Imenovanje - Nekomercijalno - Dijeli pod istim uvjetima

Gamifikacija omogućena

Hrvatska

Muško

Sipa sa suhim mahunarkama Miris i okus sipe u varivu od suhih mahunarki, svježeg boba i ječma privukao me je u jednom restoranu ovih dana. Ovo je moj pokušaj. sipa očišćena kapula  očišćena slanutak suhi grašak suhi crvena leća suha bob pelat sol maslinovo ulje prošek papar svježe mljeveni svježeg lišća peršina  (nasjeckanog) suhe sastojke (ječam, slanutak, grašak i crvenu leću) staviti dan prije da se namaču te mijenjati vodu više puta. Kuhati u zasoljenoj vodi (dodati bob) cca 1/2 sata Prodinstati luk na maslinovom ulju uz dodatak soli i papra. Dodati na kockice narezanu očišćenu sipu te pirjati 10-15 minuta na laganoj do umjerenoj vatri. Dodati prošek i sačekati da ishlapi. Dodati rukama zgnječen pelat i procjeđene skuhane suhe sastojke. Nadoliti vodu da pokrije sve sastojke. Kuhati 45 min do sat vremena. 

Sipa sa suhim mahunarkama

OBLATNE S ORASIMA I LIMUNOM 
      
        Svježina limuna među orasima daje poseban okus.  Ovaj recept je bez jaja. Orasi su krupnije samljeveni, a premazi među oblatnima deblji. Korištene su 3 kore. Čuvati u hladnjaku, pritisnuto teretom prvih 6 sati. 
      
     Oraha Petit buerre mljevenog keksa  šećera (kristal) Maslaca Mlijeka Limun 120 g Oblatne Samljeti orahe krupnije. Izribati koricu većeg domaćeg limuna i iscjediti sok. Pripremiti sve sastojke jer će se redom dodavati u istu posudu   Na laganoj vatri ugrijati mljeko, dodati šećer i maslac da se otope.. Skinuti s vatre i dodati sve sastojke. Dobro izmješati. Polovinu smjese namazati na prvu koru, pola na drugu i preklopiti trećom. Staviti u frižider pod teretom kako bi se kore dobro sljepile s filom. Najbolje preko noći. 

OBLATNE S ORASIMA I LIMUNOM

OBLATNE S ORASIMA I ČOKOLADOM (mery123) 
      
        Recept je inačica recepta od mery123 s time da je korišten maslac umjesto margarina i nešto manje šećera. 
      
     Oblatne (200 g) Maslaca Mljevenih oraha Mljeveni keks (Petit Buerre) Šećera Čokolade za kuhanje Mlijeka Vanilin šećera U mlijeku otopiti šećer na laganoj vatri a potom i maslac. Kad se otopi dodati orahe i mljeveni keks. Razdijeliti smjesu na pola, jednoj dodati čokoladu, drugoj vanilin šećer. Naizmjenice premazivati kore, potom pritisnuti teretom da se bolje slijepi i ostaviti preko noći. 

OBLATNE S ORASIMA I ČOKOLADOM (mery123)

MAHUNARKE & LAKS KARE 
      
        Erupcija okusa! Izuzetno aromatično jelo ili podloga/prilog  za roštilj,  pečeno meso. Tko ne voli bob, može i bez njega.
      
     mahuna, plosnate žute i zelene boba mladog krumpira svinjskog karea maslinovog ulja srednje velikog crvenog luka češnjaka svježe mljeveni mješani papar sol U zakuhanu, posoljenu vodu dodati mladi krumpir, mahune i bob. Kuhati 20-ak minuta istovremeno, u tavi, na maslinovom ulju, na srednje jakoj vatri pirjati češnjak, luk i na trakice izrezan svinjski kare. Sve sastojke staviti u isto vrijema. Posoliti i popapriti. Povrće nakon kuhanja procjediti i još toplo dodati u tavu u kojoj se pirja meso. Dodati papra, pojačati vatru i još malo pirjati. Servirati i obilno dodati maslinovo ulje i svježe mljeveni papar. 

MAHUNARKE & LAKS KARE

KRUH S BUČINIM BRAŠNOM I MJEŠAVINOM SJEMENKI 
      
        Vrlo ukusan kruh. Uz sir, kockice pršuta il suhog mesa, variva ili samo za močkanje u bučino (bundevino) domaće ulje. Izvrstan je sa svojom hrustavom koricom kao i mali obrok, bez ičega.
      
     bijelo pšenično glatko brašno bučino brašno bučine sjemenke (30g za posipanje) suncokretove sjemenke sjemenke zlatnog lana bučino ulje hladno prešano soli suhi kvasac mlaka voda maslinovo ulje Od svih sastojaka osim maslinovog ulja zamijesiti tijesto i pustiti da se diže jedan sat. Nakon toga ga malo promjesiti i preseliti u kalup nauljen maslinovim uljem. Kistom premazati tijesto običnom vodom i posuti sa bučinim sjemenkama. Malo pritisnuti. Pustiti da odstoji još jedan sat Pečnicu predgrijati na 190 stupnjeva i peći 40-45 min. Ohladiti, pa poslužiti. 

KRUH S BUČINIM BRAŠNOM I MJEŠAVINOM SJEMENKI

RIBLJA JUHA OD ŠKARPINE I BAKALARA 
      
        Vrlo ukusna juha koja počiva na nešto više bijele ribe i na nešto manje raznolikoj povrtnoj osnovi. Juha u konačnici spada u  bistre. Ovaj je put, unatoč osobnim preferencijama, zamrznuta riba dala izvrstan rezultat. Kuhanje počinje u tri posude: za rižu, povrće i lagano obarivanje ribe.
      
