doc.dr.sc

Imenovanje - Nekomercijalno - Dijeli pod istim uvjetima

Gamifikacija omogućena

Hrvatska

Muško

Pikantna juha od leće Ovu juhu otrkrio sam u zbirci recepata iz putopisa Elizabeth David. Nisam mogao vjerovati da s toliko malo truda mogu napraviti predivnu pikantu i krepku juhu. crvene leće povrtna kocka mali luk češnja češnjaka maslinovog ulja (ili suncokretovog) garam masale (ili currya) nasjeckanog peršina vode Sitno nasjeckajte luk, malo ga posolite  i dinstajte ga na maslinovom ulju. Ako ne volite ili nemate maslinovo, suncokret je isto ok. Kada je luk omekšao dodajte garam masalu. Garam masala je na indijskom - topao začin. Ako ni njega nemate dodajte curry. Nakon što su se začini malo "zagrijali" dodajte 2 dcl suhe leće ili leću iz 400 g konzerve ako nemate suhe. Leće možete dodati više ili manje, zavisi od toga koliko gustu juhu volite. Kada se leća "obukla" u garam masalu, dodajte jedan temeljac. Odaberite koji vam paše, povrtni, kokošji ili goveđi. Koristim Podravkinu čistu jušnu osnovu ili Knorr temeljac. Najbolje je koristiti naravno temeljac koji sami napravite ali ... Krčkajte 30 min (ili koliko je potrebno suhoj leći da se skuha). Ako ste koristili konzerviranu leću, onda naravno puno kraće :) 10 min prije kraja zdrobite 4 češnja češnjaka i samo ubacite. Provjerite slanost i začinite dodatno prema vašem ukusu. Na samom kraju ubacite svježi prešin, dodajte mrvu maslinovog još i poslužite. 

Pikantna juha od leće

No knead bread - preciznija metoda (kruh koji se ne mijesi) Nedavno sam kupio knjigu Jim Lahey, My Bread: The Revolutionary No-Work, No-Knead Method.  Knjiga mi je pomogla da stalno dobivam ukusan kruh ujednačene kvalitete. NAPOMENA: Koristim staklenu vatrostalnu jer nemam onu od ljevanog željeza s poklopcem. Najbitnije je da temperaturu malo varirate prema svojoj pećnici i da se prilagodite posudi u kojoj se kruh peće. brašna (koristim polubijelo ili 100 g integralnog i 300 g polubijelog) soli suhog kvasca (1 g ako je se koristi bijelo brašno) ili 6-7 g svježeg kvasca. hladne vode (važite vodu!) Koristite digitalnu kuhinjsku vagu osjetljivosti 1 g (standardna osjetljivost kuhinjske digitalne vage). Izvažite sve suhe sastojke (brašno, sol, kvasac) i dobro pomješajte. Ako koristite svježi kvasac u koraku 2 razmutite ga u vodi. Izvažite vodu. To je bitan korak jer 10 g više (manje) može značiti razliku između tijesta koje je više poput ciabbate ili tijesta za standardni kruh. Kada koristim bijelo brašno važem 300 g vode, a za navedenu kombinaciju integralnog i polubijelog važem navedenih 310 g vode. U slučaju da radite sa svježim kvascem, razmutite ga u vodi.  Pomiješajte vodu s suhim sastojcima koristeći lopaticu. Nije potrebno miješati ručnim mikserom, niti je potrebno mješati dugo.  Pokrijte tijesto s prozirnom folijom i krpom. Ostavite stajati 12h na sobnoj temperaturi, a po ljetu slobodno smanjite vrijeme. Zgodno je krenuti predvečer i ujutro ga ispeći ili ujutro napraviti smjesu i ona ispeći navečer. Ukoliko je hladnije produžite vrijeme. Ovaj korak ima najviše slobode ali nakon kruha ili dva već će te dobiti osjećaj za vrijeme dizanja u vašoj kuhinji.  Izvadite tijesto iz posude i spljoštite ga na pobrašnjenoj površini i presavinite poput pisma (ako ste ga rastanjili u kružni oblik presavinte ga 4 puta unutra tako da dobijete pravokutni oblik) te ga zamotajte u lagano pobrašnjenu krpu. Nikako ga nemojte previše mjesitit. Rastanjite, preklopite, zamotajte. Ostavite stajati tijesto 2h. Nakon što je tijesto stajalo sat i pola upalite pećnicu, stavite u nju vatrostalnu posudu s poklopcem i zagrijte ju na 240 °C. Neka se posuda grije minimalno pola sata. Taman kad se posuda zagrije tijesto će odstajati 2h. BITNO: Posuda neka bude suha, ne morate stavljati ništa (maslac, ulje, mast) kruh se neće primiti. Ako ispadne da je 240 °C previše, slobodno pecite na 230 °C. Pripremite se za ubacivanje tijesta. Odmotajte tijesto, izvadite vatrostalnu posudu, ubacite tijesto, poklopite i vratite u pećnicu. Pomaže ako imate spretnog i pouzdanog pomagača u kuhinji :) Posuda će biti iznimno vruća tako da pazite gdje stavljate poklopac i pazite na ruke kad ubacujete tijesto. Pecite 30 min pokriveno te nakon toga po potrebi dok ne dobije zlatnu koricu (to može biti 15 min, a može biti i 5 min). Prilagodite se nakon micanja poklopca vašoj pećnici. 30 min s poklopcem je bitno jer će voda iz tijesta stvarati paru koja će omogućiti kruhu da se fino digne.  Kada je kruh gotov ostavite da se ohladi i uživajte. 

