S mnoštvom predivnih recepata, prelijepih fotki, umjerena, a uvijek prisutna, jedna je od onih čije recepte i bez čitanja odmah spremate u omiljene!


Cool Chef

Sva prava zadržana

Sudjeluj u istraživanjima

Gamifikacija omogućena

Cool chef

Švicarska

Žensko

Dödölle Jako poznato i omiljeno jelo u Madjarskoj. To bi bilo nesto slicno "nasim" bijelim zgancima koji su isto specijalitet. Nekada hrana za siromasne, danas neizostavno i omiljeno jelo. Jeftino, s malo sastojaka i jednostavno za pripremiti. U Nagykanizsi postoji cak i sajam koji cuva tradiciju dödölle-a. Jelo se sluzi samostalno, poliveno kiselim vrhnjem, kao prilog gulasu ili perkeltu, a sa bogatijim dodacima moze biti i kompletan obrok. Takodjer se moze pripremiti na 2 nacina: u tavi ili u pecnici. Pa krenimo: 
  Izvor recepta

  Festival dödölle u Nagykanizsa
 brasnastog krumpira brasna luk domaće svinjske masti sol, papar kiselo vrhnje za serviranje Kolicina brasna ovisi o vlaznosti krumpira i kolicini vode u koj se kuhao i koliko ce vam vode ispariti prilikom kuhanja. Zato je nabolje krumpir isjeci na sitne kockice, prije je kuhan i manje vode ispari. Ja sam dodala ca 425ml vode. Ako nemate masti, naravno da mozete upotrijebiti i ulje. Krumpir oguliti, oguljeni izvagati, izrezati na kockice, naliti vode toliko da jedva pokrije krumpir, posoliti i skuhati. Krumpir i vodu u kojoj se kuhao malo izgnjeciti, ostaviti na ploci od stednjaka koju ste smanilji na minimalno. U vruci krumpir dodati jednu trecinu brasna, sve zajedno gnjeciti, dodati i ostatak brasna.  Posoliti i popapriti po zelji. Sve dobro mjesati kuhacom  da se brasno i krumpir spoje i brasno malo prokuha. Masa treba biti dosta cvrsca od pirea. Toplo oblikovati zlicom u zlicnjake. Gotovi zlicnjaci. Na jednoj tavi otopite pola masti, sitno sjeckani luk izdinstajte da postane tamno zut.U drugoj, vecoj tavi otopite ostatak masti. Ubacite pola zlicnjaka da se peku dok dobiju lijepu boju i koricu. ista tako ispeci i drugi dio. Kad su svi zlicnjaci peceni, staviti ih sve u tavu, dodati przeni luk i jos malo propeci skupa. neki recepti kazuju da se prvo pece luk, zatim se na njega dodaju zlicnjaci, ali mi se ovako kako sam ja radila cinilo sigurnije da luk nece pregorjeti, a ne bi ni se sve ni uspjelo dobro ispeci. Servirati dödölle s kiselim vrhnjem. Formirane zlicnjake stavite u vatrostalnu posudu, posipajte przenim lukom, zapecite u pecnici na 180 stupnjeva. Servirati s kiselim vrhnjem. Ako zelite kompletan rucak onda sa lukom prepecite i slanine ili sunke, moze se dodati i sjeckani cesnjak, persun. Servirati s kiselim vrhnjem. 

Dödölle

Kuglice od ljesnjaka i cimeta Bez brasna bjelanjka secera vanilije cimeta ( po zelji ) mljevenih ljesnjaka cijelih ljesnjaka Bjelanjke izlupajte u snijeg, dodajte zlicu po zlicu secera, vaniliju i miksajte dok se smjesa ne sjaji.Odvojite 4 zlice snijega na stranu.U snijeg tek sada dodati cimet ( 1-2 zlicice, ovisno koliko cimetasto volite ) i mljevene ljesnjake i dobro promjesati.Oblikovati 50 kuglica. Drskom kuhace svakoj kuglici napraviti malo udubljenje. Radite njezno jer kuglice se od pritiska sire i ako niste pazljivi  pucaju.Snijeg od bjelanjaka koji ste odvojili, staviti u jednu vrecicu, odrezite joj vrh i nanesite malo smjese u svako udubljenje i malo oko njega.Cijeli ljesnjak lagano pritisnuti u udubljenje. Slagati kuglice na pleh oblozen papirom za pecenje.Pecnicu ugrijati na 50 stupnjeva i susiti kuglice oko 4 sata.U kuglice mozete metnuti i neki drugi orasasti plod ili mjesavinu istih. Ja osobno ne volim prejaki okus ljesnjaka pa stavljam pola ljesnjaka, pola badema. Mozete ih i malo popeci i oguliti, kuglice ce biti jos finije i svjetlije. 

Kuglice od ljesnjaka i cimeta

Ruski vjencici Spoj prhko-cokoladnog i lisnatog tijesta. Odlicne slatke grickalice. lisnato tijesto (ca 250 g ) brasna kakao praha praska za pecivo/ravna maslaca bjelanjak secera vanilije secera zumanjak mlijeka listici badema secer u prahu Pomijesajte sve suhe sastojke, dodajte maslac izrezan na listice i bjelanjak. Umjesite prhko tijesto. Umotajte ga u prozirnu foliju i stavite u hladnjak na pola sata. Priprema Ako imate gotovo lisnato tijesto koje je vec razvaljano, rasirite ga na radnu povrsinu.Ako ga sami morate valjati, onda to ucinite na ca 25x30 cm. Cokoladno tijesto izvaditi iz hladnjaka i razvaljati na upola manju velicinu od lisnatog, znaci otprilike na 25x15cm.Staviti cokoladno preko lisnatog tijesta i preklopiti lisnatim. Razvaljati jos jednom na ca 25x 30-32cm.Rezati na trake duge 2x25cm. Pripremiti pleh za pecenje, obloziti ga pek-papirom. Svaku traku smotati u spiralu, spojiti u vjencic i krajeve malo namazati zumanjkom kojemu ste dodali zlicu mlijeka da se bolje zalijepi. Smotane trake mozete sloziti i u srcoliki oblik ili u perece.Gotove vjencice sloziti na pleh, namazati zumanjkom i posipati listicima badema ili krupnim secerom. Peci na 200 stupnjeva dok lijepo ne porumene. Tople posipati secerom u prahu. 

Ruski vjencici

Socni kolac od bundeve Jako fini i socni kolac s ribanom bundevom, srcem od sira, okusom cimeta i narance. Jednostavan i jeftin, koji ce obogatiti vase nedjeljno popodne uz kavu. Ribana bundeva daje mu poseban okus i mekocu, a nadjev od sira upotpunjuje tu socnost, a posip mu daje finu, cimetastu, hrskavu koricu. pšenično glatko brašno praska za pecivo cimeta mljevenih ljesnjaka ili badema jaja ulja secera vrecica vanilije sitno ribane muskatne bundeve ribana korica od jedne narance krem sira jaje skrobnog brasna ili 2 obicnog vanilje secera secera otopljenog maslaca brasna secera cimeta Prvo napravite posip, ako zelite. Ja sam ga radila, ali moze i bez njega. Dosta se mrvi prilikom rezanja, ali daje po meni jedan jako fini okus.U otopljeni maslac dodajte ostale sastojke, mjesajte prstima dok ne dobijete mrvice. Ako je potrebno dodajte jos brasna. Odlozite u hladnjak do upotrebe. Bjelanjak ulupajte u snijeg, dodajte secer i miksajte jos malo.Pomjesajte sir, zumanjak, brasno, secer i vanilju. Ne raditi mikserom, samo sjediniti pjenacom. Dodati bjelanjak i sjediniti.Odloziti u hladnjak do upotrebe. Ocistiti i oguliti bundevu, naribati ju na sitni ribez, izvagati 250g ribane. Pomijesajte sve suhe sastojke osim secera. Jaja, secer i ulje miksajte 4-5 minuta. Dodajte suhe sastojke, koricu od narance, sjediniti. Dodati ribanu bundevu i promjesati. Pecnicu ugrijati na 160 stupnjeva.Duguljasti  kalup  (30cm) obloziti papirom za pecenje. Ako radite bez posipa mozete peci i u kalupu za kuglof.2/3 mase za kolac istesti u kalup. Preko toga ide smjesa od sira koja se ravnomjerno zlicom nanese preko prve smjese. Na smjesu od sira ide ostatak smjese kolaca.Posipati posipom ( ako radite kugof ovaj korak otpada ). Peci kolac ca 60 minuta.iskljuciti pecnicu i ostaviti ga jos oko 10-15 minuta.Posipati secerom u prahu i ohladiti, mada je i mlak odlican. 