     Škarpina smrznuta cijela File bakalara s kožom smrznuti Mrkva Mladi krumpir Češnjaka Lista peršina Riža Maslinovo ulja Papar u zrnu Sol Ribu staviti u hladnu zasoljenu vodu s dodatkom soli. Obariti par 10-tak minuta, očistiti od kože i kostiju. Narezati na kockice mrkvu i krumpir kao i češnjak na listiće i staviti u 2 litre hladne vode. Dodati par grančica peršina, sol i papar u zrnu. Kad je mrkva napola kuhana (ca 20-30 min) dodati očišćenu ribu i maslinovo ulje, a iz juhe izvaditi peršin. Kuhati dok mrkva nije skuhana, ne prekuhna. Istovremeno se kuha riža koju po serviranju juhe dodajete zasebno u tanjur ili izravno u lonac gdje se kuhala juha. 

RIBLJA JUHA OD ŠKARPINE I BAKALARA

OSSO BUCO OD JANJETINE ILI JANJETINA NA POVRĆU 
      
        Osso buco u smislu male janjeće kosti buta je samo poveznica sa junećim sličnim receptom. No dao sam ispiliti janjeći but na fete. Ono što bi funkcioniralo u ovom receptu je i meso buta i janječe potrbušnice bez kosti. Janjeća bedrena kost je tanka i ne daje od kosti toliki doprinos aromom koliko daje sama janjetina i nešto janjeće masnoće. Ali analogija je tu. Izuzetna aroma povrća i meka janjetina su tema ovog recepta. Ovako sam radio:
      
     Prilog arborio riža na crvenom luku i maslinovom ulju, začinjena solju i paprom, glazirana, te sa dodatkom šafrana. janjeći but izrezan na šnicle crvenog luka češnja češnjaka korjena celera mrkve, žute i crvene Pelat Podravka (400 g) domaćeg maslinovog ulja stručka peršina arborio riže šafrana grančice svježeg ružmarina svježih listova bosiljka glatkog brašna sol papar suhog bijelog vina Marinirati preko noći šnicle buta s maslinovim uljem, ružmarinom, lovorom, bosiljkom, solju i paprom. Poklopiti folijom i držati u frižideru. Narezati celer i mrkvu na kockice od ca 1 cm kubični Na listiće izrezati luk/kapulu i češnjak i na laganoj vatri na maslinovom ulju uz prsthvat soli i papra ptopirjati ca 10 min. Dodati celer i mrkvu te pirjati još 10-ak minuta. Rukom zgnječiti pelat i dodati ga povrću zajedno s tekućinom, bijelim vinom i 2-3 listića lovora, malo ružmarina i listovima bosiljka koji su ostali od mariniranja. Dodati ca 4 dl vruće vode. Pobrašniti janjetinu i na naglo ispeći s obje strane na maslinovom ulju Dodati janjetinu povrću, napola poklopiti i na laganoj vatri pirjati oko 1h i 15 min. Povremeno protresti, a pred kraj dodati listiće peršina 

OSSO BUCO OD JANJETINE ILI JANJETINA NA POVRĆU

KOLUTIĆI S MARMELADOM 
      
        Klasičan recept za kraj godine...Baziran na osnovi od 3 dijela brašna, 2 dijela maslaca, jednom dijelu šećera. Može s limunovom koricom ili bez, s marmeladom ili bez, u mnoštvu oblika kalupa.
      
     Glatkog  brašna  Podravka Maslaca Šećera ( kristal) Vanilin  šećer Dolcela naribana korica domaćeg limuna žumanjka  šećera u prahu za posipanje soli marmelada od marelica Umjesiti od svih sastojaka tijesto te staviti da odmori u hladnjaku najmanje sat vremena Raznim modlama izrezati keksiće te ih staviti na papir za pečenje i u predgrijanu pećnicu na 180 stupnjeva. Peći 10-12 min na srednjoj policu. Ukoliko se peće na aluminijskoj tacni možda malo kraće, a na čelićnoj malo duže. Žlićicama ili kuhinjskom špricom nanjeti marmeladu i spojiti s drugim keksićem. 

KOLUTIĆI S MARMELADOM

HRSKAVI WOK 
      
        Za ljubitelje piletine, povrća i istočnjačke arome uz glavni dio domaćih namirnica.
      
     pileća prsa paprika (crvena, žuta, zelena) konzerviranog mladog bambusa crvenog luka - kapule tikvice cherry rajčica maji svježi feferon soja umaka Thai slatko ljuti umak kečap Manis (slatki soja umak) sol svježe mljeveni papar biljno ulje U pripremi piletinu i papriku izrezati na tanke trakice. Crveni luk prepoloviti i svaku polovinu izrezati na 9 krupnih djelova. Svježu ljutu paprićicu isto izrezati na tanke trakice, tikvicu dužinski izrezati na pola, pa opet na pola. Rezati je na 0,5 cm po širini. Chherry rajčice prepoloviti. Uliti ulje u wok i maksimalno zagrijati na velikom plinskom ringu/ploči. Piletinu staviti u wok, pirjati uz mješanje 5 minuta dok ne pobjeli. Dodati narezani luk, popapriti, posoliti i pirjati još 5 min. Slijedi rajčica sa svojih par minuta. Dodati papriku i feferon i pirjati narednih 5 min. Dodati soja umak, slatki soja umak i Thai slatko ljuti umak. Paziti da ne zagori. Dodati bambus i tikvice. Nakon 2-3 minute pirjanja i mješanja, poklopiti wok na 3-4 min. Isključiti vatru, otklopiti i poslužiti. 

