Imenovanje - Nekomercijalno - Dijeli pod istim uvjetima

Gamifikacija omogućena

Francuska

Muško

Vegan Čokoladni Mus Kad kupite leblebije u tegli, ne bacajte vodu. Od nje možete napraviti čokoladni mus! vode u kojoj su se kuvale leblebije šećera kristala kvalitetne crne čokolade Vodu u kojoj su se kuvale leblebije i šećer umutite najjačom brzinom miksera, kao da su belanca, što čvršće. Rastopiti čokoladu (na tihoj vatri - jacina 2/10). Pomešati čokoladu i umućenu masu. Još malo umutiti mikserom (volumen se smanji - tako treba). Ostaviti u frižideru 1h pre serviranja. 

Vegan Čokoladni Mus

Princes Krofne Prince Krofne bile su omiljeni kolac mog oca. Da je ziv, imao bi 85 godina, a ja u znak secanja za njegov rodjendan pravim ovaj kolac. putera vode mekog brašna za kolače tip 400 cijela jaja žumanca šećera kristala hladnog mleka putera šlaga u prahu brašna ili gustina Uključiti rernu na 180 C sa ventilacijom. Vodu i puter staviti zajedno u šerpu i uključiti na visoku temparaturu da proključa. Smanjiti na tihu vatru, dodati brašno i mešati mikserom 3 minuta. Skloniti sa vatre. Nastaviti mešanje mikserom i postepeno dodavati jedno po jedno jaje, tako da se masa poptuno homogenizuje pre nego što dodate sledeće jaje. Tako dobijeno testo staviti u poslastičarsku kesu ili špric. Na pleh od rerne, koji ste prekrili papirom za pečenje, istisnite testo tako da formirate krofne.Imajte na umu da će se masa prilikom pečenja dosta raširiti - ostavite najmanje 3m izmedju svake dve krofne. Gledajte da tako formirate krugove, da možete da stavite masu u dva-tri sloja za svaku krofnu da dobijete visinu, da ne bile previše pljosnate.Ja dobijem 8 velikih krofni. Alternativno više malih. Peći u prethodno zagrejanoj rerni, sa ventilacijom, na 180C 30 minuta. Kad se ohlade (nije problem ako delimično splasnu) preseći oštrim nožem horizontalno na pola. Žumanca umutiti sa šećerom dok ne pobele. Dodati brašno ili gustin, i 160 ml mleka (ostatak mleka će vam trebati za šlag). Mutiti žicom na pari dok se ne zgusne kao za pudign, a onda skloniti sa vatre i postepeno dodavati puter uz dalje mešanje. Ohladiti u frižideru 2h.Za detaljniji postupak videti recept za Španski vetar: https://www.coolinarika.com/recept/spanski-vetar-9cd88ef6-6391-11eb-9ffa-0242ac120020 Šlag u prahu umutiti sa preostalim mlekom. Polovinu dobijenog šlaga pomešati sa žutim kremom. A polovina da ostane bela. Filovati princes krofne tako da dole bude žuti fil, a gore beli. Testo možete napraviti od bezglutenskog Schär ili nekog drugog sličnog brašna (pretežno mešanog pirinčanog i kukuruznog), ali u tom slučaju morate smanjiti količinu putera u testu za 30% (dakle umesto 100 grama, 70).Sve ostalo ostaje isto. Ja umesto običnog mleka koristim kokosovo mleko u istoj razmeri. 

Princes Krofne

Lenja Pita od Budneve (gluten-free) Za manji pleh (30x20 cm) brašna bez glutena (Schar ili pirinčanog ili mešavina) kiselog mleka cijela jaja Putera,sobne temperature šećera kristala Prašak za pecivo Docela jaja (manjih ili 3 velika) žutog šećera Cimeta mljevenog Podravka butternut bundeva Bundevu (jednu celu butternut bundevu ili alternativno 1.5-2kg neke druge bundeve) iseći na velike komade, premazati tankim slojem ulja, i peći na 200C, na najvišoj visini u rerni 35 minuta. Kad se ohladi, odstraniti koru i deo po deo iscediti izmedju dve ruke, da se odstrani višak vode. Tako dobijenu masu pomešati sa jajima i ostalim sastojcima, i mutiti dok se ne postigne homogena (poprilično tečna) masa. Sve sastojek izmešati da se postigne homogena masa. Podeliti u dva dela. Pleh obložiti papirom za pečenje. Pola mase rastanjiti oklagijom ili rukom i postaviti na dno. Na više mesta probosti viljuškom. Zaliti prvu koru filom od bundeve. Na drugom papiru za pečenje rastanjiti drugu koru. Prebaciti preko fila. Na više mesta izbockati viljuškom. Peći 23 minuta na 200C na srednjoj visini u prethodno zagrejanoj rerni. 

Lenja Pita od Budneve (gluten-free)

Doboš Torta Kada hoćete da impresionirate, ili za svoju dušu. Torta se može napraviti bez glutena i bez laktoze. Samo umesto običnog brašna koristi schar brašno bez glutena, a umesto putera margarin. cela jaja šećera brašna cela jaja šećera cokolade crne za kuhanje putera šećera Na 3 papira za pečenje iscrtati kvadrate 30x30 cm. Rernu uključiti na 160, bez ventilacije. Umutiti belanca uz postepeno dodavanje šeć da se dobije čvrsta glatka masa. Nastavljajući mućenje, dodavati jedan po jedan žumanac. Na kraju kašikom umešati brašno vertikalnim kružnim pokretima. Rasporediti masu ravnomerno na papire za pečenje, u obliku iscrtanih kvadrata. Peći jednu po jednu koru, 9-10 minuta da se dobije žuta (ne previše pečena, braon) boja. Kad se ohlade, svaku koricu iseći na 3 jednake od po 10x30 cm. Šećer, bez vode, rastopite na tihoj vatri do postizanja braon boje i tečne teksture bez kristala. Razliti rastopljeni šećer ravnomerno preko jedne kore. Pripremiti dva velika noža. Jedan nož ohladiti ispod mlaza hladne vode. Dok je glazura na korici vruća, seći parčiće onako kako će da vam izgledaju parčići torte. Kad isečete jedno parče, ako se glazura zalepila za nož, drugim nožem pažljivo odvojiti zalepljeno parće. Opet ohladti nož pa iseći novo parče. Hladan i vlažan nož neće se mnogo lepiti i moćićete da brzo i pravilno isečete parčiće. Umutiti belanca i šećer. Dodati jedno po jedno žumance. Kuvati na pari (107 stepeni) uz neprestano mešanje dok fil ne dobije konzistenciju takvu da se prilikom mešanja vidi dno šerpe. Dodati čokoladu u vruć fil, i ohladiti. Možete ubrzati hladjenje ako spoljašnju ivicu šerpe prislonite uz mlaz hladne vode. U dobro ohladjen fil, dodati puter i mutiti mikserom na najjačoj brzini da se dobije čvrst a vazdušast fil. Filovati korice (oko 1 kašika fila izmedju dve korice) i ukrasiti. 

