te prokuva još desetak minuta pred posluživanje. Predstavljen je recept za rezance sa alevom paprikom (da, na primer, supa bude bogatija mirisom, ukusom i bojom). Desetak minuta pred posluživanje, nekog od navedenih jela, u kipuću tečnost dodajte željenu količinu testenine, poklopite posudu i kratko prokuvajte. Inače, za dužu upotrebu, isečenu testeninu rasprostrite po čistom čaršavu i sušite nekoliko dana. Suvu testeninu spremite u čiste platnene vreće i obesite u suvoj, hladnoj ostavi. B klasa = 55-60 g po komadu pšenično brašno T 500 slatka aleva/crvena mlevena paprika kuhinjska so pšenično brašno T 500 ukoliko je testo suviše suvo 6 jaja B klase lepo izmešajte sa brašnom, alevom paprikom i kuhinjskom solju. Umesite testo, po potrebi dodajte malko vode, te ga pokrijte čistom krpom i ostavite da predahne 3 sata na radnoj površini domaće kuhinje.Potom testo upotrebite ili kao sitnije isečene rezance za supu ili kao šire sečene komade testa za gulaš, paprikaš ili riblju čorbu. 

Domaći rezanci

Ljuti koziji sir Ljuti prilog uz meso sa roštilja, pečeno i kuvano meso. Odličan je ukras hladnog predjela od suhomesnatih đakonija. Takođe, može se malo razrediti kiselim mlekom ili jogurtom, te preliti po zelenoj salati ili letnjoj salati od mešanog povrća te kuvanoj testenini. Služi se u glinenoj posudi koja stoji na sredini stola, kao kuglice lepo raspoređene po ovalu sa suhomesnatim đakonijama ili kao preliv salate ili kuvane testenine. Pije se belo vino sa soda-vodom. Posebno zadovoljstvo je kombinovanje ovog namaza sa lutim pipercem pečenim na skari. Obavezno je prisustvo tople lepinje na stolu. zreo, beli koziji sir ljuta aleva paprika tucana/gruvana ljuta paprika kisela pavlaka/povlaka/vrhnje (20 % m.m.) Usitnite zreo koziji beli sir starosti 4-5 meseci i pomešajte sa ljutom mlevenom crvenom paprikom, prekrupljenom/gruvanom ljutom paprikom i kiselom pavlakom. Pustite da stoji u hladnjaku bar 2 sata ili preko noći. 

Ljuti koziji sir

Zamrznuta dinja Dinja (Cucumis melo L.) zahvalno je povrće za zamrzavanje i dugo održavanje u zamrzivaču (do marta ili aprila sledeće godine). Početak avgusta meseca pravo je vreme za ostavljanje zamrznute mešavine bar dve sorte mirisne dinje. Odmrznuta dinja je dečiji zimski desert poprašen kristal-šećerom i muskatnim oraščićem. Za odrasle može i par kapi ruma ili prošeka.Odmrznuta dinja (sa i bez navedenih dodataka) može biti i lep prilog hladnom, suhomesnatom predjelu. dinja, sorta cerovača dinja, sorta ananas Oprane dinje isecite na kriške, očistite od semena i isecite na komade veličine 3x3 cm. Pomešajte komade bar dve sorte dinje i podelite u porcije za zamrzavanje. Najbolje je da se komadi dinje pakuju u pogodne plastične kutije. 