No knead bread - preciznija metoda (kruh koji se ne mijesi)

Gratin Dauphinois Ne govorim francuski. Mislim, mogu izgovoriti ako znam kako ali nemam uho da mogu čitati ispravno kao engleski, tako da je potrajalo dok nisam naučio da se ovo jelo izgovara: gratin dofan :) ili barem slično tome. Orignialno recept sam našao u Les Halles Cookbook od Anthony Bourdaina. Odlična kuharica ali oprez ako ju imate pogledajte na Amazon.com u komentarima ispravak nekih uređivačkih greški. Kasnije, kada mi je dofan postao omiljeno jelo, naišao sam poglavlje u knjizi Jeffreya Steingartena o Gratin Dauphinoiseu. Da ne duljim puno, složio sam se s njim, ako nemate gruyere sir, možete i bez njega. Jelo je toliko dobro da je uz laganu salatu idealan i potpun obrok. Taj kremasti krumpir topi se u ustima dok se pitate od kuda ovoliko fenomenalnog okusa. Ovakav krumpir može ići uz prilog uz razne vrste mesa ili povrća iz woka. No, jelo je dovoljno samo sebi. Uz jednostavnu salatu od rukole ili možda samo koju narezanu mini rajčicu biti će savršeni obrok. krumpira (odličan je mladi) vrhnja za kuhanje češnja češnjaka papar sol majčina dušica maslac Ogulite i narežite krumpir na ploškice. Neka ne budu niti debele niti tanke. Idealno je recimo 3-4 milimetra :) ali tko mjeri ploške s ravnalom. Slika uz recept neka vam bude vodilja. U posudu u kojoj će te grijati na peći dodajte krumpir i posolite po vašem osjećaju za slano. Dodajte prstohvat sušene majčine dušice (timijana) i malo papra. Četri očišćena češnja češnjaka u komadu i sve prelijte s 500 ml vrhnja za kuhanje. 10 minuta na peći lagano krčkajte i ne udaljavajte se od jela. Vrhnje za kuhanje lagano zakipi tako da pažljivo regulirajte vatru.  Izvadite sav češnjak. Njegova je uloga samo oplemenjivanje okusa. Zagrijte pečnicu na 190 °C. Vatrostalnu posudu namažite maslacem i prebacite krumpir unutra. Prekrijte vatrostalnu posudu aluminjskom folijom i stavite u zagrijanu pečnicu. 30 minuta pecite pokriveno. Uklonite foliju i pecite još 15 minuta dok jelo ne dobije predivnu zlatnu koricu, s gdje kojom tamno smeđom mrljom. Izvadite iz pečnice i pustite minimalno 10 minuta da se jelo ohladi prije posluživanja. 

Gratin Dauphinois

Mousse au chocolat Mousse je naravno ono što zovemo comfort food :) Iako bi ga Marco nazvao chocholate suburbia :) vulgarity pure and simple :) Herve This bi ga napravio samo s vodom. Mi ćemo ga ipak napraviti u najpraktičnijem mogućem obliku. Čokolada koju koristim je Lidl-ova Amazona s 60% kakaa. Nije ovo reklama, u odnosu cijene i dobivenog nema joj premca. Računajte da će vam trebati dvije takve od kojih ćete za vrijeme pripreme pojesti jednu kockicu :) Rezultat je svilenkasti mousse dubokog čokoladnog okusa koji vam može samo izmamiti osmijeh na lice :) Uzeti žlicu u ruke i uživati :) Možete staviti šlag na vrh i preliti s preljevom od višnje ili posipati krokantom, kandiranom koricom naranče ... Ugalavnom sky is the limit :) tamne čokolade maslaca slatkog vrhnja za šlag velika jaja meda brandy-a ili whiskey-a (nije nužno) Istući srednje tvrd šlag od hladnog slatkog vrhnja. Neka vrhnje bude min. preko noći u frižideru. Pjenasto umutiti jaja i med. Bain-marie (ili ti u posudi iznad pare) otopiti čokoladu i maslac. Čim se otopi maknuti s pare.Iako je Bain-marie fancy naziv, to ne znači ništa drugo nego li da stavite u veći lonac vodu, pustite da zakipi i onda iznad manji lonac u kojem otapate što se već otapa :) Bitno je da nema kontakta s vodom nego s parom. U čokoladu i maslac umiješati odmah pjenasto umućena jaja i med. Brzo miješati da se jaja ne pretvore u pečena jaja :) Mala je vjerojatnost za to, ali što je sigurno, sigurno je :) Dodati brandy i šlag, ali šlag lagano umiješati. Pretočiti u srednje čašice i ostavit da se hladi sat vremena minimalno. Ako će mousse jesti djeca, naravno, izostavite brandy. Mousse je ukusniji ako stoji jedan dan u hladnjaku (pokriti čaše prozirnom folijom). 

Moji recepti

Pikantna juha od leće

No knead bread - preciznija metoda (kruh koji se ne mijesi)

Gratin Dauphinois

Mousse au chocolat

Težina pripreme

Grupa jela

Način pripreme