Doboš Torta

Tetka Jasnina štrudla s makom U našoj familiji, tetka Jasna ima monopol na recept za štrudlu. Ne zato što ju je život odveo u Novi Sad, nego zato što je njena štrudla najbolja. Zato nije ni proban ni zapisan nikakav drugi recept. Korica treba da je odozgo trvda, a sredina sunjerasta, pa kad se štrudla pritisne ona se vraća u prvobitni oblik. Mak treba da zadržava vlažnost više dana.Ovo je razmera za pleh od rerne. Secite na parčiće debele oko 1.5-2 cm i pospite ih prah šećerom neposredno pre posluživanja. suvog grožđa (svetlog) konjaka ili ruma putera /maslaca mlevenog maka mleka šećera šipka vanile Kvasca (svežeg) žumanceta Šećera ( kristal) putera /maslaca mleka Glatkog  brašna  Podravka jaje (za premazivanje) šećer u prahu Dolcela Suvo groždje preliti konjakom ili rumom i dodati malo vode koliko da prekrije. Držati na toplom mestu (radijatoru) ili malo zagrejati na ringli. Ostaviti da dobro upije, da se suvo groždje udvostruči u volumenu. U veću posudu staviti žumanca, šećer, malo mleka i kvasac. Ostaviti na tomplom mestu (radijatoru), na oko 35 stepeni, ili staviti u veću posudu s vrućom vodom, na oko 15-20 minuta. Kvasac treba da naraste i cela masa da se utrostruči u volumenu. Dodajte puter i brašno (ostavite malo brašna sa strane, trebaće vam za kasnije pri mešenju). Postepeno dodajte mleko. U zavisnosti od vlažnosti brašna trebaće vam manje ili više mleka (na u Francuskoj ne iskoristim više od 0.35-0.4 l, ali kod vas možda treba više). Treba da dobijete testo ni tvrdo ni meko. Ostavite da naraste ispod vlažne krpe, na toplom mestu. Kad se udvostruči volumen, premesite pa opet ostavite da nraste ispod vlažne krpe. Ovaj korak ponoviti više puta, što više to bolje. Mleveni mak prelijte vrelim mlekom i šećerom. Ako ste kupili mak u zrnu, možete ga samleti na mlinu za kafu, a ako kupujete mleven vodite računa da je sveže samleven jer u tom stanju ne može da stoji dugo (bude gorak). Šećera stavite po vašem ukusu. Ja stavljam jako malo (oko 50 gr) jer je suvo groždje slatko, a i pri posluživanju dodajem prah šećer. U zavisnosti od količine šećera stavite manje ili više vrelog mleka da dobijete više gustu nego retku masu (koja podseća po gustini na ovsenu kašu). Dodajte sadržaj jedne šipke vanile, oćedjeno nabubrelo suvo groždje i puter. Sve promešajte. Suvo groždje i puter doprineće da fil zadrži vlažnost tokom više dana. Testo podelite u 4 jednaka dela. Svako razvaljajte na pravougaonik dužine pleha od rerne a širine malo (1/3) manje. Po testu razmažite 1/4 fila i zavijte štrudlu. Stavite štrudle u pleh da odstoje pola sata pre pečenja. Premažite jajetom. U rernu prethodno zagrejanu na 200 stepeni stavite štrudle i odmah pojačajte na 220 stepni (sve bez ventilacije). Pecite 20-30 minuta (kad probodete nožem, nož treba da izlazi bez testa na njemu - što se najčešce postiže za 25 minuta) Ovaj recept sam toliko puta pravio da više ne znam šta je u njemu originalno od Tetka Jasne, a šta sam ja dodao. Mislim da je ovo pijano suvo groždje moje (više liči na mene nego na Tetka Jasnu). Mislim takodje da ona maže puter po testu pa preko filuje, a ja stavljam puter direktno u fil. Ovaj recept iziskuje odredjeno iskustvo sa hlebovima i pecivima. Ako ih nikad niste pravili, manite se ovoga - teško ćete proceniti gustinu testa koja vam je potrebna. Vežbajte prvo na pogačama par puta, pa se onda uhvatite u koštac sa štrudlama. 

Tetka Jasnina štrudla s makom

Jagnjeća kapama Lako a efektno jagnjećeg mesa (od plećke) veca glavica crnog luka maslinovog ulja blage aleve paprike soli, bibera zelje ili alternativno: blitva, spanać kisela mleka Na malo ulja ispržite luk, posolite i pobiberite. Dodajte jagnjeće meso seckano na kockice i posoljeno. Povremeno promešajte. Kad porumeni sa svih strana, smanjite jačinu ringle, dodajte vodu, i ostavite da se krčka poglopljeno barem pola sata. Dodajte zelje koje ste prethodno oprali i ostavite da se krčka jos 10-15 minuta, dok se zelje ne omlohavi. Po potrebi dodajte vodu.Napomena: zelje daje odličnu kiselost koja pravi kontrast s jagnjetinom. Ako nemate zelje poslužiće blitva ili spanać. Poslužite vruće, sa hladnim kiselim mlekom, uz pogaču. 

Jagnjeća kapama

Puslica torta Ambiciozni ste, željni izazova, volite da rizikujete, da ulažete mnogo truda u neizvestan rezultat? Ovo je torta za vas.Četvrt veka nakon što sam, iz komšijskog tanjira, prvi put probao ovu prefinjenu tortu, sa ponosom mogu da podelim recept sa vama, u nadi da ćete, ako ne baš sa lakoćom onda makar uspešno, savladati ovaj kulinarksi izazov.Recept je za tortu veličine 10x30 cm. Ostavite da odstoji bar 5-6 sati u frižideru. belanaca šećera (kristal) jabukovog sirćeta ili belog balsamica griza ili pirinčanog brašna ili gustina žumanaca šećera mleka (ili sojinog mleka) Gussnela Dolcela (gustina) putera ili margarina mlevenih oraha šlag Za ovu tortu trebaju vam hrskave kore - ne sundjeraste kao za Španski vetar. Postupak je dakle malo drugačiji.Koru treba spremiti dan ranije. Na najjačoj brzini miksera mutite belanca dok se ne napravi potpuno čvrst sneg. Onda kašiku po kašiku dodajte šećer uz neprestano mućenje na najjaćoj brzini i mutite sve dok se sav šećer potpuno ne dezintegriše - ne sme da ostane ni jedan kristal (inače će se pri pečenju pojaviti kapljice šećera i kora neće biti čvrsta). Kad vam se učini da ste dovoljno umutili, mutite još malo. Na kraju dodajte sirće i još malo mutite mikserom. Rukom, vertikalnim kružnim pokretima dodajte jednu kašiku griza (ili gustina ili pirničanog brašna). Stavite u pleh veličine 20x30. Ja sam na sredini, od papira za pečenje napravio brazdu tako da posle ne moram da sečem kore. Zagrejte rernu na 150 stepeni (sa ventilacijom). U zagrejanu rernu stavite koru da se peče 20 minuta na 150 stepeni, onda jos 20 minuta na 120, pa onda smanjite na 100 stepeni i ostavite još sat. Ako ste u mogućnosti (idealno), ostavite jos dva sata (ili duže) na 50 stepeni.Ne otvarajte rernu za vreme pečenja.Ove temperature su date za pečenje sa ventilacijom. Ako nemate rernu sa ventilacijom treba podići temperature za 10-20 stepeni. Ako imate rernu sa ventilacijom, za ove kore verovatno morate da koristite ventilaciju jer takve rerne bolje održavaju konstantu temperaturu kad je upaljena ventilacija.Prilikom pečenja kora će prvo malo da naraste a onda da splasne. Neka vas to ne brine. To bi bilo zabrinjavajuće za Španski vetar, ali ovde vam ne trebaju debele sundjeraste kore, nego suve, krhke i tanje.Treba da dobijete hrskavu površinu kore boje bele kafe, koja se drobi. Žumanca umutite sa šećerom dok potpuno ne pobele. Dodajte gustin i toplo mleko. Žicom mutite na pari dok se ne dobije tekstura kao za puding (ili na kuhinjskom robotu do postizanja temperature od 103 stepena). Skinite s vatre i nastavite mućenje do hladjenja. Ostavite da odstoji u frižideru. Puter dovedite na sobnu temperaturu i umutite. Pomešajte sa filom od jaja i sve dobro umutite mikserom. Odvojte 30% žutog fila sa strane. U ostatak stavite orahe. Oba fila ohladite u frižideru oko pola sata. Filujte: kora - fil sa orasima - žuti fil, pa opet tako.Sa strane dobro nafilujte tortu filom sa orasima, tako da popunite sve šupljine. U mojoj verziji ove torte, korice nikad ne dodiruju šlag. Zato treba sve dobro zamazati filom. Kad ste sve dobro zamazali, ostavite u frižideru još pola sata. Tek onda neuredno zamažite šlagom. Ja za ovakve torte (kao i za Španski vetar) fil pravim od više žumanaca (i sve druge sastojke proporcionalno uzimam u većoj meri). Ostane mi višak belanaca ali dobijem kremastiju tortu. Nije obavezno razdvajati žuti fil i fil sa orasima. Možete sve da pomešate. Takodje neki prave ovu tortu sa lešnicima umesto oraha (s tim što lešnika ide duplo više nego oraha). Time se dobija čvršća, manje suptilna, tekstura. 

Puslica torta

"Ad hoc" čokoladni dezert Ako ste kao ja, pa dok ne pojedete dezert kao da niste ni jeli, ili ako vam dodju u goste takvisweet-tooth ljudi, a niste ništa spremili, evo kako možete brzo i lako impresionirati i sebe i druge. Poslužite i jedite odmah. banana mlevenih oraha rastopljene čokolade Rastopite čokoladu na slaboj vatri (1/6 jačine ringle - ne smeju da se pojave grudvice nego da topljena čokolada bude glatka). Idealno koristite što kvalitetniju čokoladu (preko 70%). Trebaće vam jedna banana po osobi. Za svaku porciju u jednu činiju stavite 1 krupno sečenu bananu (na kolutove debljine 1.5-2 cm),  1-2 kašike mlevenih oraha, i sve to prelijte sa 2 (ili ako volite više) kašika topljene čokolade. 