Socni kolac od bundeve

Riblja juha s povrcem Posna juha, s povrcem i blagim okusom kokosovog mlijeka. Moja omiljena riblja juha. Moze proci i kao samostalno jelo uz prepeceni kruh. mrkve poriluka ili mladog luka koromaca kokosovog mlijeka ribe cvrsceg mesa ( oslic, grdobina, losos ) kozica ili skampa povrtne juhe ( kocka u 1l vode ) safran, kurkuma, djumbir u prahu ili svjezi, papar, sol Isjeckajte mrkvu na tanke stapice. U zimi koristim poriluk koji isto rezem na stapice kao mrkvu, u proljece mladi luk, samo bijeli dio, na tanke kolutice. Koromac ( ca 1/2 ) presjecem na cetvrtine pa isto izrezem na trakice.Na malinovom ulju prvo prepeci mrkvu, dodati komorac, prodinstati. Na kraju se dodaje luk ili poriluk. I njega malo prodinstati s ostalim povrcem. Zaliti s litrom povrtne juhe. Mozete koristiti i povrtnu kocku koju rastopite u vodi. Dodajte kokosovo mlijeko, ne vise od 2 dcl, tako ima najbolji okus, decentno kokosasti, bas onakav kakav treba biti. Ubacite ribu isjeckanu na kockice. Kuhajte oko 15 minuta. Zacinite s malo safrana ( njega i bude malo, koristila sam mljeveni u "pisamcu" ), kurkumom, paprom. Mozete dodati i malo chilija ako volite pikantnije.Soli po potrebi. Ubacite ociscene skampe ili kozice ( probala sam i s jednim i drugim, oboje je odlicno ), neka baci kljuc, iskljuciti temperaturu, ostaviti poklopljeno nek se samo do kraja skuha.Ako nemate safran, steta, ali mislim da bi bilo dobro i sa samom kurkumom.Isjeckajte zelenilo od luka i njime posipajte juhu pred serviranje.Ja sam skampe stavila na drvca od raznjica i tako stavila u juhu da se skuhaju pa je ispalo dekorativnije. 

Riblja juha s povrcem

Starogradske lisnate kiflice Nesto tipa Starogradske kiflice, samo od dizanog tijesta i slagane kao croissants. I ovdje orasi, smedji secer, maslac i cimet koji se mazu po svakom od 7-8 listova razvucenog dizanog tijesta....okus fenomenalan: karamelast od zapecenog smedjeg secera, izvana krckave, a iznutra meke kiflice. I da, za sve koji misle da je recept star zato sto sadrzi rijec "staro" u sebi, mogu reci da nije tako. On u sebi ima samo slicne sastojke za posipanje i zato sam ga tako nazvala. za 36 ili 48 kiflica brasna mlijeka svjezi kvasac secera jaja mekog maslaca ruma vaniilja ili ekstrakt vanilje soli oraha, ljesnjaka ili badema, mljevenih smedjeg secera cimeta ( ili po zelji ) vanilija jako mekog maslaca maslaca cimeta secera zumanjak mlijeka krupni secer ili listici badema Neka su vam svi sastojci za dizano tijesto sobne temperature.Ja sam radila puno kiflica jer mi je trebalo za vece drustvo, ali sastojke mozete i prepoloviti ako pecete za jednu obitelj.Ovdje su u tekstu spominjane Starogradske kiflice. U 200ml mlakog mlijeka rastopite kvasac sa zlicom secera i zlicom brasna. poklopite nek se kvasac aktivira.Od navedenih sastojaka umijesite tijesto. Napravite na kraju kuglu, malo ju namazite uljem, pokrijte i ostavite na toplom oko sat vremena, ovisno o temperaturi prostorije ili dok tijesto ne naraste. Dok se tijesto dize prippremite sastojke za posipanje, podijelite ih u 3 zdjelice. Maslac podijelite na 3 kocke i ostavite ga da dobro omekani.Drugi dio sastojaka za premazivanje i posipanje mozete ostaviti u jednoj zdjelici.Neka vas ne buni sto su 2 x navedeni sastojci za premazivanje i posipanje. Prvi dio se posipa po 7 od 8 listova tijesta, a drugi dio se pospe po zadnjem, osmom listu. Ako ste se odlucili za 7 listova, onda znaci jedan manje. Vidjet cete poslije po slikama i opisu rada. Nadoslo tijesto istresite na radnu plocu, podijelite na 3 dijela.Uzmite jedan dio, lagano ga smotajte u valjak i podjelite na 7-8 loptica. Svaku kuglicu razvaljajte na malo brasna, ca 17-18 cm u promjeru. Stavite prvi list, namazite sa malo maslaca ( ca 1 zlicica ), posipajte sa 1-1,5 zlicom posipa od mjesavine oraha, secera i cimeta. Tako postupite sa svim listovima. Jedino gornji jos ne premazujete. On ostaje prazan. Pripremeljeno tijesto razvaljajte u veci krug. Zaboravila sam mjeriti, ali vidi se po slikama. Kad ste ga ga razvaljali namazite ga jednom zlicom maslaca i posipajte mjesavinom secera i cimeta. To su znaci ti sastojci koji su navedeni kao drugi za posipanje i premazivanje. Izrezite tijesto na 12 ili 16 dijelova, ovisno koju veliciu kiflica zelite dobiti. Zarezite doljnji dio i motajte kao kiflice. Slazite ih na pleh oblozen papirom za pecenje. Zumanjak pomijesajte s mlijekom, premazite kiflice, posipajte ih krupnim secerom ili listicima badema, ostavite da jos jednom narastu, otprilke 20 minuta i stavite peci u pecnicu koju ste ugrijali na 200 stupnjeva, ali odmah cim stavite kiflice smanjite na 175 i pecite ih do zlatno-zute boje oko 15 ako su manje ili 20 minuta ako su vece kiflice. Vruce posipajte secerom u prahu.Tako postupite i s preostale 2 kugle tijesta. Ako ste se odlucili za pola mjere, tada podijelite nadoslo tijesto na 2 kugle te 7 listova koji neka budu manji u promjeru, ca 12 cm. Razvaljati ih i rezati na 12 komada. Inace postupak premazivanja je isti. Mozete ih i puniti nadjevom iz Starogradskih kiflica. Znaci Nutella i przeni, mljeveni ljesnjaci, ali vjerujte mi nije potrebno, fine su i prazne. 

Starogradske lisnate kiflice

Grah na moj nacin Znam da necu otkriti toplu vodu, a recept pisem radi meni dragih koji vole grah na moj nacin, nek im se nadje. graha  polusuha sunka u mrezici ili polusuha rebra  poriluk, bijeli dio mrkve  persuna ili malo celera svjeza, mesnata, crvena paprika cesnjaka po zelji kockice speka, kobasice sol, papar, chili pirea od rajcice crvene, mljevene paprike Grah oprati namociti vece prije.Sutradan baciti vodu i staviti ga kuhati u neslanu, hladnu vodu. Prokuhati 5 minuta, procjediti. Zakuhati vode, ca 2 litre, staviti kuhati grah. Neka kuha dok je vise od pola kuhan ( osjeti se na probu da je jos malo tvrd ) Za to vrijeme izrezati meso. Na sitno narezati svo povrce. U posudi koja moze u pecnicu ugrijati malo masti, staviti prepeci meso da zarumeni. Izvaditi ga i ostaviti po strani.Ako koristite kockice speka mozete sada prepeci i spek i dodavati povrce kako je opisano. Na istoj masnoci preprziti prvo sjeckanu papriku ( papriku ni slucajno izostaviti ), 3-4 minute. Dodati sjeckani poriluk, nastaviti prziti. Ako je poriluk manji mozete dodati i malo luka, ali poriluk ni slucajno potpuno zamjeniti lukom. Nakon 4-5 minuta dodati mrkvu, sjeckani korjen persuna ili celera, dodati protisnuti cesnjak, prziti da pusti miris. Zaliti povrce sa gotovo kuhanim grahom, dodati malo crvene, mljevene paprike. zlicu pirea od rajcice. Kuhati oko pola sata, tek sad pikantno zaciniti. Izvaditi 2-3 grabilice graha i povrca, usitniti stapnim mikserom. Vratiti u grah, promjesati, ako mislite da je prerijetko ( paznja jos ce se u pecnici pogusnuti ), izvaditi jos malo graha i izmiksati stapnim mikseromDodati meso. prokuhati jos oko 5 minuta. Provjerite gustocu, po potrebi dodajte malo tople vode.Stavite poklopljeni grah u predhodno na 180 stupnjeva zagrijanu pecnicu. Zapecite ga oko sat vremena. Pred kraj po zelji dodajte kobasice i jos malo zapecite otklopljenog.Vi birate zeljenu gustocu graha, ovisno zelite li ga jesti zlicom ili vilicom. Ako zelite rjedji dodajte jos  tople vode. Ja dodajem na pola pecenja, ako imam osjecaj da mi je pregusto i prije nego dodam kobasicu. Grah se inace jako lijepo zgusne i bez zaprske. Dobar tek uz fini, domaci, hrskavi kruh. 