HRSKAVI WOK

KREMŠNITE 
      
        Čitao sam dosta recepata i prvi pokušaj nije bio ni približan sječanju okusa na bakine kremšnite. Ovaj se recept približio, a po receptu moje Zubić vile Kristinke iz Odre onkraj Zagreba. Postupak je pojednostavljen ali je rezultat dosta bolji. Pa samo neka zapažanja: ne štediti na korama od lisnatog tijesta i iskoristiti svih pola kilograma sleđenog tijesta, bez dodatka vode, bez brašna, bez pudinga od vanilije i bez odvajanja žumanjka od bjelanjka. Po meni bi kremšnita i nakon hlađenja trebala zadržati dobar dio kremoznosti. 
      
     smrznutog lisnatog tijesta šećer u prahu Za kremu: jaja Gussnela Dolcela (gustina) šećera vanilin štapić Tekućeg biljnog šlaga 5+ Dolcela mlijeka Odmrznuto lisnato tijesto razvaljati na veću površinu nego je posuda za serviranje (u ovom slučaju 35x20 cm). Peći 13-15 min u predgrijanoj pećnici na 200 stupnjeva C. Gornju koru nakon pećenja staviti u navlažene kuhinjske ubruse, pa izrezati na veličinu koja vam odgovara Mahunu vanilije razrezati po dužini, nožem ostrugati sjemenke i zajedno s mahunom staviti u 8 dl mljeka da zakuha, smanjiti vatru na umjerenu i izvaditi mahunu vanilije Spojiti sve ostale sastojke: 2dl mljeka, cijela jaja, gustin i šećer te dobro izmješati pjenjačom. Mješajući vruće mlijeko dosipati prethodne sastojke i nastaviti miješati sljedećih, min 6 minuta, kako nebi nastale grudice Biljni šlag izmiksati i dodati u prethodno pripremljenu kremu U posudu za posluživanje najprije staviti donju koru, preliti kremu, poravnati kremu pa poslagati kvadrate gornje kore koje smo prethodno izrezali na željenu veličinu. Staviti na hlađenje par sati. 

KREMŠNITE

ŠANPJER - KOVAČ IZ PEĆNICE 
      
        Osjetiti izvorni okus ribe, neopterećen nizom sastojaka, bez karbonizacije prženjem u tavi... Probajte ribu spremiti u pećnici na ovaj način. 
      
     Kovača starog crvenog krumpira mrkva veća rajćica  ljutike maslinovog domaćeg ulja sol Krumpir izrezati na ploške debljine 1 cm i 15 minuta kuhati u zasoljenoj vodi. Mrkvu pilerom izrezati na trake, a ljutiku na ploške. Rajčicu izrezati na kockice. Začiniti maslinovim uljem i od sastojaka napraviti podlogu u protvanu za ribu. Dodati zasoljenu i pouljenu ribu na podlogu, pokriti alu folijom i staviti u pećnicu predgrijanu na 200 stupnjeva C na 30 min (peći u modu grijača gore i dolje na srednjoj polici). Skunuti foliju, smanjiti temperaturu na 180 stupnjeva C i 10 min peći na ventilatoru. 

ŠANPJER - KOVAČ IZ PEĆNICE

TRIPICE S PRŠUTOM I PELATIMA 
      
        Po izraženosti okusa ove tripice pripadaju u "lakšu" verziju. Recept je modificiran tako da nema brašna, mrvica, mrkvice i ostalog korjenja kao dodataka za zgušnjavanje, bez sastojaka koji se najvjerojatnije neće ni osjetiti u gotovom tanjuru,  jer osim tripica ovdje jednu od glavnih uloga igra pomidor i luk.
      
     smrznutih junećih tripica Pelata Podravka (800 g) pršuta u kockicama luka (400 g očišćeno) češnjaka Lovorov list Podravka maslinovog ulja Slatke mljevene paprike Podravka Ljute paprike mljevene Podravka svjži list peršina friško mljeveni papar sol Tripice prokuhati 15-tak min u zasoljenoj i popaprenoj vodi. Ocjediti i kuhati u novoj vodi ca 45 min na umjerenoj vatri. Ocjediti i odvojiti ca 3 dl vode u kojoj su se kuhale. Na lagano zagrijano maslinovo ulje dodati na kockice narezani luk kojeg smo posolili i popaprili. Kada se zacakli dodamo pršut i na pojačanoj vatri ga naglo propržiti da posvjetli. Dodati procjeđene tripice i još kratko pržiti. Pelate u posebnoj posudi zgnječiti rukama tako da ostanu komadići i dodati zajedno sa lovorom, mljevenom slatkom i ljutom paprikom i odvojenom tekućinom od kuhanja tripica.. Dosoliti i dopapriti. Nakon 10-tak minuta dodati češnjak i kuhati na laganoj vatri još 10-15 min. Probati tripice jesu li kuhane, pa po osobnoj volji podesiti trajanje. Servirati u dubokom tanjuru, posuti peršinom ili eventualno parmezanom, odnosno sličnim sirom. 