"Ad hoc" čokoladni dezert

Mousse au chocolat Nakon godina isprobavanja raznoraznih mousse-ova, uzimanja recepata po francuskim restoranima i probanja, došao sam do ovog recepta kojeg delim sa vama. Dobar mousse mora da ima laganu teksturu (dakle ne sve nikako da sadrži šlag, niti puter) - on ima samo ukus čokolade, a teksturu mu daju belanca. To je sve. Morate imati dobru čokoladu za kuvanje (bar 70%). belanaca žumanca šipke vanile Šećera ( kristal) čokolade za kvanje (min. 70%) Umutiti žumanca sa 1 kašikom šećera dok skroz ne pobele. Rastopite čokoladu na tihoj vatri ( 1/6 jačine ringle). Istovremeno mutite belanca postepeno dodajući (prvo 1/3, pa 2/3) ostatak šećera i sadržaj 1/2 šipke vanile.Trik 1: Vanila daje zaokružen ukus i menja celokupni doživljaj iz dobrog u odličan. Ne izostavljajte vanilu.Trik 2: Belanca nemojte umutiti previše, ne trba da se drobe, nego da i dalje budu glatka, da kad izvadite viljuške miskera ne ostaje rupa, nego da i dalje šam bude dosta pokretan. Ako previše umutite belanca nećete dobiti tu idealnu kremastu teksturu. Kašikom umešajte žumanca i čokoladu sa belancima, vertikalnim kružnim pokretima, dok se postigne homogena masa. Masa će (uprkos tim vertikalnim pokretima) pod dejstvom čokolade izgubiti dosta volumena. Neka vas to ne brine. Ako ste sve uradili po prethodnom uputstvo, nakon stajanja, dobićete željenu teksturu. Hrabro sipajte mousse u čaše, prekrijte plastičnom folijom i stavite u frižider strpljivo čekajući bar 3 sata. 

Mousse au chocolat

Bajadera Po ovom receptu sam Bajaderu pravio i služio je raznoraznim stranicma, koji nisu ni slutili šta to naša kuhinja krije, a i mnogima koji bajaderu prave po nekim manje dobrim receptima koje je ovaj moj recept oduševio.Ja sam naravno, vremenom recept prilagodio (posebno u pogledu glazure), pa dajem moju aktualizovanu verziju. Tajna je u dobroj čokoladi. Ako nemate dobru čokoladu za kuvanje (min 70%), nemojte ni praviti bajaderu. Keks izaberite da bude što blažeg ukusa. Šećera ( kristal) vode mlevenog keksa (petit-beurre) mlevenih oraha putera /maslaca čokolade za kuhanje čokolade crne za kuhanje putera /maslaca Staviti šećer i vodu da proključa. Kad se šećer skroz rastvori, skloniti sa vatre. Dodati orahe i keks. Ubaciti puter i mešati dok se ne otopi. U drugoj šerpici rastopiti (na 1/6 jačine ringle) čokoladu. U to dodati oko 30-40% mase i pomešati s čokoladom da se dobije homogena čokoladna boja. Ostatak mase ostaviti svetao. Na pleh izliti prvo čokoladnu masu. Malo je oblikovati rukom ili oklagijom. A preko nje razliti svetlu masu. Sve to ostaviti u frižideru da odstoji. Čokoladu rastopiti na tihoj vatri (petit beurre). Dodati samo malo putera (oko 10 grama - komad veličine lešnika). Takvu čokoladu razliti preko bajadere. Ponovo staviti u frižider na nekoliko sati. 

Bajadera

Grilijaš torta za prave gurmane Iako ovde već postoji odličan recept za Grilijaš tortu by @mignonne ( https://www.coolinarika.com/recept/grilijas-torta/ ), ja sam odrastao uz malo drugačiji recept, kako je to pravila moja baka Aleksandra. Aleksandra je bila bezkompromisni gruman, i nije pristajala na Reform tortu bez grilijaša, pa bi se ova torta često našla na njenom meniju. U sećanje na taj hedonizam, objavljujem njen recept.Ovo je recept za tortu šnit oblika (10x28 cm). Ako hoćete okruglu (2r=28) trebaće vam 3-4 kore od po dva jajeta, a za standardnu četvrtastu (20x30 cm) prsto dupla mera od ove moje. belanca sećera ( kristal) mlevenih oraha kašika brašna žumanceta kašike šećera putera ili margarina čokolade za kuhanje kašike jake crne kafe celih oraha šećera Prvo napravite grilijaš. Šećer rastopite u šerpi, uz mešanje dok se ne postigne zlatno-braon boja. Sklonite s vatre, ubacite cele orahe i drobro promešajte. Tako dobijenu masu stavite na nauljen pleh (ili papir za pečenje) da se potpuno ohladi. Onda lomite i sameljite na sitno na mlinu/mašini za mlevenje oraha.Ja na istoj mašini prvo sameljem orahe, pa onda grilijaš. Čvrsto umutite belanca, pa iz dva puta dodajte prvo 1/3 pa jos 2/3 šećera da dobijete jako čvrst sneg.Vertikalnim kružnim pokretima umešajte orahe i brašno (tako da ne izbacite iz belanaca vazduh nego da masa ostane jako vazušasta). Rasporedite na masu na pleh prekriven papirom za pečenje u dimenziji 30x28. Pecite 20 minuta na 180 stepeni bez ventilacije u prethodno zagrejanoj rerni. Isecite koru na 3 šnita, svaki po 10x28cm. Umutite žumanca sa šećerom dok masa ne pobeli i više ne bude grudvica šećera. Dodajte kafu i nastavite mućenje na pari kao za Refeorm tortu, dok se ne fil ne počne da dobija sjajnu teksturu (ili ne postigne temperaturu od 104 stepena na kuhinjskom robotu). U još topao fil dodajte čokoladu. Ohladite fil i dodajte puter. Sve to, na hladno, dobro umutite mikserom. Dobro ohladite pre filovanja. Jedite sutradan. 

Grilijaš torta za prave gurmane

Knedle sa šljivama Knedle se kod nas uvek jedu jer ih neko traži. Uvek im prethodi ta neka nostalgična želja. Jedu se, ne kao dezert posle obroka, nego uvek izmedju obroka, uz tursku kafu. Treba da budu posebno meke, sa hrskavom prezlom i mnogo cimeta. krompira (sa zemljanom braon ljuskom) jaje Glatkog  brašna  Podravka šljiva prezle ili griza putera /maslaca kristal šećer Cimeta mljevenog Podravka Oprati krompir i skuvati ga zajedno s ljuskom, tako da kad probodete nožem, nož prolazi kroz njega. Ocediti i ostaviti da se malo ohladi. Oljuštite krompir od ljuske, i ispasirajte ga. U keramičkoj ili metalnoj (ne plastičnoj) posudi, dodajte krompiru jedno jaje, i malo brašna. Po potrebi (u zavisnosti od vlažnosti krompira) dodajte još brašna. Što manje brašna stavite bolje će vam knedle biti. Tako da gledajte da stavite minimum koji vam omogućava da ipak knedle oblikujete. Formirajte knedle oko šljiva dok ste na šporet stavili punu šerpu vode da ključa. Uronite knedle u vodu. Kad isplivaju na površine, skuvane su. Izvadite ih i odložite sa strane u vatrostalnu ili keramičku posudu. U tiganju rastopite puter na srednje jakoj vatri (po potrebi pojačajte - prezla treba da malo zacvrči). Dodajte prezlu ili griz mešajući varjačom i upržite tako da počne da peni. Tako uprženu prezlu pospite preko knedli. Ovakve knedle možete jesti odmah ili staviti u frižider. Tek prilikom posluživanja, na hladno, pospite kristal šećerom i cimetom. Šećer treba da hrska. Ako ga stavite dok su knedle vruće napraviće se sluz - to treba izbeći. Cimeta stavite slobodno i po 1/2 - 1 kašičicu po osobi. Najvažniji je izbor krompira, koji treba da je što suvlji. To će vam omogućiti da stavite manje brašna i dobijete mekše, ukusnije, knedle. Šljive iz zamrzivača su još bolje nego sveže, jer se prilikom kuvanja u knedlama potpuno otope i budu mekane. Ja ih odledim do sobne temperature pre nego što od njih pravim knedle. 