Grah na moj nacin

Pita od sira s kokosom i sumskim vocem Na visestruku molbu, pisem recept. Vjerojatno ima slicna pita, ali ne ista, kazu. Glatko brašno Podravka gorkog kakaa praska  za pecivo vanilije hladnog maslaca secera zumanjka svjezeg sira, Quark kiselog vrhnja pudinga od vanilije ili slatkog vrhnja secera kokosa vanilije bjelanjka sumskog voca, sitnijeg Prosijte brasno s praskom i kakaom. Dodajte mu secer i na listice izrezan maslac. Utrljajte maslac u brasno da dobijete mrvice. Dodajte zumanjke i vaniliju. Umijesite na brzinu glatko tijesto. Ako je presuho dodajte mu 1-2 zlice hladne vode, meni nije trebalo.Podijelite ga na 2 dijela, ca 60 % i 40%, zamotajte u prozirnu foliju, stavite veci dio u hladnjak, a manji dio podijelite na dvije kugle i stavite u zamrzivac na jedno pola sata. Kad pocnete valjati prvo tijesto  prekontrolirajte manji dio da nije slucajno smrznut, ako je prebacite ga u hladnjak Izmiksajte bjelanjek u cvrsti snijeg.Promjesajte sir, kiselo vrhnje, kokos, oba secera i prasak pudinga ( 40 grama, nezasladjen ). Na kraju njezno umjesajte snijeg od bjelanjaka, pazeci da ne razbijete umjesani zrak. Tepsiju velicine ca 32x22 obloziti papirom za pecenje ili dobro namazati maslacem i pobrasniti, veci komad tijesta razvaljati ( mozete to uciniti i na papiru ili izmedju 2 komada prozirne folije ) u velicinu tepsije, prenijeti ga u tepsiju i jos malo prstima popraviti ako treba.Po tijestu sipati nadjev i ravnomjerno ga rasporediti. Po nadjevu ravnomjerno podijeliti voce, moze i smrznuto. Koristiti sitnije voce tipa borovnice, ribizle, a ako je mjesano voce, onda ono sto je krupnije malo usitnite.Odozgora naribajte manji komad tijesta. Podijelili ste ga na dva dijela da se manje grije u rukama prilikom ribanja. Stavite peci u prehodno na 180 stupnjeva ugrijanoj pecnici 15 minuta, smanjite na 160 i pecite jos oko 25-30minuta. Nakon toga iskljuciti pecnicu i ostaviti kolac oko 15 minuta da se malo ohladi u njoj.Izvaditi iz pecnice, ohladiti i uzivati. Hladnog mozete posipati secerom u prahu. 

Pita od sira s kokosom i sumskim vocem

Malina i pahuljica Pravi ljetnji kolac, pjenast i socan, s kremom od malina i pokrivacem njeznim poput pahuljice.  brasna praska za pecivo hladnog maslaca secera vanilije zumanjka bjelanjka secera vanilije skrobnog brasna ( ne prepune ) badema u listicima grama malina vode crvenog preljeva za torte secera koliko zahtjeva uputa na vrecici mascarponea slatkog vrhnja secera vanilije slag-fiksa Pomijesajte brasno s pola zlicice praska za pecivo i secerom, dodajte na listice izrezan hladni maslac, zumanjke i svrdlastim produzecima umjesite prhko tijesto. Radite brzo da se maslac ne otopi.Zamotajte tijesto u prozirnu foliju i ostavite ga u hladnjaku oko sat vremena. Razvaljati tijesto na papiru za pecenje koji ste izrezali u velicinu tepsije ( 23x22cm ) u kojoj cete peci  i staviti peci na 180 stupnjeva dok ne porumeni ( ca 15 minuta ) Ohladite podlogu. Ovaj korak mozete uraditi i dan ranije. Belanjke izmiksati u snijeg, postepeno dodavati secer i vaniliju i miksati dok ne dobijete cvrstu, glatku smjesu. U smjesu prosijati skrobno brasno i kratko ga promiksati s bjelnjacima.Istu tepsiju oblozite papirom za pecenje. Na njega nanesite snijeg od bjelanjaka, posipajte listicima badema. Pecite sat vremena na 130 stupnjeva.Ja sam na pola pecenja pazljivo izvadila beze skupa s papirom na vecu tepsiju od pecnice kako bi oslobodila tepsiju i mogla dalje zavrsavati kolac. Ohladite beze. Ovaj korak mozete uraditi i dan ranije. Znaci dan ranije pripremite podlogu i beze, a sutradan mozete pripremiti kremu. Za pripremu 1 vrecica preljeva za torte koji sam koristila bilo je potrebno 250 ml tekucine i 2 zlice secera. Imajte to u vidu kad kupujte preljev, ako vam je pakovanje drugacije prilagodite kolicinu preljeva. Ja sam koristila 3 vrecice za koje bi trebalo 750ml tekucine, ali sam stavila 850 da mi nadjev ne bude previse zelatinast. Ako zelite cvrsci nadjev skuhajte preljev kako zahtjeva uputstvo na vrecici.Skuhajte preljev prema uputstvu na vrecici.Dok vam se kuha preljev na dno tepsije stavite peceno prhko tijesto. Ako imate smrznute maline poslazite ih po podlozi tik prije nego sto cete sipati preljev, a ako su svjeze moze i ranije. Prelijte preko malina preljev i pustite da se dobro stisne prije nego metnete kremu od mascarponea. Neka vam sastojci budu dobro ohladjeni. Sve sastojke izmiksajte u gustu kremu.  

Malina i pahuljica

Crostata al cioccolato Cokoladna, ne previse slatka crostata. Ohladjena ili mlaka uz kuglu sladoleda pravi uzitak za nepce svim ljubiteljima cokolade. brasna gorkog kakaa za kolace hladnog maslaca secera jaje hladne vode soli vanilije ili 1 zlicica vanlje extrakta krem sira secera tamne cokolade ( 55% kakaa) maslaca jaja ruma ili ekstrakta vanilije ili 1 zlicica ekstrakta vanilije Prosijati brasno i kakao, dodati na listice izrezan maslac, napravite rukama ili mikserom mrvice. Dodajte secer, jaje, mrvicu soli, 2 zlice hladne vode i umjesite glatko tijesto. Zamotajte ga u prozirnu foliju i ostavite na hladnom pola sata, sat. Svi sastojci neka vam budu sobne temperature.Pjenacom sjedinite sir, secer i vaniliju u glatku kremu.Na tihoj vatri ili na pari otopite cokoladu i maslac. Promjesajte pjenacom da dobijete glatku kremu. U mlaku uradite jedno po jedno jaje i pustite da se ohladi na sobnoj temperaturi.Sjedinite kremu od sira s otopljenom cokoladom i jajima, dodajte ruma ( ako djeca jedu mozete izostaviti ili staviti ekstrakta ). Pripremite kalup za tart ( moje mjere: vanjski promjer 30 cm, unutarnji promjer 26cm ), oblozite ga papirom za pecenje.Tijesto iznijeti iz hladnjaka 5 minuta prije valjanja. Razvaljati ga vece od kalupa. Ja to radim na papiru da ga lakse prenesem u kalup. Odrezati visak tijesta, od njega cete napraviti trakice koje idu preko kreme. Izbosti tijesto vilicom.Preko tijesta ravnomjerno raspodjelite nadjev. Izrezite trakice od preostalog tijesta i slozite ih preko nadjeva.Pecite crostatu 35-40 minuta na 175 stupnjeva. Ugasite pecnicu i ostavite ju jos desetak minuta unutra. Za vrijeme koje je crostata u pecnici nemojte ju otvarati.Posipajte vrlo malo secera u prahu, samo radi boljeg izgleda.Servirajte ju ohladjenu ( ne prehladnu ), najbolje na sobnoj temperaturi ili mlaku uz kuglu sladoleda od vanilije. 

Crostata al cioccolato

Bečka štrudla s jabukama Ima par recepata za ovu strudlu, no svi se pomalo razlikuju zato mecem ovaj nacin kako ju ja radim. Jako dobra strudla, socna, mirisna i puna jabuka. Mozda se odvazite razvuci i kore jer se s ovim tijestom razvlace kao od sale. brasna jaje ( ca 60 grama ) mlake vode soli ulja ociscenih jabuka grozdjica ( opcionalno ) ruma limuna / sok krusnih mrvica maslaca secera ili po zelji bourbon vanilije ili izgrecana sjemenke vanilje cimeta ili po zelji maslac za premazivanje jufki Sastojke za tijesto pomijesajte u jednoj posudi, sjedinite s kuhacom i prebacite na radnu plocu. Mijesite dok ne dobijete glatko, gipko, elasticno, cvrsto tijesto koje se ne lijepi za radnu plocu. To moze potrajati i deset minuta, zavisi kojim intenzitetom mjesite. Namazite ga uljem, pokrijete prozirnom folijom i ostavite da se odmara ca 40 minuta. Prvo ma maslacu uz stalno mjesanje ispecite krusne mrvice da dobiju smedju boju. Pazite da vam ne zagore, brzo se desi. Pomijesajte secer i cimet, odlozite na stranu.Ogulite jabuke, izaberite neku kiselkastu sortu. Neka vam oguljene vazu ca 1 kg. Zavisi od velicine jabuke izrezite ih na cetvrtine ili sestine i narezite na kriske debljine ca 2 mm. Stavite limuna i odlozite na stranu. Pobrasnite radnu plocu, dobro sa svih starna utrljajte u brasno tijesto. Razvaljate ga malo oklagijom. Pripremite stoljnjak na koji cete razvuci jufke. Tijesto sada uzmite u ruke, razvlacite koliko mozete pomocu zatvorenih saka. Stavite na stoljnjak i razvucite jufke sto je moguce tanje. Pripremljenim jufkama odrezite debele krajeve. Pomijesajte ohladjene mrvice , jabuke, secer, vaniliju, cimet, grozdjice ( po zelji, ja radim bez ) i rum ( vi po zelji, ja o obavezno stavim ). Rasirite nadjev na pola jufke. Drugu polovinu koja nema nadjev namazite otopljenim maslacem ili uljem. Krajeve zavrnite malo preko nadjeva. Mozete, ako zelite prvo mrvice nanijeti na jufku pa tek onda jabuke pomijesane sa secerom i zacinima. isto je dobro, mada ja sve pomijesam jer se to tako i tako poslije savijanjem u strudlu  pomijesa. Zamotajte strudlu pomocu stoljnjaka. Stavite ju dijagonalno u lim od pecnice oblozen papirom za pecenje ili dobro podmazan maslacem. Ako vam je preduga, savijte ju u vidu potkove. Ispecite strudlu na 200 stupnjeva do zlatno zute boje. Vrucu namazite vrucim maslacem. Po zelji posipajte secerom u prahu i servirajte po zelji sa umakom od vanilije. Skuhajte domaci umak ili skuhajte puding od vanilije nesto rjedje ( sa 6 dl mlijeka ) 