TRIPICE S PRŠUTOM I PELATIMA

GRDOBINA I KOKOT NA POSTELJI OD POVRĆA 
      
        Rriba iz pećnice je, po mom mišljenju, najbliže izvornom okusu ribe, neopterećenom dimom vatre, karbonizacijom ulja na tavi. Jednostavno, brzo i ukusno pripremanje. Recept je današnji izbor ribe sa ribarnice.
      
     Grdobina, kokot i škarpoć Mladi krumpir svježe rajčice mini rajčica crveni luk srednji boba mrkve domaćeg masinovog ulja sol Izrezati mladi krumpir na ploške debljine 0,5 cm, mrkvicu na trakice, luk na ploške, rajčicu na polovine ili četvrtine, dodati bob, pouljiti pa posoliti. Rasporediti povrće po dnu da ne strši više od 2 cm. Riba će pustiti dovoljno tekućine da gotovo sve povrće bude nakon pečenja njome prekriveno. Složiti zasoljenu ribu na postelju od povrća, zauljiti je, pokriti alu folijom i staviti u pećnicu predgrijanu na 220 stupnjeva C na pola sata. Skinuti foliju nakon 30 min i otkriveno peći još 15 min na 180 stupnjeva C. 

GRDOBINA I KOKOT NA POSTELJI OD POVRĆA

SICILIANSKI KOLAČIĆ SA PISTACIOM 
      
        Moja mala modifikacija recepata koje baš nisam našao na netu, bez dodataka aroma i drugačijim omjerom sastojaka. Koristio sam slane pistacije i pomirio ih sa slatkoćom meda. Zasitan kolačić, aromatičan nadasve. Za ljubitelje pistacija...
      
     oguljeni pistacio badema meda  šećera (kristal) bjelanjka limunove korice  šećera u prahu  Pistacije umotane u kuhinjsku krpu smrviti na krupnije komadiće čekićem za meso ili usitniti u mužaru Bademe samljeti, spojiti s pistacijom, dodati sve sastojke i dobro izmješati. Od smjese oblikovati okruglice Spljoštiti okruglice, uvaljati ih u šećer u prahu, ukrasiti pistacijom te peći maksimalno 15 min u pećnici predgrijanoj na 180 stupnjeva C.  

SICILIANSKI KOLAČIĆ SA PISTACIOM

PITA OD JABUKA 
      
        Mnoge sam recepte istraživao i griješio pokušavajući. Nekada je tijesto tvrdo, žilavao, previše dignuto. Nadjev nekad ima puno cimeta, malo kiseline... Sutradan je kolač ili gnjecav ili suh... Ovaj put sam pogodio okus i strukturu tijesta i punila po osobnom guštu pa ga "kačim" da ne zaboravim. Od svih kombinacija upotrebe vrste brašna moj je izbor 100% oštro. Bez grožđica, bez oraha, vanilije, bez dominantnih okusa.  Kolač je fotkan dan nakon pećenja. 24h je van hladnjaka i moje zahtjevno nepce doista zadovoljava. Ostao je prhk i sočan. Čuvanje dalje na hladnom... Količina je za pleh 21 x 34 cm, dakle cca 700cm2.  Kolač naraste na visinu od ca 3,7 cm. Pleh je metal/emajl. 
      
     Oštrog brašna  Podravka maslaca Šećera ( kristal) kiselog vrhnja 20% mm prašak za pecivo Dolcela žumanjka korica od polovine limuna šećer u prahu Dolcela (za posipanje) jabuka (ca 1,2 kg oguljeno) šećera (kristal) - 4 pune velike žlice cimeta soka od limuna ruma Spojiti brašno, maslac koji je na sobnoj temperaturi, žumanjke, šećer i sve ostale sastojke tijesta. Umijesiti tijesto, razdijeliti na 2 dijela, umotati u foliju i staviti u frižider minimalno 1/2 sata. Oguliti i naribati jabuke, dodati sve sastojke za nadijev Prvu polovinu tijesta položiti na dno pleha kojeg nije potrebno masniti i/ili brašniti, staviti peći u predgrijanu pećnicu na 200 stupnjeva C na 10 minuta. Izvaditi iz pećnice donju koru i na nju ravnomjerno rasporediti pretkodno pripremljen fil od jabuka. Drugim dijelom tijesta prekriti jabuke i to tako da ga naribamo ili napravimo trakice ili ga razvaljamo pa prekrijemo u cijelosti. Ili kombinacija prvog i drugog kao u ovom receptu. Tijesto je dosta ljepljivo i prhko. Peći 40 minuta na 180 stupnjeva C, izvaditi iz pećnice i ohladiti na sobnoj temperaturi. 

PITA OD JABUKA

HOBOTNICA NA SALATU S BOBOM I KAPARIMA 
      
        Hobotnica kao neiscrpna tema, a k njoj još domaći bob priziva sjećanja na dalmatinski stol. Babin bob iz vrta i didova hobotnica. Vraćam bob iz povjesne arhive u sadašnjost. Miris domaćeg maslinovog ulja... 
      
     hobotnice (1 kg očišćena) boba cherry rajčice (ca 10 kom) kapara ljubičastog luka češnjaka peršina maslinovog ulja vinske kvasine - octa soli papra, svježe mljeveni Odmrznutu hobotnicu skuhati u vodi bez ikakvih dodataka. Ovu veličinu kuhati 45 min. Ohladiti je i izrezati na komade po želji. U zasoljenoj vodi skuhati domaći bob. Kuhati 10-12 min. Odmah nakon kuhanja ohladiti bob u hladnoj vodi i ostaviti ga u istoj. Stručak peršina izrezati na krupnije komade. Odvojiti stapke. Cherry rajčicama odrezati samo vrh gdje je bila peteljka i ne rezati ih na polovine, četvrtine. Češnjak izrezati na sitno, a ljubičasti luk na ploške. U posudu dodati hobotnicu, bob, kapare, cherry pomidore i sve ostale sastojke. Pažljivo promješati, ohladiti. 