Knedle sa šljivama

Pretenciozna Vasina Torta Recept objavljujem na zahtev prijateljice iz Amerike. Ima dosta recepta za Vasinu tortu ovde, ali ni jedan nije baš taj koji se kod nas koristi. Pošto moji preci potiču iz Paraćina, odakle potiče i originalni recept za Vasinu tortu sa početka 20. veka (što ne iznenadjuje jer je Paraćin uvek bio i ostao jedna kulinarski vrlo kompetetivna sredina) smatram da je i ovaj moj recept relevantan i zavredjuje da bude objavljen. Kod nas je korica malo drugačija (mekša) nego drugde, a fil je samo diskretno čokoladan i pomorandža izraženija.Vasina torta je jedna pretenciozna torta. Ona se ne pravi svaki dan, nego ili za posebne prilike, ili za poklon ili da bi od običnog dana napravila poseban jer samo njeno prisustvo diže doživljaj življenja na viši nivo.Ovaj recept je za tortu "šnit" oblika (10x30 cm). Za okruglu (2r=28 cm) napravite duplu meru. Spremite 2-3 pomorandže, 7 jaja, ~300 gr oraha, mnogo šećera i malo mleka, brašna i čokolade. cela jajeta kašike oraha kašika šećera kašika brašna sok od jedne i po (do dve i po) pomorandže Šećera ( kristal) mlevenih oraha mleka (ili bademovog/sojinog mleka) žumanceta Šećera ( kristal) čokolade putera ili margarina sok od 1/2 pomorandže belanaca kašike šećera kašike vode Šećera ( kristal) Umutiti 3 belanca u čvrst sneg. Dodati kašiku šećera i nastaviti mućenje navećom brzinom. Kad se dobije glatka masa, dodavati jedno po jedno žumance, uz neprestano mućenje. Na kraju, kašikom, vertikalnim pokretima odozdo na gore, umešati jednu kašiku brašna i 3 kašike oraha. Tako dobijenu masu (koja treba da je izrazito vazdušasta) rasporedite ravnomerno na pleh povrišine 10x30 cm. Treba da postignete debljinu oko 2-3 cm.Peći 20 minuta, na 180 stepeni, bez ventilacije, u prethodno zagrejanoj rerni. Kad izvadite koru iz rerne, probodite je viljuškom na mnogo mesta, i još vruću zalijte sokom od jedne i po (do dve i po) pomarandže.Ostavite da se ohladi pre filovanja. Fil se sastoji iz dve komponente koje treba napraviti odvojeno pa na kraju spojiti. Prvo napravite "Fil 1". Dovedite do ključanja 75 ml mleka, sa 50 gr šećera. Sklonite s vatre i dodajte 150 gr oraha. Dobro promešajte i ostavite sa strane dok pravite "Fil 2". Za "Fil 2", umutite 4 žumanca sa 50 grama šećera dok masa ne pobeli i dok se u njoj više ne budu osećali kristali šećera.Tako dobijen fil mutite na pari kao za reform tortu, dok ne počne da dobija staklastu teksturu (ili u kuhinjskom robotu dovedite na temperaturu od 102 stepena uz neprestano mućenje).Dok se fil hladi, dodajte čokoladu. Količina zavisi od same čokolade koju koristite i od vaše preferencije. Ja preferiram fil samo diskretno čokoladan pa stavljam 15 grama jako crne čokolade da dobijem svetlo braon boju.Kad se fil ohladi dodajte 100 grama putera i sve dobro umutite mikserom. Mikserom ili ručno pomešajte Fil 1, Fil 2 i sok od pomorandže. Po potrebi još malo ohladite fil pre filovanja. Nafilujte koru i ostavite u frižideru da se dobro stegne (oko pola sata) Za ovaj recept koristi se kuvan šam. To će mnoge odvratiti od pravljenja ove torte. Na mnogo mesta pročitaćete kako je to lako, i jeste. Ali, da vam kažem, još lakše je - ako ste nesigurni - naprivte običan šam od jaja i šećra mućen na hladno. Ako ste gurmani, neće vam Vasina torta potrajati toliko dugo da bi vam se šam otopio :) Na pari umutite 4 belanca u čvrst sneg, postepeno dodajući 100 gr šećera dok se dobije potpuno glatka masa. Dok se belanca mute, zagrejte 3 kašike šećera sa 2 kašike vode i ukuvajte dok ne dobijete tečnost gustine meda (što odgovara temperaturi sirupa od 118 stepeni). Sirup od šećera, postepeno, u tankom mlazu dodajte u belanca dok se mute, pazeći da gadjate tačno belanca, a ne posudu ni viljušku miksera. Nastavite mućenje dok se masa ne ohladi. Sa time filujte tortu. Ako imate termometar (ili kuhinjski robot koji greje) savetujem vam ovaj alternativni recept za šam (fr. "meringue italienne").Pomešajte 90 grama belanaca, 125 grama šećera i 40 gr vode (ili u zavisnosti od težine belanaca, proporcionalnu količinu šećera i vode).Zagrejte tu mešavinu na 100 stepeni uz blago mešanje rukom ili na slaboj brzini mikserom (3/6 na kuhinjskom robotu). Mešavina se tek minimalno peni i bude još uvek tečna u ovom trenutku.Kad se postigne 100 stepeni, odmah prekinite grejanje i sklonite sa vatre. Nastavite odmah mućenje na najjačoj brzini sve dok temperatura ne spadne na 60 stepeni.Dobićete glatku masu, idealnu za oblikovanje. Količina šećera u šamu je velika - minimum je količina šećera jednaka masi belanaca (oko 30 grama jedno) - manje ne treba pokušavati. Za varijatnu bez glutena koristite bilo koje brašno bez glutena (na primer pirinčano) ili gustin. Naćićete na više mesta drugačiji recept za šam, u kome se od cele količine šećera pravi sirup koji se dodaje preko belanaca koja su se mutila bez šećera. To je klasični poslastičarski recept, i sigurno možete i tako. Kod nas se, ne znam zašto, uvek sirup pravio od dela šećera a drugi deo koristio za mućenje jaja. Śto se tiče pomorandži, možete staviti i više. Kora može dosta da upije (posebno dok je vruća). Kao dete znao sam da nalijem i punu veliku čašu soka od pomorandže. Takva torta se mora brže pojesti. A po receptu moje mame, u fil se dodaje i 50 gr mlevenog keksa, koji upije sok od pomorandže i daje intenzivniji ukus pomorandže. Ona ne kuva orane s mlekom (ne koristi melko uopšte), nego ih samo pomeša sa svim ostalim. Nije lose ni tako. Treba da pronadjete balans orasi-pomorandža-ćokolada koji vama odgovara. Za mene taj balans se svodi na borbu ukusa oraha i pomorandže, a čokolada daje aftertejst. Jedite tek sutra. 