Bečka štrudla s jabukama

Crveni humus Fini posni namaz ili dip. Boju mu daju susene rajcice i mljevena crvena paprika. slanutka ( ocijedjenog 240 grama ) sezama ulja reznjeva susene rajcice iz ulja cesnjaka crvena paprika u prahu, chili, sol, papar Prvo sezam prepecite na tihoj vatri i suhoj tavi dok ne porumeni. Ohladite ga. Mozete koristiti gotovi tahini ako imate.Slanutak ( moze i bijeli grah, isprobano ), peceni sezam, ulje, susenu rajcicu, usitnjeni cesnjak, zacine ( paprike mljevene oko 1/4 zlicice, soli, papra, chilija ili ljute feferonke po zelji ) stavite u blender i usitnite, a ide i sa stapnim mikserom. Gotov je jedan jako fini posni namaz. Dodajte ulja ako zelite rjedji namaz.  

Crveni humus

Krumpirovi kruščići Volim njihov rusticni izgled. Odlicni i sutradan, ako vam slucajno ostane.  brasna vode svjezeg kvasca pripremljeni prvi kvas krumpira u ljusci brasna svjezeg kvasca vode soli ( ca 1 ravna zlica ) Izrada kruščića ( dan pecenja ) Izvadite prvi kvas iz hladnjaka oko pola sata-sat, zavisi od vremena koliko imate, da ne bude jako hladan.Rastopite 20grama kvasca s 50 ml vode ( ne vise ). Stavite u posudu brasno ( 350 grama, a 50 grama ostavite za premjesiti ) , krumpir ( malo ga izmrvite ili promjesajte ), prvi kvas, drugi kvasac i sol.Svrdlastim produzecima od miksera umijesite tijesto za kruscice. Istresite na radnu plocu i sa preostalim brasnom rukama umjesite kruscice. Meni je brasna bilo taman.   Ostavite tijesto pokriveno najbolje s jednom plasticnom vrecicom ili lanenom krpom na toplom mjestu dok ne podupla volumen. Sad u zimi sigurno 2 sata, ako ne i vise, zavisi od topline prostorije, kad je toplije, manje.  Istresite tijesto na dobro pobrasnjenu radnu plocu, rasirite ga rukama ( pobrasnite ih, tijesto je ljepljivo ), preklopite sa sve 4 strane prema unutra. Nemojte ga mjesiti ni grubo raditi s njime da ne istjerate mjehurice. Sada ga razvaljati, izrezati na 8-10 dijelova. Svaki dio smotati u rolnicu, rolati  kracom stranom. Pobrasnite radnu podlogu gdje ce te ih ostaviti sa spojem okrenitim prema dolje, da se jos jednom dizu 30-45min. Ugrijete pecnicu na 240 stupnjeva.Ubacite na dno vatrostalnu posudicu s 2 dl kipuce vode.Kruscice prebacite u pleh od pecnice oblozen papirom za pecenje, ali sada spoj gdje su motane okrenete prema gore. Pecite kruscice 10 minuta na 240, otvorite pecnicu da izadje malo pare, smanjite na 200 stupnjeva i pecite do kraja dok ne dobiju finu rumenu boju ( 15-20 minuta ) 

Krumpirovi kruščići

Mini Stollen Volimo Stollen, ali ne kad je prepun grozdjica i sjeckanih badema. Neki ga vole s marcipanom, neki ne. Ovo je Stollen po nasoj mjeri: mirisom i okusom narance, pola punjen s marcipanom, pola bez, svakom za gust. brasna svjezeg kvasca mlijeka secera jaja soka od narance svjezeg kravljeg sira ( Quark ) ili krem sira maslaca/ mekog vanilija ili zlica ekstrakta ruma malo soli naranca/ ribana korica kardamon, muskatni orascic, cimet kandirane narance susene marelice soka od narance marcipana / po zelji maslaca secera u prahu Kandirano voce isjeckajte na sitne kockice i namocite u soku od narance. Mozete staviti i vise soka, ali onda visak ocijedite prije nego ga dodate Stollenu. Rastopite kvasac s 3 zlice mlijeka, zlicom secera i zlicom brasna. Ostavite na toplom mjestu da se kvasac aktivira. Mozete koristiti i suhi kvasac ( 1,5 vrecica ) onda preskacete korak aktivacije, pomijesate ga direktno u brasno i radite tijesto.Stavite u posudu brasno, secer, jaja, mrvicu soli, sir, sok od narance, rum, maslac i svrdlastim produzecima umjesite tijesto. Na kraju ubacite ribanu narancu i zacine i samo kratko miksajte. Zacini se navodno dodaju na kraju da tijesto ostane svjetlo.Ostavite tijesto na ne previse toplom mjestu da se dize oko 2 sata. Nakon toga jos ga jednom kratko izmiksajte i ponovo ostavite da se aktivira dok podupla velicinu ( oko 45 minuta )Istresite tijesto na pobrasnjenu podlogu, malo ga rasirite rukama i raspodijelite kandirano voce, premjesite da se voce rasporedi po tijestu. Raspodijelite tijesto na 6 loptica ili na 2 ako zelite veci Stollen, a moze ostati u u komadu, onda dobijete jedan dosta veliki Stollen. Neka odmori jos desetak minuta. Pobrasniti podlogu, valjalom utisnuti sredinu i malo ju razvaljati, krajevi neka ostanu deblji ( pogledaj sliku ) Ako ste podijelili na 6 kruscica i zelite ih sve puniti marcipanom onda 200 grama marcipana podijelite na 6 i medju rukama oblikujte valjak. Ako zelite puniti samo 3 od 6, onda vam je dovoljno 100 grama marcipana. A mozete i sve ostaviti prazne ( po zelji ). Na jedan kraj uz deblji rub staviti rolnicu marcipana. Zarolati, ali ne do kraja, mora ostati onaj drugi rub sto je deblji vidljiv, tako se dobije tipicna forma Stollena. Malo namazati spoj sa vodom da se bolje zalijepi. Sloziti ih na lim od pecnice koji ste oblozili pek-papirom. Odrezati traku cvrsce aluminijske folije i omotati oko Stollena ( spoj dobro utisnuti da se folija ne otvori ).Ostaviti tako pripremljen Stollen da se dize jos oko pola sata. Staviti peci na 200 stupnjeva ugrijanu pecnicu, odmah smanjiti na 180 i peci do dobro zlatno-zute boje. Foliju skloniti na pola pecenja. Ugrijati maslac, vruci Stollen bogato sa svih strana premazati maslacem i isto tako bogato posipati sa svih strana secerom u prahu.Ohladiti ga i cuvati zamotanog u prozirnoj foliji ili vrecici. Najbolji je kad odstoji najmanje tjedan dana da se svi sastojci i arome dobro prozmu, mada moze i krace ( jer sadrzi sir sto ce mu dati vlaznost i socnost ), a i duze. 