HOBOTNICA NA SALATU S BOBOM I KAPARIMA

RIŽOTO OD KOZICA 
      
        Za ljubitelje intenzivnog okusa, rižoto od samo 3 glavna sastojka.  Postupak pripreme temeljca od tijela kozica je neophodan za izradu ovog jednostavnog rižota. 
      
      
        Sve ostalo u rižotu bi moglo biti višak.
      
     kozica (350 g očišćenih) arborio riže luka maslinovog ulja soli papra Očistiti repove kozica, a glave, repove i ljuske staviti u posudu s vodom i kuhati 15-tak minuta kako bi dobili temeljac. Prognječiti za vrijeme kuhanja kako bi iz tijela istisnuli sav sadržaj. Procijediti. Luk posoliti i popapriti te prodinstati na maslinovom ulju i na laganoj vatri.  Dodati rižu, pa je malo popeći na ulju (glazirati). Dodavati pomalo prethodno pripravljeni temeljac. Kuhati na laganoj do umjerenoj vatri. Nakon prvog dodavanja temeljca dodati očišćene kozice. Ukoliko ga pofali, dodavati vruću vodu. 

RIŽOTO OD KOZICA

KUGLOF SA SUHIM VOĆEM 
      
        Jednostavan recept, za božično ili uskršnje doba, ali i za svaki drugi dan. Pomalo podsjeća na panettone, ali to nije. Za društvo, uz kavicu i za klince, bez kavice.
      
     glatkog brašna oštrog brašna škrobnog brašna maslaca šećera suhe marelice suhih brusnica suhih grožđica cijelih jaja žutanjaka mljeka kiselog vrhnja suhog kvasca vanilin šećera ruma limunove korice domaćeg večeg limuna narančine  korice šećera u prahu Spojiti žumanjke, cijela jaja, šećer i vanilin šećer, pa dobro razmutiti da se šećer malo otopi. U drugoj posudi spojite glatko, oštro, škrobno brašno, suhi kvasac. Suhe marelice izrezati na 3-4 sitnija komadića. Potopiti ih 5 minuta u vodi koju poslije bacimo. Grožđice i brusnice natopiti u rumu. Na pari otopiti maslac. Naribati koricu limuna i naranče. Posudi s brašnima dodati sadržaj posude s jajima i šećerom. Zatim dodati otopljeni maslac, suho voće, naribane korice agruma, mljeko i vrhnje. Dobro promješati i ostaviti 10-15 minuta pokriveno na toplome. Premjestiti u maslacem premazan i nabrašnjen kalup za pečenje i ostaviti još 10-15 minuta u njemu. Peći na 150 stupnjeva C cca 30 minuta, a onda još 20-25 min na 180 stupnjeva. Posljednjih 10-tak min staviti alu foliju ili od početka peći s podlogom kalupa za kuglof. Kad se malo ohladi izvaditi iz kalupa i posuti šećerom u prahu 

KUGLOF SA SUHIM VOĆEM

BAKALAR S KRUMPIROM 
      
        Tradicionalno jelo. U blagdanske dane ili ne, u Dalmaciji, ali i na kontinentu. Ovaj put na najjednostavniji način, uz 7 sastojaka. Voda - 8.!
      
     suhog vakumiranog bakalara mladog krumpira češnjaka peršina maslinovog ulja friško mljevenog papra soli Vakumirani bakalar namakati u hladnoj vodi 2 dana. Dva puta dnevno izmjeniti vodu. Kuhati u svježoj vodi sat vremena. Kad se ohladi bakalar odvojiti od kože, kosti i tamnijih djelova u trbušnom dijelu ribe. Vodu (temeljac) od kuhanja procijediti i sačuvati. Krumpir narezati na ploške, posudu nauljiti maslinovim uljem, redati krumpir, bakalar, peršin, češnjak, sol i papar, pa ponovno krumpir i ostale sastojke dok ih ne potrošimo. Temeljac dodati tako da pokrije sve sastojke. Kuhati oko 1h u poklopljenoj posudi na laganoj vatri i još pola sata otklopljeno. 