Pretenciozna Vasina Torta

Sočna pita s mesom Pita s mesom je tradicionalno jelo naše kuhinje, a u današnje vreme nepravedno zapostavljeno. Posebno je zgodna kada želite da kvalitetno uslužite veći broj ljudi, jer je ukusna, sadrži dobar balans proteina, masti i ugljenih hidrata, a može se pripremiti unapred i jesti hladna ili podgrejana. tankih kora za pitu mlevenog junećeg mesa glavice crnog luka so, biber, ulje šolja mleka kašičie kisele pavlake jajeta Sitno iseckajte crni luk na kockice. U velikoj šerpi zagrejte 2-3 kašike ulja na maksimalnoj temperaturi dok se na njegovoj površini se pojave blage linije nalik na pukotine. Na vrelo ulje dodajte iseckani luk i malo smanjite temperaturu kuvanja. Mešajte varjačom da se luk ne zalepi za šerpu, sve dok luk ne omekša i postane providno-staklaste teksturue. Sada dodajte preko isprženog luka, svo mleveno meso odjednom. Posolite. Varjačom bodite meso tako da se ono razdvoji prilikom prženja na sitnije komade. Nastavite da mešate i time sve više usitnjavate meso, dok voda iz njega isparava. Varirajte temperaturu priženja da dobijete optimalne rezultate. Cilj ove faze je da meso dobije prepoznatljivu čokolada-braon boju, i usitni se izbacivši iz sebe veći deo vode.Ukus koji preovlađuje u piti s mesom je ukus mesa i crnog bibera. Dobra pita s mesom, je obavezno pikantna. Biber dodaje tu pikatnost, i njegovo doziranje je jako važno. Imajte u vidu da će ukus bibera daljim pečenjem pite oslabiti. Zato treba staviti malo više bibera, i obavezno koristiti sveže mleveni biber, kojeg ste sami samleli. Za to je idealno koristiti avan kako biste biber mogli samleti u fini prah. Vežbom, posle više puta, naučićete pravu dozu bibera. Kada ste završili fil, možete formirati pitu. Malo ulja razmažite rukom po plehu za pitu, zatim stavite dve do tri kore kao osnovu pite. Onda preko tih kora pospite malo ulja i 2-3 kašike prženog mesa. Preko toga stavite jednu koru, pospite je sa malo ulja, pa još jednu koru preko nje. Opet pospite mesom, i tako sve dok ne istrošite kore i meso. Tradicionalna pita s mesom je dosta masna. Ulje daje punoću ukusa. Doziranjem ulja možete vašu pitu napraviti u raznim varijantama od skroz dijetalne (sa ne više od pola čaše uljua za celu pitu) do masne i gurmanske. Ako prvi put pravite, bolje stavite više ulja da biste izbegli suve i neispečene kore. Vremenom ćete naučiti gde možete smanjiti ulje. Kad ste nafilovali pitu pre pečenja, oštrim nožem isecite je na ravnomerne kocke. Zatim žicom umutite jaja, i pomešajte ih s pavlakom i mlekom. Tu smesu prelijte preko isečene pite. Nožem razmičite kocke pite, tako da smesa jaja i pavlake u potpunosti prodre između kocki. Rernu zagrejte na maksimum, zatim stavite pitu da se peče a rernu u tom trenutku podesite na 200 stepeni. Pecite oko 30-40 minuta dok se ne dobije boja kao na slici. Kvalitet mesa i njegova svežina, ključni su za pitu s mesom. Važno je da kupite dobro mleveno meso, samleveno od dobrog komada, bez žila. Za to je najbolje da se osigurate da je meso samleveno pred vama od komada kojeg ste izabrali. Takvo mleveno mesto koristite istog dana, bez stavljanja u frižider, niti zamrzavanja. Kada meso stavite da se prži ono mora da bude na sobnoj temperaturi, u protivnom će dugo zadržavati vodu u sebi. Ako niste u mogućnosti da pitu pravite istog dana kada ste kupili meso, bolje je onda da meso makar ispržite istog dana, i tako isprženo sačuvate za kasnije. 

Sočna pita s mesom

Sicilijanske Polpette sa Limunom Tek što smo stigli u Kataniju, potpuno umorni i gladni, sednemo tako u jedan nepretenciozan restoran u nekoj uličici. A na meniju samo "polpette". Nikad ih ranije nismo jeli pa nismo znali tačno ni koje da naručimo. Ali vidim ja jedan gospodin pored u slast tamani tanjir sa pet nekih ćufti, bez sosa - samo onako sočnih - i vidim naručuje repete. Naručim isto to - "polpette agli agrrumi".Po povratku, uporedjujući više recepata sa interneta koje sam preko Google Translate preveo sa italijanskog, elaborirao sam ovaj recept koji postao neizosatavni deo našeg kulinarskog repertoara, da ne kažem, izobilja.Polpette se peku u rerni, lako se prave, manje su masne od prženih ćufti i oduševiće vas potpuno. Mogu se jesti i hladne. Možete ih jesti bez priloga (kao što smo ih mi jeli na Siciliji) ili uz taljatele ili uz krompir, po želji. Mi ih jedemo i kasnije, hladne. mešanog mlevenog mesa limuna veza korijandera ili peršuna  celer (1 srednje veličine ili dva mala ili 1/2 velikog) crnog luka (opciono) hleba bez korice  jajeta Celer ili luk iseckajte na sitne komadiće. Možete koristiti jedno ili drugo. Ja najčešće koristim samo celer.Ispržite ih na malo ulja dok ne poprime staklastu teksturu. Narednajte koru jednog limuna. Sa sva 4 limuna oljuštite nožem koru, tako da vam ostane samo sočni deo bez belog dela kore. Takve limune secite na komadiće oštrim nožem. Dosta soka će vam pobeći prilikom sečenja, pa gledajte da nekako sav taj sok sačuvate. Trebaće vam dakle i narendana kora, i sok i komadići seckanog limuna. Mleveno meso posolite i pobiberite. Ja koristim sledeću mešavinu od barem 60% mlevenog telećeg mesa, sadržaja jedne sveže svinjske kobasice, i malo mlevenog junećeg mesa. Osnova je svakako mleveno teleće meso. Nekad koristim samo teleće i kobasicu. Naseckajte sitno hleb i korijander ili peršun. Dobro pomešajte meso, jaja, pržen luk/celer, seckan korijander/peršun, hleb, koru sok i komadiće limuna. Od te mase pravite kuglice veličine mandarine. Stavljajte ih u pleh sa razmakom od 1-2 cm izmedju svake dve. Pecite 30 minuta u prethodno zagrejanoj rerni na 180 stepeni.Pri pečenju, polpette će pustiti masnoću - neka vas to ne brinne - prosto ih jednu po jednu izvadite iz te masnoće i servirajte. 

Sicilijanske Polpette sa Limunom

Neodoljivi slani štapići Neizbežni element slava i rodjendana, slani (koktel) štapići. Naizgled banalno pecivo, i kao da svi recepti izgledaju isto, ali zapravo kad zagrizete nisu svi isti. Ovo je recept moje mame. Mogu da stoje dugo, ali najčešće su žrtva sopstvenog uspeha. Ne izostavljajte mast iz recepta - ona daje tu neodoljivu teksturu. Jesti sutradan. Mogu da stoje više dana na sobnoj temperaturi. Stajanjem postaju ukusniji. Glatkog  brašna  Podravka putera ili margarina kašika svinjske masti žumanceta šolja mleka svežeg kvasca (ili 1/4 kesice suvog kvasca) jaje (umućno viljuškom) susam Kima Podravka Pomešati sastojke u kompaktnu masu. Ostaviti malo da odstoji. Oklagijom rastanjiti testo na debljinu od 1-1,5 cm. Premazati jajetom i posuti susamom i kimom. Seći na pravougaone štapiće. Peći oko 20 minuta na 200 stepeni u prethodno zagrejanoj rerni bez ventilacije (ili kraće dok ne porumene). U zavisnosti od vlažnosti brašna može vam trebati veća ili manja količina brašna za istu količinu mleka. Dozirajte postepeno da dobijete teksturu koja se lako oblikuje. 

Neodoljivi slani štapići

Sicilijanski žele od limuna Na Siciliji, leti, kao dezert jede se žele od limuna (gelo di limone). U našim krajevima nismo navikli na ovakve dezerte - kod nas se dezert poima kao nešto "konkretno", po mogućstvu kremsto. Ipak, leti, kad je vruće, osvežavajući žele od limuna je baš ono što nam treba posle letnjeg mediteranskog ručka. I najnepeoverljiviji gosti, kad probaju, biće oduševljeni. Servirati posuto mrvljenim pistaćima, ili kandiranom korom limuna. organskih, neprskanih limuna Šećera ( kristal) vode gustina ili krompirovog skroba Oljuštiti koru limuna (putem nožića za ljuštenje) tako da se dobiju jako tanki (skoro providni) listići. Staviti te oljuštene listiće u vodu da proključaju. Onda skoliniti s vatre i ostaviti da odstoji 2-3 sata. Izvaditi kore limuna iz vode, i u preostalu vodu dodati sok svih 5 limuna. Sve procediti kroz cediljku. Dodati šećer i gustin (ako ste alergični na polen, umesto gustina koristite krompirov skorb). Kuvati na srednjoj vatri uz konstatno brzo mešanje (najbolje žicom) dok se ne dobije gusta masa, skoro kao za puding.Prilikom kuvanja masa postaje belja, mat teksture. Kad odstoji na hladnom dobiće glatku teksturu. Staviti u kalupe i ostaviti u frižideru bar 3 sata, prekriveno folijom. 

Sicilijanski žele od limuna

Korzikanski kolač od kestena Jedna prijateljica koja je sa Korzike, potrudila se da nas ugosti menijem potpuno bez glutena, i napravila nam ovaj izuzetan kolač. Radi se o tradicionalnom receptu koji je izvorno bez glutena, samo od kestenovog brašna. kestenovog brašna Šećera ( kristal) Prašak za pecivo Docela  jajeta ulja cimeta ili morskog orašceta U većoj posudi žicom dobro pomešati sve suve sastojke. Dodati jaja i promešati žicom. Na kraju dodati ulje i začine i promešati sve žicom. Dobije se gusta lepljiva masa. Peći u manjem plehu kojeg ste obložili papirom za pečenje, 35 minuta na 180 stepeni u prethodno zagrejanoj rerni. Kolač isecite i poslužite. Možete ga držati u frižideru i do 7 dana, ako ga stavite u zatvorene kutije predvidjene za frižider. 