Mini Stollen

Ensaimada Ovo nisu "obicni" dizani puzici. Radi se o jednom jako finom receptu od slatkog dizanog tijesta, podsjeca na nasu maslenicu i burek zajedno jer se premazuje mascu, a mota kao burek, mada nije ni jedno ni drugo. Recept je zasticenog zemljopisnog porijekla, a potice sa spanjolskog otoka Mallorce. Ensaimada je postala pravi suvenir i turisti ga rado kupuju i nose kuci u za to napravljenim kutijama sa zastitnim znakom. Ensaimada sadrzi u imenu saim, sto znaci "mast" te se izvorno radi sa svinjskom mascu i kao takva je i zasticena.Neki izvori navode da se moze raditi i mlijekom, kao i u brzoj fermentaciji, ali to onda nije izvorna Ensaimada. Moze biti prazna ( kao ova ) ili se puni sa djemom od buce tzv. "Cabell de Angel" ( andjeoska kosa ) zato sto se radi od posebne buce i kad je skuhan ima niti, poput kose. Postoje neki recepti u kojima se ensaimada radi s mlijekom ili brzom fermentacijom. Za nju je potrebno manje vremena, ali i vise kvasca. To onda nije izvorna Ensaimada, ali nije nista manje ukusna. Pogrijesit cete ako radite samo od ove male kolicine brasna, pojedeni su za cas. Preporucam pojacati ukupnu kolicinu brasna na 500 grama. Tada idu 2 jaja, i sveukupno 12 grama kvasca, secera 100 grama, soli 1/2 zlicice, a ulja 2 zlice. Vode sveukupna kolicina ca 200 ml, kao i vise masti za mazanje. brasna vode svjezeg kvasca biga brasna vode svjezeg kvasca jaje secera maslinovog ulja ili otopljene masti soli kvalitetne svinjske masti secer u prahu U videu je dobro objasnjen postupak izrade. Nema veze ako ne razumijete, znat cete sto je bitno za izradu ovog specijaliteta. BigaRastopite kvasac u vodi, pomijesajte s brasnom i rukama zamjesite bigu. Ostavite ju poklopljenu prozirnom folijom u hladnjaku 24-48 sati. TijestoRastopite kvasac u vodi. Od bige i svih sastojaka svrdlastim produzecima od miksera prvo miksajte lagano oko 5 minuta, zatim na jacoj brzini oko 15 minuta. Tijesto treba da bude elasticno. Ostavite tijesto na sobnoj temeperaturi da odmori oko sat vremena.Podijelite ga na onoliko komada koliko zelite imati puzica. Mogu se raditi veci ili manji. Uradite najmanje 3 od ove smjese ili 8 manjih ( kako sam ja ucinila ). Premazite svaki komad s malo ulja da se ne susi dok radite.Svinjsku mast ste iznijeli na sobnu temperaturu da bude meka i dobro maziva.Razvaljate tijesto u duzinu od ca 40 cm ( ako radite manje ensaimade ). Rukama uzmite jedan dio masti i namazite razvaljano tijesto. Sada ga rukama izvlacite da se rastanji sto tanje moze ( nema veze ako je negdje puklo ), kao kod domacih jufki za burek ili pitu. Odrezite na jednoj strani tanko dio tijesta. Tu gdje je odrezano motate na kraju. Taj komadic stavite na pocetak gdje pocinjete rolati. Zarolajte rukama tijesto ( opet isto kao kod bureka) i ostavite ga sa strane dok napravite drugu rolnicu. Sada uzmite prvu rolu, uhvatite krajeve i zavrtite ih. Tako ce se jos smotati i izduziti. Stavite na pleh papir za pecenje i na njemu smotajte ensaimadu u puzic. Kraj podvijte ispod. Tako postupite sa svim tijesto bilo da radite 3 ili 8 komada. Kad ste ih sve smotali ostavite ih na temperaturi od ca 16 stupnjeva 12-20 sati. Ako je prostorija toplija, trebat ce manje vremena, ali treba da odstoje najmanje 4-5 sati. Ja ih ostavim preko noci kraj kuhinjskog prozora. Ako ih radim po ujutro za navece kad mi radi grijanje, onda ostavim prozor na "kip" i zatvorim kuhinju da ne bude tako toplo kao u stanu. Stavite ih peci na 180 stupnjeva dok ne dobiju lijepu  zapecenu boju.  Vrucu bogato posipati secerom u prahu. Peceno tijesto je jako prhko, i vide se slojevi motanja. Najfinija je mlaka. 

Ensaimada

Torta sa ušećerenim bademima Torta za posebne prilike. U kremu se dodaju usecereni bademi sto joj daje jako fini, karamelasti okus. Torta je dosta "mocna". Ako imate 2 jednaka kalupa za torte brzo cete ispeci sve biskvite. ja sam radi onih koji ih nemaju mjerila vrijeme pecenja samo s jednim kalupom. Sve biskvite i kremu uradila sam za 1,5 sat.Ako bude postojao interes, a imate problema s preracunavanjem, dopisat cu i sastojke za tortu promjera 26cm. cijelih badema secera vanilja cimeta vode bjelanjka soli secera badema ( mljevenog ) brasna ulja i jos za natapanje biskvita Amaretta ili slicnog likera jaja secera badema ( mljevenog ) brasna ulja bjelanjka secera mlijeka secera vanilije ili stapic vanilje skrobnog brasna zumanjaka maslaca ušećereni bademi listici badema Ušećereni bademiU tavu ili sirju posudu stavite kuhati secer, vodu, cimet i vaniliju. Kad zakuha ubacite cijele, neoguljene bademe. Kuhajte dok sva voda ne ispari. Secer ce se poceti ponovo kristalizirati. Peci bademe  uz stalno mjesanje dok se secer ponovo pocne topiti i postane karamelast te ovije bademe, pazeci da ne zagore i postanu gorki. Istresti bademe na pek-papir, rasiriti ih i ostaviti da se ohlade. Ovaj korak mozete napraviti i nekoliko dana unaprijed, ali paznja, dobro ih sakrijte jer su prava napast. Ako imate mogucnosti mozete kupiti i gotove karamelizirane bademe.  Biskvit IOd navedene smjese peku se 2 biskvitaCvrsto izmiksajte bjelanjke s mrvicom soli. Dodajite malo po malo secer dok masa ne postane sjajna i cvrsta i secer se vise ne osjeti.Pomijesajte bademe i brasno. Dodajte ih masi od bjelanjaka zajedno sa uljem, njezno mjesajuci, od sredine prama dolje i prema rubovima.Podijelite masu u 2 kalupa kojima ste na dno stavili pek papir, a rubove malo namastili maslacem.pecite biskvit 17-18 minuta na 180, pazeci da se ne osuse. Ako nemate dva ista kalupa, mozete prvo ispeci jedan pa onda drugi biskvit.Hladne biskvite nakvasite sa po 25ml Amaretta ( opcionalno ). Ostavite ih sa strane dok ne ispecete druge biskvite. Biskvit IIOd navedene smjese peku se tri biskvita. Izmiksajte prvo bjelanjke s mrvicom soli, dodajte postepeno 60 grama secera. Odlozite na stranu dok izradite ostatak biskvita.Izvazite zdjelu u kojoj cete miksati jaja da vam je lakse poslije masu podijeliti na 3 jednaka dijela.Miksajte jaja i secer dok smjesa postane svjetla i kremasta. Pomijesajte bademe i brasno. Dodajte ih naizmjenice sa uljem u izmiksana jaja. Toj smjesi dodajte trecinu bjelanjaka, njezno ih spojite te dodajte i ostatak njezno mjesajuci od sredine prema dolje i onda po rubovima zdjele prema gore. Sad vazete ukupnu kolicinu smjese i zdjele, odbijete tezinu zdjele i dobijete kolicinu smjese. U pripremljeni kalup istresite 1/3 smjese, izravnjate i pecite na 200 stupnjeva 9-10 minuta.Ispecite i preostala 2 biskvita. Krema Odvojite 2dl mlijeka, ostatak stavite da zakuha sa secerom i ostruganim stapicem vanilije ili vanil secerom. Izradite zumanjke sa secerom da postanu svjetli i pjenasti, dodajte skrobno brasno i mlijeko i izradite da nema grudvica. Kad mlijeko zakuha ulijte malo vruceg mlijeka u smjesu s jajima, vratite mlijko da zakuha i u njega sipajte smjesu s jajima i skrobnim brasnom, energicno mjesajte da krema zakuha da ne zagori i prokuhajte kremu oko 2 minute.Ohladite kremu na sobnoj temperaturi uz stalno mjesanje.Maslac sobne temperature izradite pjenasto, dodajte u ohladjenu kremu i sve sjedinite. I maslac i krema moraju imati istu temperaturu da se maslac ne bi zgrusao. Oplemenjivanje kremeOd kreme oduzmite 1/3, trebat ce vam za oblaganje   torte izvana i gore ( nadam se da ste izvagali zdjelu da znate koliko vam je trecina kreme :) ), eventualno dodajte jos malo secera u prahu jer nije puno slatka radi onog dijela koji se mjesa s bademima ( koji su slatki ) i odlozite na stranu.U blender stavite veci dio usecerenih badema, otprilike jednu saku ostavite sa strane. Bademe izblendajte sa nekoliko zlica kreme u mousse. Ostatak badema sameljite na krupno ili iscjekajte na sitno. Sve bademe koje ste smiksali u mousse i isjeckane sjedinite sa ostalom kremom. Slaganje torte:Na pladanj stavite prvo jedan biskvit I, nanesite  1/4 kreme i poravnajte, na njega dolazi bisvit II pa opet 1/4 kreme i onda jos 2xbiskvit II i 2x krema. Na kraju se stavi biskvit I. Stavite obruc oko torte, neka se ohladi ( ovo mozete i preskociti ) pa nakon toga namazite izvana i odozgora sa onom trecinom kreme koju ste izdvojili, ukrasite listicima badema i dobro ohladite, najbolje do sutradan da se svi sastojci prozmu. Primjer ukrasavanja torte.  