BAKALAR S KRUMPIROM

PATKA PUNJENA JEČMOM I ŠAMPINJONIMA 
      Patkica uvijek donosi poseban doživljaj. Pečena u pećnici i punjena nečime, priziva sjećanja iz djetinjstva na neke posebne prigode i trenutke. Punjena ječmom i gljivama (praktično orzottom od šampinjona) sladokuscima, ali i onima kojima treba energije, donosi osmijeh na lice.
     patka svinjske masti soli šampinjona za prilg krumpira za prilog šampinjona ječma crvenog luka svježe mljevenog papra soli ulja Staviti ječam u lagano zasoljenu vodu i kuhati 30-tak minuta dok ne ispari voda ili dok je ječam ne upije. Ne ispirati ječam. Sitno narezanu kapulu - crveni luk propržiti na malo biljnog ulja. Dodati na listiće narezane šampinjone. Pirjati na umjerenoj vatri. Pustiti da kapula i gljive lagano karameliziraju uz često mješenje. Kad ispari sva tekućina i tava počne smeđiti, dodati decilitar tople vode i deglazirati tavu. Dodati prethodno pripremljen ječam u gljive. Dodati vode da gotovo pokrije smjesu za punjenje patke, popapriti i eventualno dodati malo soli. Pirjati na laganoj vatri uz mješanje, dok voda ne ispari. Praktično smo dobili jednostavni  Orzotto od gljiva. Napuniti nasoljenu patku (zasoliti iznutra i izvana ujutro prije pripreme), zašiti drvenim štapićem da smjesa ne ispada. Patku lagano namazati mašću. Dodati 2 dl vode u pladanj za pečenje. Peći 2,5-3h na 180 stupnjeva C. Povremeno patku prelivati masnočom koju je pustila. Dodavati toplu vodu u masnoću, da ne zagori. Biti pažljiv. Zadnjih 45 min dodati rezane krumpire i eventualno cijele šampinjone. 

PATKA PUNJENA JEČMOM I ŠAMPINJONIMA

TELEĆA REBRA NA PIREU OD KELJA 
      
        Jednostavno jelo iz pečnice. Idealno za vikend dane. Dovoljno i za frendove na ručku. Igra je jednostavnog, blagog okusa teletine i arome i pikantnosti priloga. Spada u grupu jela do 100 kn. 6-8 osoba bi bilo zadovoljno količinom, a trošak po obroku je 15-tak kuna. 
      
     telećih rebara krumpita kelja slanog inčuna piva slatke mljevene paprike Vegete pikant biljnog ili sojinog ulja maslinovog ulja češnjaka soli i svježe mljevenog papra Meso u komadu samo zasoliti i zauljiti. Krumpire zauljiti, zasoliti, popapriti i dodati slatku papriku te začin od ljute mljevene paprike i češnjaka. Izmješati u odvojenoj posudi.Peći zajedno 30 minuta na 220, zatim s alu folijom 1h i 30 min na 230, ukloniti foliju, preliti s pivom i peći s ventilatorom ca 30 min na 190 stupnjeva C.Ukoliko se meso izreže na 4-5 komada po dužini između rebara, te se sljubljeno peće, postupak se može skratiti. Na maslinovom ulju, na laganoj vatri propirjati filete slanog inčuna i češnjak. Skuhani kelj i krumpir u minimalno zasoljenoj vodi, procjediti i dodati inčunima koji su se rastopili u ulju, snažno promješati. Popapriti friško mljevenim paprom. Spojiti... 

TELEĆA REBRA NA PIREU OD KELJA

GULAŠ OD HOBOTNICE NA PALENTI S BOBOM 
      
        Hobotnica je česti gost na našim stolovima. Ovaj je put pripremljena na gulaš. Varijacije su mnoge što se tiče začina i dodataka u gulašu. Ovaj put na način sličan onome kako sprema moj amico Čiko u Turnju pored Zadra.
      
     hobotnice (očišćeno) rajčice (očišćeno) crvenog luka češnjaka crnog vina maslinovog ulja lovora ružmarina soli papra (friško mljeveni) lista peršina palente boba češnjaka soli Skuhati palentu u zasoljenoj vodi. Kuhati bob 5-6 minuta i skupa s češnjakom dodati u palentu. Na zauljenu tacnu izliti palentu, poravnati i ostaviti da se hladi.  U malo ili nezasoljenoj vodi ca 30 minuta kuhati hobotnicu i izrezati je na komadiće. Sačuvati 3-4 dl vode od kuhanja. Za vrijeme kuhanja palente obariti pomidor - rajčicu, oguliti kožicu i izrezati na kockice. Na kockice izrezan crveni luk i češnjak pirjati na maslinovom ulju uz dodatak malo soli i papra. Dodati narezanu rajčicu, lovor i ružmarin i kuhati na laganoj do umjerenoj vatri 20-30 min. Lovor izvaditi nakon par minuta kuhanja. Izrezati palentu na oblike po volji. Dodati narezanu hobotnicu, vodu od njenog kuhanja i crno vino. Kuhati na laganoj vatri oko 30 min kako bi se umak reducirao. Skinuti s vatre i dodati friško narezan list peršina. 

GULAŠ OD HOBOTNICE NA PALENTI S BOBOM

ŠPAROGE ZA LJUBITELJE IZVORNOG OKUSA 
      
        Za sve one koji su zaljubljenici u šparoge, a sa što manje dodataka. Divlje šparoge na salatu, samo sa šparogama! Bez jaja, pancete, tijesta...O količini i slijedu jela ovisi da li je salata, prilog, predjelo ili glavno jelo.
      
     očišćene šparoge (3 maceta - stručka - pušleka) maslinovog ulja soli svježe mljevenog papra Šparoge oprati. Savijati ju da pukne na mjestu gdje počinje drvenastiji dio. Ostaviti je cijelu, ne rezati na manje komadiće. Zasoliti vodu, pustiti da zakuha. Dodati šparoge i kuhati najviše 4 minute. Ne 10-15, ne 8. Max 4 minute. Kuhati u minimalnoj količini vode. Ocjediti, najprije dodati maslinovo ulje, zatim krupno mljeveni papar. 