Korzikanski kolač od kestena

Špageti "alle vongole" Špageti "alle vongole" su neizbežno asocijacija na film Luka Besona, "Le Grand Bleu". Ako imate mogućnost da kupite vongole, obavezno napravite ovaj recept, inspirisan načinom kako sam ih jeo na Siciliji. Biber dodajte na kraju. vongola Špageta Podravka ili slično seckanih pistaća sok jednog limuna kašike maslinovog ulja lista bosiljka Sve sastojke za sos pomešajte u blenderu i dobro sameljite da se potpuno homogenizuju. Proporcije nisu posebno bitno - u zavisnosti od količina ulja, pistaća i limuna dobićete gušći ili redji sos, po vašoj želji. Špagete skuvajte po uputstvu na njihovoj ambalaži. Istovremeno, u poklopljenoj šerpi, u malo slane vode, skuvajte vongole (dok se ne otvore). Ocedite i špagete i vongole. Špagete dobro pomešajte sa sosom, da postanu lepljive. Servirajte preko njih vongole. 

Špageti "alle vongole"

Fontainebleau sa višnjama Fontainebleau je francuska poslastica, koja se lako pravi a prefinjena je. višanja Amarena (ili slatko od višanja)  slatke pavlake za šlag krem sira (Fromage blanc) Umutite šlag. Pomešajte krem sir i šlag ili ručno, kašikom, ili na najmanjoj brzini mikserom. Dobićete dosta glatku masu koja ipak ima dovoljnu čvrstinu da stoji sama.U zavisnosti od vlažnosti sira kojeg budete koristili, možda će vam biti potrebno manje ili više sira. Masa se neće posebno stegnuti stajanjem, tako da ćete dok dodajete sir tačno videti sa čim imate posla. Dodajte sir postepeno tako da dobijete masu koja se ne rasplinjava.Bitno je da koristite adekvatan krem sir - gladak, bez grudvica, idealno što manje kiseo. Možete dodati i šećer, u zavisnosti od kiselosti šlaga i sira kojeg koristite. Preferabilno je da dobijete manje slatku, osvežavajuću masu. Raspodelite masu ili u čaše/činije, ili koristite okrugao kalup da je oblikujete na tanjirima. Držite u frižideru do posluživanja. Prelijte višnjama Amarena neporedno pred prezentaciju. 

Fontainebleau sa višnjama

Lisnata pogača bez glutena Testa bez glutena su poseban izazov jer se drugačije ponašaju prilikom rada sa njima i pečenja, pa se dobijanje mekanih pogača ne postiže na isti način kao sa običnim brašnom. Nema razloga da vam hleb bez glutena bude tvrd. Evo moje (posne) varijante koju možete koristiti kao česnicu ili u bilo kojoj drugoj svečanoj prilici. Kvasca (svežeg) ravne kašike šećera sojinog mleka Schär brašna bez glutena (Mix B) margarina Svež kvasac izdrobite rukom, i stavite na dno činije gde ćete pripremati testo. Dodajte śećer i 100 ml sojinog mleka. Dobro promešajte i stavite na toplo mesto, na primer radijator, oko 15 minuta. Temperatura tečnosti treba da bude 35 stepeni. Dobićete penu od kvasca 3-4 puta veće zapremine od inicijalne. Koristite svež kvasac - od suvog kvasca se ne mogu postići isti rezultati. Dodajte brašno. Onda dodajte sojino mleko, postepeno, deo po deo dok mešate. Treba da dobijete glatku masu, ali dosta retku. Testo u ovoj fazi nije dovoljno cvrsto da bi se držalo u rukama i obradjivalo. Melko dodajte dok ne dobijete masu konzistencije kao kačamak. Stajanjem će testo dobiti teksturu pogodnu za rad. Ostavite testo da odstoji na toplom mestu prekriveno mokrom krpom, oko 20 minuta (ili više u zavisnosti od toplote mesta). Treba da dobijete testo zapremine 4-5 puta veće od inicijalne. Premesite. Dobićete lepljivo testo, koje je sad već čvršće konzistencije od kačamka, ali koje je i dalje meko i dosta se lepi za prste. Izvadite ga iz posude i prebacite na radnu površinu preko koje ste posuli malo brašna. Uvaljajte testo u brašno i videće kako prestaje da se lepi i postaje pogodno za obradu. Podelite na dva dela. Svaki razvaljajte oklagijom na što veću povrśinu. Premažite rastopljenim magrarinom kojeg ste doveli u tečno stanje, i razmažite rukom preko testa.  Uvaljajte testo u rolnu, a onda je secite na koamde koje cete oblikvoati kao loptice, ili te rolne oblikujte u pletenicu.Za česnicu: U jednu od loptica sakrijte srebrni novčić kojeg ste dobro očistili kaladontom i isprali. Oblikujte pogaču u plehu prečnika 20 cm kojeg ste prethodno obložili papirom za pečenje. Pecite u prethodno zagrejanoj rerni, na 200 stepeni, bez ventilacije, na srednjoj visini u rerni, 35 minuta.Nakon toga izvadite iz pleha i stavite da se pogača dodatno osuši na vaduhu izvan rerne. Za razliku od glutenskih testa, kod kojih možete da proverite da li su pečena tako što probodete nož i on izadje suv, to nije slučaj sa bezglutenskim testom. Bezglutenski hleb je pečen tek kad se još dodatno osuši izvan rerne, i tek tak možete sprovesti test s nožem. Slobodno izvadite hleb iz rerne dok još uvek komadi testa ostaju na nožu, to će se promeniti kad helb odstoji malo napolju. Ako želite mekan i hrskav a ne prepečen hleb, ovaj rizik ćete morati da preuzmete. 

Lisnata pogača bez glutena

Lagana Voćna Torta Lagana voćna torta koja ne može da vam ne uspe. jajeta brašna schär Šećera ( kristal) slatkog vrhnja za šlag 5+ Dolcela banane kivija konzerve ananasa Mikserom umutite belnaca sa šećerom. Onda dodajte žumanca, i kašikom umešajte brašno.Koliko jaja, toliko kašika šećera i isto toliko kašika brašna. Za okruglu tortu prečnika 20 cm, trebaće vam 4 kore od po jednog jajeta.Peći u prethodno zagrejanoj rerni, 15 minuta na 180 C. Filujte seckanim voćem (na primer kivi, ananas, banana) i šlagom. Kao dekoraciju možete iskoristiti ananas. Skuvajte koturove anansa koje ste namenili za ukrašavanje dok se njihova temperatura ne podigne na 60 stepeni. Za to vreme potopite 7 listova želatina u mlaku vodu. Skuvajte litar vode do postizanja temperature od oko 50-60 stepeni (ne preko 90), sklonite s vatre i dodajte namočene listove želatina.Sve to izlijte u kalup kojeg ste obložili papirom za pečenje i poređajte ananas. Ostavite u frižideru nekoliko sati. Dobićete providan disk od želatina kojim možete ukrasiti tortu. 

Lagana Voćna Torta

Raskalašna Lešnik Torta Ova torta je apsolutno najbolja torta od lešnika koju možete da zamislite. Kombinuje meke korice sa filom kremaste, meke teksture, taman dovoljno čvrste da stoji uspravno i da oblikuje ukrase. Raskalašna je, jer će vam za nju trebati dosta lešnika i dosta jaja, a ostaće vam neiskorišćenih 10 belanaca. cela jaja žumanaca kašika šećera margarina ili putera mleka (ili sojinog mleka) gustina ili brašna mlevenih pečenih lešnika čokolade nes kafe u prahu Ispecite 4 korice. Za okrugli kalup prečnika 18 cm, za svaku koru treba vam 1 jaje, jedna kašika šećera, dve kašike mlevenih ispečenih lešnika i jedna ravna kašika brašna. (Umesto brašna možete koristiti gustin, ili alternativno pirinčano brašno i krompirov skrob). Umutite prvo belanca, onda dodajte šećer i mutite dok se šećer potpuno ne dezintegriše. Onda dodajte žumanac i mutiti još malo. Na kraju kašikom dodajte suve sastojke uz blago mešanje. Pecite 15 minuta u prethodno zagrejanoj rerni na 200 stepeni. Umutite 12 žumanaca sa 12 kašika šećera dok ne pobeli, masa postane gusta a šećer se potpuno ne dezintegriše. Dodajte pola litra vrelog mleka (može i neko biljno mleko), 4 ravne kašike gustina (ili brašna ili krompirovog skroba), i kuvajte na pari uz konstantno mešanje žicom sve dok tekstura ne postane gušća, blago staklasta, kao puding. Brzo sklonite s vatre i još malo mešajte da vam se masa ne zgusne previše. Dodajte 250 grama putera (ili maragina) i preostale mlevene lešnike. U zavisnosti od boje koju želite da dobijete, možete u još vruć fil da dodate kockicu čokolade i kašičicu nes kafe). Sve to dobro mikserom umutite da bi vam fil bio gušći i laksi za obradu. Stavite fil u frižider da se malo stegne. Kalup podesite na veličinu 19.5 cm i na sredinu postavite jednu koru, Onda oko nje i preko nje sipajte fil pa sve izravnajte. Taj postupak ponavljajte sa svakom korom. Deo fila sačuvajte sa strane za ukrašavanje. Ostavite nafilovanu tortu u frižideru zajedno sa kalupom da se stegne (najbolje preko noći). Skinite kalup i ukrasite. 