Torta sa ušećerenim bademima

Valjusci ( okruglice ) od kruha i kvarka Lagana vecera ili desert. Mozete ih oblikovati kao valjuske ili kao okruglice. Mozete ih raditi i u slanoj varijanti bez secera i cimeta. Servirati ih uz gulas ili neki drugi umak. kvarka ili posne skute kruha maslaca jaja/velicine M psenicne krupice/ vrhom pune soli secera psenicna krupica za oblikovanje maslaca krusnih mrvica mljevenih oraha ( ljesnjaka ) secera cimeta voca po zelji secera po zelji Valjusci ( okruglice )Bijelom kruhu, najbolje onom od jucer, odsraniti koricu i isjeckati na kockice. Tako isjeckani neka vaze 200 grama. Ostavite ga jos na zraku da se malo posusi. Ugrijte na tavi 50 grama maslaca, malo propecite kruh, pazeci da ne uhvati previse boje, neka ostane svjetli.Dobro ocijedjeni kvark ili posnu skutu pomijesati s jajima, solju, secerom, otopljenim maslacem ( 50 grama ) i krupicom ( grizom ) sjediniti pjenacom ili mikserom. Dodati ohladjene kockice kruha, sjediniti smjesu i ostaviti da odstoji oko sat vremena na hladnom. Pecene mrvicePopecite prvo na suhoj tavi orahe ili ljesnjake. Ohladite ih i sameljite.Ugrijati maslac i sipati krusne mrvice. Uz stalno mjesanje popeci mrvice da dobiju lijepu pecenu boju, pazeci da vam ne izgore. Na pola pecenja dodati i mljevene orahe ( ljesnjake ). Skinuti s vatre uz daljnje mjesanje jer mogu izgoriti i od ostatka vrucine u tavi i dodati secer i po zelji cimet.  UmakZa umak stavite 1dl vode da zakuha, dodajte secera po zelji i pustite da se ukuha u gusti srup. Dodajte voce po zelji. Kuhajte da malo pogusti. Meni je najfinije bobicasto voce, ali moze to biti i neki kompot ili mousse od jabuka.  Postupak oblikovanja i kuhanjaPrvo posipajte radnu povrsinu s krupicom ( grizom ).Ako zelite valjuske, vadite zlicom masu i pomocu druge zlice oblikujte valjuske. Uvaljajte ih u krupicu i odlozite na stranu dok ne upotrijebite svu masu.Ako oblikjete okruglice, izvadite masu sa zlicom, uvaljate u krupicu i rukama oblikujte okruglice. Ako vam je tijesto premeko, dodajte jos malo krupice, ali ne previse. Tijesto se treba lijepo oblikovati, ali ne da bude pretvrdo. Ovako pripremljene valjuske ili okruglice mozete drzati jedan dan u hladnjaku pa ih drugi dan skuhati. Zakuhati dosta vode da svi valjsci stanu jedan do drugoga (os narastu tokom kuhanja) , lagano ju posoliti i ubaciti pola valjusaka kad voda zakuha. Kuhati da voda baca lagani kljuc. Ako kuha prejako okruglice bi se mogle raspasti, ako kuha jako slabo, napit ce se previse vode i biti mljecave. Kuhajte ih 8-9 minuta, izvadite supljom zlicom da se cijede, kad se ocijede od vode mozete ih staviti jos na kuhinjski papir. Skuhajte drugu turu na isti nacin. Uvaljati valjuske ili okruglice u pecene mrvice. Servirati ih uz umak, posipati po zelji jos secera u prahu.Umjesto vocnog umaka mozete ih servirati s umakom od vanilije. 

Valjusci ( okruglice ) od kruha i kvarka

Vanila-mak štrudla Od prhkog tijesta s kvascem koje se radi na hladno. Sa punooo maka i pudingom od vanilije. Ako volite mak, ovdje cete doci na svoje. Imala sam u planu raditi dvije manje strudlice, ali sam bila u stisci s vremenom pa sam odradila samo jednu. Manje bi bile puno ljepse za vidjeti, mada su i ove odlicne. Ako radite dvije manje, drugi dio tijesta mora ostati u hladnjaku dok radite prvu. brasna maslaca svjezeg kvasca mlijeka zumanjka secera medju prste soli mlijeka vanile pudinga skrobnog brasna secera vanilije secera mljevenog maka mlijeka secera ( ili po ukusu ) bjelanjak zumanjak krupni secer za posipanje ( opcija ) secer u prahu Kako je tijesto radjeno na hladno neka vam svi sastojci budu hladni.Izmrvite kvasac i rastopite ga u hladnom mlijeku da nema grudvica. Dodajte zumanjke i dobro sjedinite.  U prosijano brasno dodajte secer i sol, narezite hladan maslac na listice te rukama ili produzecima od miksera za dizana tijesta napravite mrvice. Dodajte pripremljeno mlijeko, umijesite glatko tijesto koje je cvrsto poput prhkog tijesta. Nemojte dugo mjesiti jer ovo je prhko tijesto, sto ga krace mjesite bit ce prhkije. Ako je malo mekse, ono ce se jos stisnuti u hladnjaku.Zamotajte tijesto u prozirnu foliju, stavite u hladnjak na oko pola sata. Za to vrijeme pripremite nadjev. Pomijesajte puding, skrobno brasno ( vrhom puna zlica ) secer i vaniliju. Dodajte nekoliko zlica hladnog mlijeka, promjesajte da nema grudvica.Ostatak mlijeka zakuhajte i skuhajte puding. Poklopite ga prozirnom folijom da se ne uhvati korica i ohladite do sobne temperature.Ako ne volite kupovni puding, mozete skuhati i domaci. Zakuhajte mlijeko. Pomijesajte mak i secer. Kipucim mlijekom zaliti mak. Nemojte koristiti svu kolicinu mlijeka odjednom da ne bi bilo prerijetko. Meni je ova kolicina bila tocna, ali ovisi o suhoci maka da li ce i vama biti tako. Gustoca treba biti nesto veca nego ka radite orehnjacu, jos ce ga bjelanjak malo razrijediti.Kad se mak ohladi, blago razbijte vilicom bjelanjak i pomijesajte s makom. Probjate da li vam je dovoljno slatko, ako nije slobodno dodajte jos secera. Tijesto razvaljati na velicinu ca 35x40. Najbolje to odnah uradite na papiru za pecenje. Bit ce vam lakse prenijeti strudlu na pleh od pecnice.Tijesto zarezite sa svake stane ( one duze ) na trake duge ca 11-12 cm, siroke oko 2,5 cm. Na sredinu, koja je ostala nerezana, prvo staviti puding, malo ga obraditi vlaznom zlicom da je lijepog oblika. Na njega staviti nadjev od maka i ravnomjerno ga rasporediti. Pazite da ne rasirite previse nadjev, kad dignete trakice mora barem 2 cm sa svake strane biti nezarezano da vam ne bi nadjev curio van.  Kraj tijesta sloziti uz strudlu, zadnju trakicu povuci prema sredini da zatvori nadjev. Slagati trakice s lijeva na desno da se prekrize, da dobijete otprilike oblik pletenice.Namazati strudlu sa razmucenim zumanjkom, posipati krupnim secerom i odmah, bez dizanja, staviti u pecnicu koju ste zagrijali na 200 stupnjeva. Nakon 5 minuta smanjite na 180 i ispecite strudlu do zlatno zute boje. Pecenu strudlu posipajte secerom u prahu i ohladite. 

Vanila-mak štrudla

Pire od buce za zimnicu Sezona je buce pa zasto ju ne spremiti za zimnicu, mozda nekome zatreba i ovakav nacin pripreme. Koristite ovaj pire za sva jela u kojima i inace koristite bucu, npr: pomijesajte ga s kuhanim krumpirom i imat cete fini pire od krumpira i buce, za juhu, za kruh i kroasane, za slane muffinse, za njoke i tjesteninu kao i za nadjevanje tortelina. Mogucnosti su zaista velike, a vase jelo dobit ce jos intenzivniji okus zato sto je buca pecena i trebat ce vam manja kolicina nego kuhane jer je koncentriranija.Ovaj se pire drzi na hladnom 4-5 mjeseci, pod uslovom da je sve odradjeno cisto, kao i kod svake pripreme zimnice. Ako ga ne zelite ili ne mozete drzati u bocicama, mozete preskociti pasterizaciju i podijeliti pire u vrecice pa ga zamrznuti.Od jedne buce od 1,5 kg ( ociscene ) dobije se 4 male bocice. buce ( bundeva, tikva ) Koristite kolicinu i vrstu buce po zelji ili kakvu imate.Bucu rasjecite na pola, ocistite od sjemenki ( ne ih baciti, osusite ih ). Isjecite ju na kriske i stavite na protvan od pecnice.Pecite na 170 stupnjeva dok ne omeksa ( ca 40 minuta, zavisi od debljini kriski ), napravite probu da li su mekane tako da ubodete ostri noz unutra. Cim su mekane, radite dalje, nemojte da vas se presuse. To se moze izbjeci i da svaku krisku omotate u aluminijsku foliju i tako stavite peci pogotovo ako su kriske male. Ja sam radila bez folije.Hokaido bucu mozete odmah dalje obraditi, ako ste upotrijebili neku drugu vrstu, ogulite joj koru. Kora se lakse guli kad je pecena. Toplu izmiksajte u blenderu ili stapnim mikserom.Bocice a dobrim zatvaracem sterilizirajte na 100 stupnjeva u pecnici. Jos toplim pireom od buce napunite vruce bocice i zatvorite ih.Na dno lonca za kuhanje stavite malo novinskog papira. Na papir stavite bocice i napunite toplom vodom da su bocice najmanje 2/3 u vodi, zakuhajte vodu, smanjite temperaturu, poklopite. Neka se pire pasterizira blago kuhajuci oko 45 minuta. 