ŠPAROGE ZA LJUBITELJE IZVORNOG OKUSA

TORTA OD BADEMA I LJEŠNJAKA Torta je rađena na bazi torte od badema Coolinarike - https://www.coolinarika.com/recept/1001883/. Sastojci su ponešto modificirani, ali prate ideju originalnog. Dodaje aromu lješnjaka i smeđeg šećera. Rađena je na kalupu dijametra 26 cm, pa je i težina nekih sastojaka povećana za ca 17%, koliko je i veća površina kalupa. glatkog brašna oštrog brašna žumanjka šećera maslaca praška za pecivo vanilin šećera soli oguljenih badema neoguljenih badema oguljenih lješnjaka jaja smeđeg šećera maslaca ribane čokolade naribane kore limuna ruma Maraschinetta cimeta limun šećera (Podravka) vanilin šećera Brašno, sol, prašak za pecivo, žumanjke, šećer i vanilin šećer pomiješati, te uz dodatak malo tople vode umijesiti tijesto. Tijesto razvaljati, staviti u prethodno maslacem namašćen kalup, te obrezati višak tijeasta. Manji dio tijesta ostaviti za pokrov-ukrašavanje torte. Prethodno, na 1,5-2 min prokuhati bademe, oguliti ih i posušiti. Lješnjake ca 3-4 min peći u pećnici na ca 180 C.Jaja, smeđi šećer, koricu jednog limuna, limun šećer i cimet ručno promješati, dodati mljevene bademe i lješnjake, pa tek onda otopljeni maslac. Promiješati, dodati rum i Maraschinetto© - https://www.coolinarika.com/recepti/pretrazivanje/?upit=maraschinettoSmjesu uliti u kalup. S ostatkom tijesta ukrasiti tortu. Peći 100 min na 150 stupnjeva C. Tortu ohladiti pa izvaditi iz kalupa. 

TORTA OD BADEMA I LJEŠNJAKA

TORTA OD HOBOTNICE I BOBA 
      
        Pokušaj je da hobotnicu spojim s povrćem, a da je priredim na neki drugačiji, potpuno nov način. Hobotnica i bob, kapula, češnjak, sol, maslinovo ulje....
      
     Ovaj put par kozica, par mini rajčica.... hobotnice boba crvenog luka/kapule češnjaka jaja maslinovog ulja glatkog brašna svježe mljevenog papra soli Skuhati hobotnicu do kraja, izrezati na komade debljine pola do jednog centimetra Skuhati bob. Sitno narezati crveni luk i češnjak te prodinstati. U blender staviti bob, prodinstani luk, pola dl maslinova ulja, jaja, brašno, sol i papar. Izmiksati u finu pastu. Spojiti narezanu hobotnicu i pastu od boba. Smjesu staviti u vatrostalnu zauljenu posudu. Peći poklopljeno 30 min na 200 stupnjeva C. Otklopiti i peći još 10-15 minuta na 180 stupnjeva. Ohladiti i prevrnuti u pladanj. Rezati kao tortu. 

TORTA OD HOBOTNICE I BOBA

GULAŠ OD JUNETINE S NOKLICAMA 
      
        Vrlo jednostavan recept s puno potencijala u varijacijama i doradama.
      
     juneće lopatice svježa svinjska nogica crvenog luka mrkve passate od rajčice lovora češnjaka lista peršina domaće slatke paprike domaće ljute paprike soli svježe mljevenog papra ulja brašna soli voda S juneće lopatice ukloniti eventualnu kožicu i ligamente, izrezati na komadiće (ili kupiti pripremljeno meso za gulaš) Izrezati luk na sitne kockice i naribati mrkvu Najprije prodinstati zasoljeni i popapreni luk na najslabijoj vatri te dodati naribanu mrkvu. Pirjati još 15-tak minuta. Dodati meso, svinjsku nogicu, lovorov list, promješati i kuhati u gotovo poklopljenoj posudi na laganoj do umjerenoj vatri 90-tak minuta ili dok meso nije gotovo kuhano. Po potrebi doliti toplu vodu. Dodati passatu od rajčice, slatku i ljutu papriku. Dosoliti i dopapriti po vlastitoj želji. Na laganoj vatri kuhati 15-tak minuta. Ukloniti iz gulaša svinjsku nogicu.U brašno dodati malo soli i doliti vode. Što je manje vode, noklice će biti tvrđe i obrnuto. Dodati narezani peršin i sitnije narezan češnjak te cca 0,5 l tople vode. Tijesto za noklice dodavati žlicom. Kad noklice isplivaju, kuhane su. Za vrijeme kuhanja noklica vatru pojačati na umjerenu do jaku. 

GULAŠ OD JUNETINE S NOKLICAMA

GULAŠ OD VEPRA 
      
        Uz ponešto dobre volje i istraživanja, vepar je 
      
      
        po prvi put 
      
      
        protrčao i kroz moj lonac!
      
     S tjesteninom, palentom ili u ovom slučaju valjušcima napravljenim od tijesta za njoke. vode domaćeg vinskog octa crnog vina crvenog luka češnjaka limuna lovora crnog papra u zrnu soli veprovine crvenog luka češnjaka mrkve korjena od peršina peršinovog lista lovora koncentrata od rajčice kiselog vrhnja bijelog vina slatke domaće mljevene paprike ljute domaće mljevene paprike svježe mljevenog papra soli biljnog ulja Pripremiti marinadu sa svim sastojcima. Crveni luk, češnjak i limun narezati na ploške. Marinadu pustiti da prokuha te je u potpunosti ohladiti. Krupno narezano meso vepra položiti u marinadu i ostaviti preko noći u hladnjaku u poklopljenoj posudi Meso sutradan izvaditi iz marinade, narezati na komadiće, a dijelove rebara ostaviti s kostima koje odvojite pred kraj kuhanja gulaša. Na ulju propržiti meso. Narezati na sitno crveni luk a češnjak, mrkvu i korjen od peršina na tanke listiće. Najprije pirjati posoljeni i popapreni crveni luk i češnjak, a potom dodati korjenasto povrće. Kad povrće malo omekša dodati meso, lovor u listu, slatku i ljutu crvenu papriku, peršin u listu, koncentrat rajčice, sol i papar po volji. Kuhati na umjerenoj vatri oko 90 minuta. Pred kraj dodati kiselo vrhnje i bijelo vino. Prokuhati.  