Zamrznuta dinja

Svinjske nožice sa sočivom Neki narodi imaju jela od ajkulinih peraja i drugih riba sa hrskavičavim skeletom, a mi, na brdovitom Balkanu, imamo jela od donjih delova nogu mlađih svinja, teladi, mlađe junadi i mlade živine. Jela od nabrojanih vrsta i kategorija životinja imaju osobinu da želatiniziraju, to jest, da se pretvore u pihtije/hladetinu. Tako da uživaoci ovih jela, na svim meridijanima, imaju priliku da osete blagotvornost i lekovitost. Predloženi recept je gušće varivo sa sočivom/lećom (a može se upotrebiti i pasulj, bob ili grašak). U tanjir stavite polovinu nožice i prelijte sosom od sočiva. Poslužite pikantniju, malo kiseliju, salatu po želji i sveži domaći hleb ili lepinju. Uz ovo jelo pije se pivo. svinjske nožice (2 komada) sočivo/leća gomolj celera mrkva crni luk dimljena, mesnatija slanina maslac koncentrat paradajza temeljac od kuvanih kostiju kuhinjska so i mleveni crni biber Oprane svinjske nožice potopite u dosta vode i ostavite da se moče preko noći. Istovremeno, u drugoj posudi, u hladnu vodu potopite sočivo. Obe posude držite, tokom noći, na hladnom betonu u ostavi. Sutra ujutro ocedite svinjske nožice, lepo isperite hladnom vodom i svaku nožicu uvijte u pamučnu gazu. Povijene nožice stavite u posudu sa hladnom, posoljenom vodom i kuvajte oko 3 sata na tihoj vatri u ekspres-loncu.U isto vreme, sočivo stavite da se kuva, sa predloženim povrćem, u emajliranom loncu sa poklopcem. Neka se kuva oko jedan i po sat. Posle kuvanja izvadite iz lonca u gazu zavijene svinjske nožice i procedite kuvano sočivo.Sačuvajte oba ekstrakta od kuvanja kao temeljac za neko drugo jelo. U oceđeno sočivo dodajte propržene kockice slanine, luk, celer i maslac. Koncentrat paradajza razmutite u temeljcu od kostiju, pobiberite, posolite po ukusu i sipajte u mešavinu sa sočivom. Kuvajte dok tečnost ne uvri na pola i dobije se gušća konzistencija.Nožice uzdužno isecite na polovine. 

Svinjske nožice sa sočivom

Kavurma Kavurma je autohtoni srpski specijalitet od iznutrica svinje, iako turskog porekla i imena, koji se priprema istovremeno sa švarglom/tlačenicom tokom zimskog svinjokolja. Dobra kavurma je čast domaćina i njegova umešnost da dobro iskoristi sve sirovine od zaklane svinje. Predstavljen je prilagođeni narodni recept koji se, danas, može pripremati tokom cele godine i u velegradskoj kuhinji na sedmom spratu solitera. (Ovo jelo ne treba porediti sa klasičnim, predivnim turskim jelima: sač kavurma i čoban kavurma.) Posle rakijske dobrodošlice, goste poslužite, u pogodnim posudicama, podgrejanom/vrelom kavurmom i parčetom domaćeg hleba. Poseban je doživljaj umakanje hleba u otopljenu kavurmu. Posle sledi ostatak roštiljade, razne salate i balkanska alkoholijada... svinjska crna džigerica/jetra svinjska bela džigerica/pluća tanka svinjska creva meso svinjske glave crni luk aleva paprika kuhinjska so i mleveni crni biber sirće lovor/lorber beli luk praziluk Kuvajte čitav sat blago posoljenu polutku svinjske glave. Zatim dodajte krupno sečenu crnu i belu džigericu. Neka se kuva još pola sata. Kuvane sastojke izvadite iz lonca i načisto usitnite oštrim nožem na komadiće veličine 3x3 mm. U međuvremenu, lepo isprana svinjska creva potopite, pola sata, u blagi rastvor sirćeta uz dodatak sitno iseckanog belog luka. Izvadite creva iz marinade i kuvajte desetak minuta u malo vode sa listovima lovora. Sitno iseckajte kuvana creva. Iseckan crni luk kratko propržite na masti, dodajte alevu papriku, sitno iseckane iznutrice, meso i creva. Izmešajte i pržite na jakoj vatri par minuta. Probajte jelo i začinite ga solju i biberom po ukusu.Vrelu kavurmu sipajte u pogodne posudice ili kalup. Pustite da se ohladi ovo izuzetno jelo. 

Kavurma

Pržena ljuta jaja Kada se gradi porodična kuća, časni domaćin treba da ustane na noge lagane u četiri sata rane zore. Pošto se umije i obuče radnu odeću, poželjno je da pojede jaču hranu da izdrži naredni radni dan. Utom pristižu i građevinski radnici. Hrabri domaćin ih dočekuje hlebom, solju i domaćom rakijom. Poslužuje burek i jogurt. A sada SVI: na svoje radne zadatke !!! Jelo jede samo domaćin, investitor kuće. Uz njega pripija gutljaje hladnog mleka. Prilog je salata od blago proprženih feferona na ploči štednjaka. živinska jaja A klase dimljena slanina mast/biljno ulje ljuti feferoni beli luk kuhinjska so i biber Propržite malko dimljenu slaninu na masti ili biljnom ulju. Dodajte u vrelu masnoću sitno iseckani beli luk, sitno iseckane sveže feferone i, jedno-po-jedno, strokovno in skrbno, razbijena živinska jaja. Posolite jelo. 

Moji recepti