Raskalašna Lešnik Torta

Sarmice od vinove loze Nećete zažaliti mlevenog mesa glavice crnog luka čen belog luka pirinča (arborio ili kočanskog) tegla listova vinove loze (oko 80 listova)  kasike maslinovog ulja soli, bibera, aleve paprike Na ulju ispržiti crni i beli luk, pa onda onda dodati mleveno meso (bilo koje: jagnjeće, svinsko, teleće ili mešano). Dobro upržiti meso da iz sebe pusti masnoću. Skloniti sa vatre i dodati pirinač, alevu papriku, so i biber. Sve dobro promešati. Stavljati po dva lista blago preklopljena tako da izgledaju kao jedan veći, duguljast. Onda, na rub, na užu ivicu, staviti jednu punu kafenu kašičicu mase mesa i pirinča. Zatim šire ivice lista saviti ka unutra, tako da se dobije pravougaonik kome se masa za punjenje nalazi na užoj ivici. Onda zarolati u pravcu od mase za punjenje duz sire ivice pravougaonika. Ne treba previše stezati, nego ostaviti mnogo praznog prostora unutar sarmice, jer će pirinač nabubriti 3-4 puta u odnosu na svoju inicijalnu zapreminu.Umesto vinove loze, možete naravno koristiti zelje. Na dno šerpe staviti par lošijih listova. Onda redjati u krug sarmice. Preliti vodom da prekrije. Kuvati 1-1.5h u poklopljenoj šerpi, na tihoj vatri da krčka. Po potrebi dodati vodu (dno ne sme da bude suvo). Služiti toplo i jesti sa kiselim mlekom. 

Sarmice od vinove loze

Saher torta bez jaja Pošto su u današnjim uslovima sa coronavirusom jaja postala deficitarna, prisetio sam se, nekada popularnog, embargo kolača i smislio ovu varijantu Saher torte bez jaja, na bazi korica od embargo kolača. Schär brašna bez glutena (ili običnog brašna) Šećera ( kristal) prasak za pecivo kakao praha ulja suncokretovog vode dzema čokolade crne za kuhanje Pomešajte sve suve sastojke u jednoj posudi i dobro ih promešajte žicom za mućenje. Dodajte ulje i vodu, i sve dobro izmešajte da ne bude grudvica. Tako dobijenu masu izlijte na pleh od rerne obložen papirom za pečenje. Pecite 30 minuta na 200 stepeni. Tako dobijenu koru presecite na dva dela. Nafilujte džem izmedju dve kore i preko druge kore. Rastopite čokoladu za kuvanje i prelijte preko torte kao glazuru. 

Saher torta bez jaja

Pogača bez glutena i bez laktoze Ako ste pravili Beze tortu ili nešto drugo od belanaca, pa imate višak žumanaca, ili ste prosto željni dobre pogače a ne podnosite gluten ili laktozu, za vas je ova fantastična pogača. žumanaca Šećera ( kristal) kokosovog ili bademogov mleka Schär Mix B brašna bez glutena margarina U jednu posudu pomešajte kvasac, šećer, žumanca i 1/3 kolosovog ili bademovog mleka.Koristite količinu žumanaca po želji ili koliko imate, ali bar 3. Što više to će vam pogača biti mekša i žuća. Ostavite na toplom mestu (ili na radijatoru, ili stavite posudu u veću posudu koju ste napunili vrelom vodom, ili ako je posuda metalna na šporetu na najslabijoj jacini) tako da postignete temperaturu 35-40 stepeni. Tako ostavite da odstoji 10 minuta, da se dobije nabubrela penasta masa kvasca. Pomešajte s brašnom i dodajte ostatak kokosovog ili bademovog mleka. Dobićete glatku masu ali prilično mekšu nego što bi bilo testo za standardni glutenski hleb. Neka vas to ne buni. Kad naraste biće lakše za rad. Ostavite da naraste na temperaturi 35-40 stepeni oko 15 minuta. Dodajte margarin i premesite.Idealno, razmekšajte malo margarin pa dodajte 1/3 u samo testo, a onda pospite brašno po jednoj dasci i na njoj rasprostrite testo rukama i uz pomoć dodatnog brašna formirajte pravougaonik, pa na njega razmažite prostale 2/3 margarina i onda sve to zarolajte kao štrudlu. Tako dobijenu rolnu možete ili uviti kao pletenicu ili seći na pužiće i okretati da im presek bude horizontalan.Testo nije baš najednostavnije za rad jer je bez glutena, pa ga ne možete mesiti kao obično testo, ali je dovoljno upotrebljivo da možete izvesti gore navedene operacije. Po potrebi posipajte dodatnim brašnom radi lakše obrade. Kad ste formirali željeni oblik, ostavite na toplom 5-10 minuta da ponovo naraste. U pretnodno zagrejanu rernu (bez ventilacije) na 225 stepeni, pecite 35 minuta. 

Pogača bez glutena i bez laktoze

Lazanje od heljde bez glutena Za sve koji ne trpite gluten, a volite lazanje, nudim ovaj recept koji će vas oduševiti. Jeste da ćete morati sami da napravite kore za lazanje, ali rezultat će biti mnogo bolji od bilo kojih kupovnih. brašna od heljde brasna bez glutena Schär Mix B jaja, maslinovog ulja prstohvat soli mlevenog junećeg mesa krupno mlevenog svinjskog mesa prstohvat soli prstohvat bibera sosa od paradajza veliki anis kuvana kukuruza zelene boranije prstohvat soli Prvo napravite kore za lazanje. Pomešajte oba brašna, so i ulje sa jajima, i dobro izmesite da se dobije glatka masa. Tu masu zavijte u providnu foliju i stavite u frižider da odstoji pola sata. Za to vreme napravite filove. Fil 1. Obe vrste mesa pomešajte i propržite na srednje jakoj vatri. Na kraju dodajte sos od paradajza, ali sačuvajte 2 kašike sosa za prelivanje lazanja. Fil 2. Svo povrće iseckajte na krupno i prodinstajte da bude skoro spremno za jelo. Možete koristiti bilo koju kombinaciju povrća - ja sam iskrostio ono čega je bilo u sezoni. Kad je testo odstojalo, rastanjite ga u kore za lazanje. Ako koristite mašinu za rezance, rastanjite na debljinu 3. Tako sveže kore redjajte u veći vatrostalni pleh (barem 20 x 30 cm). Naizmenično filujte Filom 1 i Filom 2. Poslednji sloj kora prelijte sa 2 kašike paradajz sosa koje su vam ostale od fila. Lazanje probodite na više mesta nožem da napravite rupe. Pecite 45 minuta na 180 stepeni u prethodno zagrejanoj rerni, sa uključenom venitlacijom (ako imate rernu bez ventilacije onda na 200 stepeni). 

Lazanje od heljde bez glutena

Bombice od dunja Bombice od dunja su starisnki kolač koji se u našoj familiji pravi barem poslednja dva veka od kada datira recept. Ukus je prefinjen i retro. Ja sam recept malo prilagodio modernom dobu, pre svega smanjivši količinu šećera. dunja Šećera ( kristal)   mlevenih oraha  Oljuštite i na krupno izrendajte dunje. Dodajte šećer i stavite u šerpu pa mešajte varjačom na umerenoj do jakoj vatri, dok masa ne postane homogena kao pire, braon boje. Ovaj korak može da potraje i 20tak minuta. Kad ste dobili masu željene teksture, u nju dodajte mlevene orahe i rukama sve izmešajte. Ja ne stavljam mnogo oraha u same bombice, jer volim da imaju jaču aromu dunja i blaži ukus. Možete čak i da ne stavite orahe uopšte nego samo uvaljate bombice u orahe. Originalni recept je sa više oraha, što daje više starinski ukus. Od mase pravite kuglice i uvalajjte svaku kuglicu u mlevene orahe. 