GULAŠ OD VEPRA

MIJEŠANI KRUH SA SJEMENKAMA 
  
    Kruh koji spremimo doma je ukusniji, bogatiji, trajniji. Nema suvišnih aditiva. Zadovoljsvo da ste ga sami napravili je veliko. Što je bogatiji to se više kreće iz pozicije priloga ka poziciji jela. Trošak - par kuna. Varijacije bezbrojne. Ovaj put bez puno sastojaka i kompliciranja.
  

 
  S ovim sastojcima dobiju se dva kruha ukupne težine od cca 1,6 kg
 
  kukuruznog brašna glatkog pšeničnog brašna integralnog pšeničnog brašna kukuruzne krupice sjemenki bundeve mljevenih sjemenki lana cijelih sjemenki lana vrhunskog maslinovog ulja tople vode soli suhog kvasca Kukuruzno brašno polite s toplom vodom i promješajte da ima jednoličnu teksturu. Spojite sve sastojke osim kukuruzne krupice i mijesiti dok se tijesto ne ujednači i dok se ne lijepi za posudu ili podlogu. Po potrebi dodati malo bijelog brašna ili vode. Tijesto pustiti da se diže 20-tak minuta, premijesiti i staviti u kalup ili oblikovati po želji i  položiti na pladanj za pečenje. Kalup zauljiti maslinovim uljem. Ostaviti da se diže još 20-tak minuta. Po želji malo pouljiti kruh maslinovim uljem i posuti kukuruznom krupicom. Predgrijati pećnicu na 200 stupnjeva C.
 
  Nakon što se pećnica zagrijala, malo smanjiti temperaturu i peći 45 minuta na 190 stupnjeva C. 
 
  Ohladiti kruh i oplemeniti doživljaj drugima i sebi...
 
  

MIJEŠANI KRUH SA SJEMENKAMA

MARASCHINETTO© - LIKER OD VIŠNJE MARAŠKE S FRUKTOZOM Dugo sam isprobavao i studirao kako napraviti liker od maraške, a da ima izvoran okus i predstavlja na najbolji mogući način kraj gdje raste. Prije pet godina sam se  prvi put oprobao. Stotine su probale i ocijenile. Odlučio sam recept podijeliti. Kao i uvijek, vrhunski sastojci su neizbježni.
 
  
 
  maraške rakije lozovače fruktoze - voćnog šećera Od izuzetnog je značaja pribaviti zrel i zdrav plod. Od trenutka branja do trenutka spremanja u tegle vrijeme se broji u satima. Ne u danima. Svaka maraška treba biti oprana i pregledana.
 
  Tegle od 5l oprati, dodati sve sastojke. Najprije maraške, pa lozovaču, pa fruktozu. Lozovača mora biti prirodna i vrhunska, s 40% alkohola. Tegle ODMAH hermetički zatvoriti kako nebi započeo proces vrenja. Izlagati suncu kontinuirano, najmanje 90 dana. Često protresti sadržaj jer će se fruktoza spustiti na dno i stvrdnuti.
 
  Opcionalno, kupite bočice, čepove i folije, te izradite svoju etiketu. Poklonite prijateljima...
 
  .......ide uz kolačić.....
 
  ........ali posluži i za aromatiziranje, npr. suhog voća......
 
  

ORZOTTO OD HOBOTNICE ILI HOBOTNICA U JEČMENOJ KAŠI 
      
        Otkrivenje su jela koja nastaju u kombinaciji s ječmom. Izvrsne teksture i mogućnosti upijanja boja i aroma. Ovog puta ječam upija okuse i boje hobotnice i rajčice.
      
     Prigodom serviranja preko orzotta naribati malo tvrdog sira. očišćene hobotnice ječmene kaše sjeckanog pomidora/rajčice kapule/luka češnjaka sira Grana padano maslinovog ulja peršina soli krupno mljevenog papra Ječmenu kašu kuhati oko 45 minuta u posoljenoj vodi. Nakon toga ju ocjediti, ali ne prati. Očišćenu hobotnicu ove veličine kuhati oko 45 minuta bez dodatka soli, i to paralelno s ječmom. Kada je hobotnica gotovo kuhana skinuti je s vatre. Sačuvati 2 dl tekućine u kojoj je skuhana. Na maslinovom ulju dinstati crveni luk rezan na kockice, odmah ga malo posoliti i popapriti. Dodati narezanu hobotnicu i ne guliti kožicu s nje. Nakon 5 minuta dodati sjeckanu rajčicu i kuhati još 10 min. U ocjeđeni ječam dodati prodinstanu hobotnicu i pomidor, 1 dl vode, 2 dl tekućine od kuhanja, narezani češnjak i peršin.Par minuta kuhati na laganoj vatri. Na kraju dodati malo maslinovog ulja. 

Moji recepti