Pire od buce za zimnicu

Kolac s jabukama i jogurtom Po receptu od David Rocco. Izuzetno jednostavan, socan kolac od jabuka. Posebnost mu daje zapecena korica od secera. Recept je iz knjige "Made in Italy " od D. Rocco. U originalu ide 200 grama maslaca za kalup o d 20 cm, to mi se cinilo malo previse pa sam tu istu kolicinu stavila za kalup promjera 24. Dodala sam i pola zlicice praska za pecivo jer sam se bojala da bi mi kolac mogao biti "zbijen". Takodjer sam u odnosu na original smanjila i kolicinu secera za posipanje i bilo je sasvim dovoljno slatko. brasna cimeta soli secera mekog maslaca jaja/ velicine L jogurta jabuke / ca 400 grama limun / korica secera za posipanje praska za pecivo Izradite maslac i secer da masa pobijeli i postane pjenasta. Dodajte jedno jaje, dobro ga umiksajte. Tako napravite i s drugim.U gotovu smjesu naizmjenice dodajite brasno koje ste pomijesali s cimetom i solju i jogurt.Ocistite jabuke, podijelite ih na sestine i izrezite na listice. Umjesajte ih u smjesu.Oblozite kalup za tortu promjera 24 cm s papirom za pecenje.Smjesu istresite u kalup i posipajte secerom.Pecite kolac 50-60 minuta na 175 stupnjeva.  Kad je kolac pecen trebalo bi je odozgora dobio finu koricu koja se lista. Ako vam to nije slucaj ukljucite na kratko samo gornji grijac, cim na rubovima pocne dobivati tragove listanja, gotov je. Sevirajte ga s kremom od vanilije ili tucenim slatkim vrhnjem, a odlican je i sam, bez dodataka.  

Kolac s jabukama i jogurtom

Leća alla Bolognese s ajvarom Odlican bezmesni obrok,prikladan i za zamrzavanje. luk  mrkve korjena celera ili persuna secera crnog vina zlice ajvara povrtne juhe/ ili u kocki  lece ( crne ili smedje ) oregano, bosiljak, timijan, sol, papar, chili i jos tjestenine sir ribanac / parmezan bosiljak Na kockice izrezite luk, mrkvu i korjen celera ili persuna. Sve zajedno prepecite na maslinovom ulju. Dodajte zlicicu secera, przite 1 minutu, dodajte cesnjak i njega samo malo zaprzite, tek toliko da pusti miris. Sve zalijte vinom i lagano kuhajte dok svo vino ne ispari i povrce se pocne ponovo peci. Dodajte 3 zlice ajvara,  zalijte s juhom od povrca i dodajte lecu i zacine.Koristite crnu ( beluga ),smedju ili zelenu lecu. One su mi nekako najbolje jer se nece tako lako prekuhati i raskasati. Crvena se brzo raskuha i postaje brasnasta, s toga ju ne bi preporucila za ovo jelo.  Kuhajte sve skupa, dok leca ne dobije zeljenu mekocu, ali da se ne raskuha. Duzina kuhanja ovisi o starosti lece. Po potrebi dodati jos juhe i zaciniti.Uzmite neku kratku, ne ravnu tjesteninu ( npr. fusilli ). Skuhajte ju u puno slane vode al'dente. procjedite i uhvatite malo vode od kuhanja.Pomijesajte tjesteninu s umakom, po potrebi dodajte malo vode u kojoj se kuhala tjestenina da jelo postane kremasto. Servirajte vruce, posipajte ribanim tvrdim sirom i sjeckanim bosiljkom. 

Leća alla Bolognese s ajvarom

Tarte tatin surprise Iznenadjujuce dobar tart, koji u potpunosti zasluzuje to ime. Blago slatkast, pikantan, mirisan, socan i prhki u jednom. Ako Izostavite slaninu imate odlican vegetarijasnki obrok. cherry rajcica maslinovo ulje, sol, papar, talijanska mjesavina zacina sitnijeg, mladog krumpira luk  maslaca secera svjezeg origana tvrdog kozjeg sira, tanko narezanog slanine ili prsuta lisnatog tijesta  Rajcice presjecite na pola, pokapajte maslinovim uljem i zacinima. Stavite peci na 150 stupnjeva oko 45 minuta. Umjesto ovog postupka mozete koristiti vec susene rajcice iz ulja. Krumpire dobro operite i stavite kuhati u ljusci. Ohladiti, odrezati im malo sa vrhova da nmogu lijepo stajati kad se stave u kalup i izrezati na debljinu od ca 2,5 cm, ne morate ga guliti, ali ako ne volite neoguljeni mozete. Jedan veliki luk izrezite na trakice, pecite ga oko 10 minuta na tihoj vatri da dobije zlatno-zutu boju. Izvadite ga na kuhinjski papir. Na istoj masnoci propecite slaninu ili prsut izrezan na kockice ili tanke trakice. Oblozite kalup za tart ( 24 cm ) papirom za pecenje.  Razvaljajte lisnato tijesto u krug. U zamjenu za lisnato tijesto mozete koristiti lazno lisnato tijesto, samo pola mjere.Karamelizirajte secer do smedje boje, sklonite s vatre i dodajte maslac da se otopi. Raspodjelite to po kalupu, koji malo ugijte u toploj pecnici. Paznja, karamelizirani secer jako je vruc. Po seceru natrgajte listice origana, slozite krumpir, malo posolite, popaprite krumpir ( paznja ostali sastojci su slani ), u udubine utiskajte pecenu rajcicu, raspodjelite luk i slaninu te poslazite tanko rezane kriske sira. Neki fini, aromaticni tvrdi kozji ili blazi ovcji sir daje posebno fini okus ovom jelu, a i Paski sir bi bio oooodlican izbor.Odozgora pokrijte tijestom, pazljivo ga ugurajte u strane da se nadjev dobro zatvori. Izbodite ga vilicom na nekoliko mjesta.Zapecite na 200 stupnjeva na najdonjoj pregradi 25 minuta, smanjite na 180 i pecite jos oko 15 minuta. Izvadite tarte i malo ohladite u kalupu, okrenite na veliki tanjur ili jos bolje neku ravnu tacnu. Servirajte ovo jelo kao predjelo, glavno jelo uz zdjelu salate ili kao prilog. Recept izgleda kompliciraniji nego sto je jer se koraci pripreme jako dobro slazu jedan s drugim. Kad je rajcica pecena ( ako koristite vec susenu, onda kad je krumpir kuhan ) svi ostali sastojci su spremni za slaganje.Recept je od Yotam Ottolenghi. 

Tarte tatin surprise

Okruglice od kruha i tikvica Stare, dobre okruglice od kruha, malo drugacije, mirisljavije i aromaticnije. Odlicne i same ili kao prilog uz neki gulas ili meso u umaku. starog kruha tikvica mlijeka sira ribanca/ parmezana bjelanjka jaje krusnih mrvica brasna listova bosiljka sjeckanog persuna sol, papar Starom kruhu odrezite koru. Neka tako ociscen vaze 400 grama. Kruh isjeckajte na kockice.Zakuhajte mlijeko. Vrucim prelijte kocke kruha i ostavite da odstoji da se ohladi. Ako koristite "obicni" bijeli kruh koji je mekan i "spuzvast" stavite manje mlijeka ili vise kruha. Za okruglice su najbolji malo kompaktniji  kruhovi. Tikvice naribajte na krupni ribez, nasolite i ostavite pola sata da odstoje. Dobro ih ocijedite. Pomijesajte kruh s ocijedjenim tikvicama i dodajte jaje i bjelanjke, sjeckani bosiljak i persun, ribani sir, mrvice, brasno, zacinite, masu zamijesite rukama. U masu mozete po zelji umjesto mrvica ili brasna dodati finih zobenih pahuljica.Ostavite pola sata na hladnom da odstoji, da se dobro prozmu sastojci i mrvice i brasno povezu masu. Nakon toga, vlaznim rukama oblikujte okruglice velicine manje marelice. Ako je masa slucajno rijetka ( sto ovisi o kakvoci kruha ) stavite jos malo mrvica. Zakuhajte puno vode ( 3-4 litre ), zasolite ju. Maknite lonac s peci, polako spustajte okruglice u vodu. Smanjite temperaturu na minimum. Vratite lonac na pec pazeci da voda ne zakuha jer bi se okruglice mogle raspasti. Kad ste sigurni da voda vise ne moze zakuhati, poklopite lonac i "kuhajte" okruglice oko 7-8 minuta. Supljom zlicom pazljivo ih izvadite iz vode da se ocijede. Na tavi ugrijte maslaca i u dvije ture malo popecite okruglice, nemojte ih mjesati nego samo malo protresite tavu da se okrenu. Servirajte ih s prepecenim maslacem i kaduljom ili kao prilog uz gulas ili neko drugo jelo s umakom.  