Bombice od dunja

Slavsko žito bez glutena U poslednje vreme, a posebno sa pojavom Novaka Djokovića, mnogi su postali svesni intolerancije na gluten. Mnogi ljudi su godinama verovali da boluju od nekih drugih bolesti dok nisu oktrili bezglutensku ishranu. Ako ste prešli na ishranu bez glutena, sigurno ćete se susresti sa problemom kako napraviti slavsko žito koje se inače pravi od pšenice. Možda ste pomislili da ćete morati da se odreknete tradicije jedenja žita koja se kod Srba već vekovima prenosi s kolena na koleno. Ako ste to pomislili, prevarili ste se. Postoji rešenje, i verujte čak ni iskusnije domaćice, dok ima ne kažete, neće primetiti razliku.Naime crveni (ili braon) pirinač ima ukus vrlo sličan pšenici, i pri kuvanju se ponaša identično. Potrebno je samo malo promeniti razmeru sastojaka jer ovaj pirinač je, skuvan,  mekši od pšenice.Mnogi će reći da žito od pirinča nije žito. Ali neka kaže kod šta hoce, ne postoji ni jedan razlog, da ljudi netolerantni na gluten, budu uskraćeni za ovu tradiciju i poslasticu. Ovaj recept je za njih. Nakon što ste oblikovali masu, pospite žito mlevenih orasima i stavite u frižider, a tek pre posluživanja pospite prah šećerom. crvenog pirinča   mlevenih oraha   šećera u prahu  rendanog muškatnog oraščića Dan ranije, skuvajte pirinač (poklopljen na visokoj temperaturu 45 minuta) Zatim, ocedite skuvani pirinač i rasprotite ga na jednu krpu, pa prekrijte drugom krpom i tako ostavite preko noći ili bar 6-8 sati da odstoji i osuši se. Sameljite tako osušeni pirinač u blenderu ili pomoću štapnog miksera. Dobićete ljigavu masu ljubičaste boje. U tu masu dodajte narendano morsko orašče a onda postepeno dodajte orahe i šećer u prahu. Sve promešajte kašikom ili rukom, da dobijete kompaktnu masu. Ne morate odmah dodati sve orahe ni sav šećer nego deo po deo tako da sigurno kontrolišete gustinu žita koju želite da postignete (što manje oraha i više šećera - redje žito).Budite obazrivi sa količinom orha koja zavisi od vrste pirinča kojeg koristite. Različit pirinač daje različite rezultate sa istom količinom oraha. Najbolje mešajte postepeno i probajte masu. Masa će se dodatno stegnuti stajanjem u frižideru (više nego obično žito). varijante:Ako je žito slavsko, u njega narendajte 0.5-1 muskatni oraśčić, i gledajte da dobijete tvrdju teksturu (više oraha, manje šećera).Ako pravite žito sa šlagom, onda ciljajte redju teksturu sa više šećera. U ovom slučaju ne morate da sušite žito izmedju dve krpe, nego možete odmah da ga meljete. VARIJANTA sa mašinom za meso:Ako imate mašinu za meso i na njoj možete da sameljete pirinač, onda možete pratiti ceo ovaj recept (s razlikom u koraku 3), ali koristite drugu razmeru :200 gr crvenog pirinča (jer će vam deo ostati u mašini), 150 gr oraha (plus 50 za posipanje), i 100 gr prah šećera (plus 50 za posipanje).Kada pirinač meljete u mašini za meso umesto u blenderu, on bude manje lepljiv i zahteva manje oraha i šećera, pa se tako postiže dijetalnija varijanta. 

Slavsko žito bez glutena

Španski vetar Španski vetar je apsolutno najbolja torta sa naših prostora, a i šire. Ko god je kod mene jeo ovu tortu (a jeli su je francuzi, italijani, amerikanci i ko sve ne) smatrao je da ona prevazilazi sve dezerte koje je drugde jeo. Kombinacija tekstura koje se smenjuju u ovoj torti stvara jedan nesvakidašnji doživljaj. Godinama ovaj recept nisam davao. Sada sam odlučio da ga ipak ovde podelim jer vidim da nije već objavljen.Izazov sa ovom tortom biće vam korica od belanaca koja u većini slučajeva ne uspe. Ljudi jedu ovu tortu i sa neuspelom koricom - mi smo to zvali "neuspeli španski vetar". Ne savetujem vam to. Problem sa tom koricom je što svaka rerna drugačije peče, i u zavisnosti od rerne, potrebno je podesiti različitu temperaturu. Ako želite uspelu koricu, budite spremni da prvih par pokušaja bacite dok ne utvrdite pravu temperaturu za vašu rernu. Kad time ovladate, sve ostalo će biti lako. belanaca belog vinskog ili jabukovog sirćeta Šećera ( kristal) žumanaca Šećera ( kristal) brašna ili gustina vrućeg mleka mlevenih oraha putera/maslaca slatke pavlake za šlag Belanca umutite, postepeno povećavajući jačinu miksera. Dodajte 1/3 šećera, i nastavite mućenje da dobijete glatku teksturu. Zatim dodajte preostali šećer i mutite sve dok se ne postigne glatka tekstura u kojoj ne hrska šećer (možete koristiti šećer u prahu ako nemate dobar mikser). Zatim dodajte 2 kašike sirćeta i umutite ih u masu mikserom. Masu od belanaca rasporedite u pleh (veličine oko 1/2 pleha od rerne) koji ste prethodno obložili papirom za pečenje, tako da dobijete koru debljine 3-4 cm. U rernu koju ste zagrejali na 150 stepeni, stavite pleh, i posle 10 minuta smanjite temperaturu na 100 stempeni i tako sušite 1,5h.Nikako ne otvarajte vrata rerne za vreme pečenja.Ovaj korak je najkomplikovaniji. Dešavalo mi se da radim sa rernom u kojoj se dobar rezultat postizao na 180 i 130 (umesto 150 i 100), a takodje i da radim s rernom koja ima ventilaciju gde se dobar rezultat postiže na 120 i 80 stepeni.Ako imate rernu koja ima mogućnost ventilacije, moguće je da morate da je koristite sa ventilacijom (i na temperaturala 120 pa kasnije 80), jer takve rerne bolje održavaju konstantnu temperaturu kada je ventilacija uključena. Treba da dobijete koru sunđeraste teksture - pogledajte ovu sliku da biste videli idealni rezultat. Gore boje ljuske jajeta, a u preseku bele boje. Ako se na dnu pojave braon kapljice šećera, to je normalno. Kada ste ispekli koricu, imajte na umu da je ona dosta osetiljiva, i da je treba transportovati jako pažljivo. Najbolje cete se snaći ako koricu okrenete naopako, na drugi papir za pečenje, i onda odlepite sa nje papir na kome se pekla. Onda na kraju, samo još jednom okrenite na tacnu na kojoj ćete prezentovati tortu. Penasto umutite žumanca i šećer dok potpuno ne pobele i dok više ne ostane grudvica šećera. Sada u tu smešu dodajte brašno/gustin i vruće mleko. Kuvajte na pari uz neprestano mešanje. Idealno je da mešate žicom, tako se postižu idealni rezultati i u pogledu glatkoće fila i u pogledu brže realizacije. Fil ukuvajte do gustine takve da prilikom mešanja počne da se odvaja tj. da vidite dno šerpe. Videćete da u jednom trenutku fil počne da menja teksturu - kao da prestaje da bude mat i postaje plastično sjajan. To je trenutak da prestanete kuvanje i sklonite ga s vatre. Nemojte ga ukuvavati do gustine kao za puding, to je previše. Imajte u vidu da će ce prilikom hlađenja jos sam od sebe zgusnuti. Dodajte puter u jos vruć fil, i varjačom ga umešajte u fil. Nikako ne mutite mikserom puter. Treba vam sjajna tekstura, a to se postiže otapanjem (ne mućenjem) putera. Fil koji ste dobili treba da na sobnoj temperaturi bude polutečan, a u frižideru čvrst. Podelite fil u dve posude u razmeri 1/3 : 2/3. U manji deo dodajte mlevene orahe i promešajte. Umutite šlag. Filujte preko kore prvo fil sa orasima, pa žuti fil i onda šlag. Ako vam je fil previše redak (bolje to nego da je previše gust) napravite od alu-folije obruč i obavijte tortu, nafilujte i stavite u frižider gde će se fil stegnuti. Jedite tek sutra. 

Moji recepti