Okruglice od kruha i tikvica

Naopaki tart s tikvicama Recepata s tikvicama nikad dosta. Po zelji tart mozete obogatiti tako da nasjeckate oko 80-100 grama suhog prsuta i posipate prvi i drugi sloj. Umjesto lisnatog mozete koristiti i lazno lisnato tijesto  ( pola kolicine ce vam biti dovoljno ) koje mi je jos draze i finijeg je okusa, a ako nemate vremena taj dan ga raditi, mozete ga napraviti i dan ranije. tikvica ulja maslaca  secera ( smedjeg ) cesnjaka ribanca (parmezana) feta sira ili slicnog sol, papar svjezi bosiljak i oregano lisnatog tijesta  Tikvice narezite na ploske debljine ca 2-3 mm. Nasolite ih i ostavite da stoje da puste vode. Stavite ih u cjedilo i dobro ocijedite.  Trebat ce vam jedna veca tava ( 28 cm ) u kojoj cete peci tart, a koja moze u pecnicu. Na tavi ugrijte ulje i maslac, dodajte secer ( ne bojte se, nece tart biti sladak ) i malo ga karamelizirajte, 1-2 minuta. Sklonite s peci i pocnite slagati tikvice u krug.Ako nemate tavu koja vam moze u pecnicu, secer lagano karamelizirajte u manjoj tavi i onda ga prebacite u okruglu vatrostalnu posudu promjera 28 cm pa u njoj nastavite dalje sa slaganjem tikvica. Slozene tikvice popaprite, posipajte polovinom sjeckanog cesnjaka, posipajte polovinom ribanca i zacinskim biljem. Slozite drugi red tikvica, ponovite postupak. Na taj red izmrvite fetu ili neki fini kozji sir.  Lisnato tijesto razvaljati u krug velicine tave. Poloziti ga na tikvice i utisnuti dobro rubove. Izbosti ga malo vilicom i staviti peci na 200 stupnjeva oko 35-40 minuta.Malo ohladiti, prevrnuti na pladanj i po mogucnosti jos malo ohladiti jer mi je tart fin kad je gotovo hladan, mada se moze jesti i topao.Servirati uz grcku salatu s feta sirom ili po izboru. 

Naopaki tart s tikvicama

"Sarmice" od patlidžana Jako fino, ljetno jelo. Moze se napraviti s patlidžanima i/ili tikvicama. Princip je isti. Slobodno napravite vise, jelo je izvrsno i drugi dan. Ako u obitelji imate clanove koji vole vise patlidzane, a drugi vise tikvice, mozete napraviti pola-pola jer je u postupku sve isto, tako da svatko ima svoje omiljenije povrce.Zamjente kruh mekinjem i dobit cete odlican low-carb rucak .Odlicna zamjena su i bademi. patlidžana (ca 1kg) soli malo ulja za przenje nemasnog mljevenog mesa (junetina) starog kruha (ca 75 grama) mlijeka luka jaje sira ribanca (parmezan) + za posipanje sol, papar, malo chilija sjeckanog persuna pasirane rajcice ili sjeckane iz konzerve cesnjaka sol, papar listova bosiljka Patlidžne ocistiti, narezati na snitice debljine 3-4 mm., nasoliti i ostaviti da odstoje oko pola sata. Patlidžane malo oprati i staviti u cjediljku da se ocijede.  Na tavi ugrijati vrlo malo ulja, patlidžan malo posusiti s papirnatim ubrusom i svaku sniticu  prepeci da porumeni. Postupak ponoviti dok ne potrosite sav patlidžan. Ja sam izvukla od 4 manja patlidžana 24 snitice i toliko sam i "sarmica" napravila. Ovaj korak mozete napraviti i dan ranije. Natopiti kruh u mlijeko. Nasjeckati na sitno luk. Ocijediti kruh. Pomijesati: meso, luk, namoceni kruh, ribanac, jaje, sol, papar, sjeckani persun, sve dobro promjesati rukama. Za umak na malo maslinovog ulja propeci sjeckani cesnjak, tek toliko da pusti miris. Dodati rajcicu, zaciniti i malo prokuhati. Ako ste uzeli pasiranu rajcicu dovoljno je samo prokuhati par minuta, a ako koristite rajcicu iz konzerve onda ju prokuhajte 15-ak minuta. Bosiljak se dodaje pred pecenje. Mjesavinu mesa podijelite na toliko dijelova koliko imate kriskica patlidžana. Na svaku krisku staviti jedan dio, zarolati. Na dno jedne vatrostalne posude nanijeti malo umaka, posipati polovinom sjeckanog bosiljka, sloziti "sarmice", preliti ostatkom umaka od rajcice i posipati ostatkom sjeckanog bosiljka. Posipati ribancem ( kod mene parmezan ) i zapeci u pecnici na 180 stupnjeva oko 35-40 minuta. Ovo jelo najcesce sluzim s kremastom palentom: pola mlijeka, pola vode, komad maslaca, sol. Kad zakuha usipa se palenta i prokuha po uputstvu na vrecici. 

"Sarmice" od patlidžana

Rižoto s pestom od tikvica Uskoro ce sezona tikvica :) tikvica pinjola badema bosiljka ( 12-15 listova ) maslinovog ulja sol, papar cesnjaka luk rize za rizoto (arborio) bijelog vina pesto povrtnog temeljca krem sira ribanog parmezana za posip PestoNaribajte tikvice na ribez, posolite, ostavite ih oko 10 minuta da puste vodu. Dobro ih ocijedite. Bademe i pinjole, ( po zelji mozete pinjole zamjeniti bademima, u tom slucaju ide 40 grama badema ), cesanj cesnjaka staviti u blender, prvo njih izblendati. Mozete to uraditi i stapnim mikserom. Dodati bosiljak, dobro ocijedjene tikvice, ulje i sve skupa sjediniti u glatku kremu, zaciniti.  Sitno sjeckani luk prodinstati na malo maslaca ili maslinovog ulja da zacakli. Dodati rizu i malo ju na suho propeci s lukom. Zatim sipati vino, promjesati da ispari, dodati pesto, mjesati i postepeno uz mjesanje dodavati po malo toplog temeljca. Ponavljati taj postupak dok riza nije "al dente " i ne postane fino kremasta. Ako vam pofali temeljca prije nego je riza kuhana mozete dodati i malo tople vode. Na kraju zaciniti sa paprom i posoliti ako je potrebno, umijesati 2 pune zlice krem sira ( ili mascarponea ). Servirati vruce, po zelji posipati ribanim parmezanom ili nekim drugim ribancem. 

Rižoto s pestom od tikvica

Maritozzi punjeni kremom Jako fina peciva koja se tradicionalno spravljaju u Rimu i okolici. Bogati okusom narance  ( u pecivu ) i vanilije ( u slasticarskoj kremi ). Originalno se rade s grozdjicama i pecenim pinjolima, mogu se puniti samo tucenim slatkim vrhnjem, ili samo slasticarskom kremom,  ili biti bez punjenja, ali onda obogacena s grozdjicama i pinjolima ili kandiranom narancom. Ja sam kombinirala oba nadjeva, ali bez grozdjica i pinjola. brasna mlijeka secera svjezeg kvasca jaje zumanjak maslaca ulja ribana korica od 1 narance zlicica soli bjelanjak za premaz vode secera mlijeka skrobnog brasna secera ( ili po ukusu ) zumanjka mahuna vanilije ili 1 vrecica vanil secera. mascarponea slatkog vrhnja MaritozziU 100ml mlakog mlijeka rastopiti kvasac, zlicu secera i 2 zlice brasna. ostavite kvasac da se aktivira.U posudu za mijesenje dodati brasno, ne sve odjednom, oko 400 grama. Napraviti udubinu i u nju usipati aktivirani kvasac, ostatak mlakog mlijeka, jaja i secer. Sa svrdlastim produzecima od miksera mijesiti tijesto. Dodati ribanu koricu narance i ostatak brasna. Dobro miksajte tijesto dok se ne odvaja od rubova. Na kraju uspipajtete ulje i dodajte komadice maslac sobne temperature i sve zajedno miksajte dok se sav maslac ne sjedini s tijestom. Promjesite jos malo i rukama. Poklopite posudu i ostavite da se tijesto dize, oko 1,5 sat. Dignuto tijesto istresite na blago pobrasnju radnu podlogu. Podijelite na 12 komada, oblikujte prvo kuglice, zatim ih malo valjajte izmedju dlanova da dobiju ovalni oblik, stavite 6 komada na lim od pecnice oblozen pek-papirom. Drugih 6 komada stavite na drugi lim. Pokrijte tijesto cistom krpom, neka se opet dize oko 45-60 minuta.  Rukama ga blago stisnite da ostane u valjkastom obliku ( malo se prilikom dizanja rasiri ), namazite tanki sloj vilicom razmucenog bjelanjka.Ukljucite pecnicu na 200 stupnjeva, stavite peciva da se peku i odmah smanjite temperaturu na 180 stupnjeva. Pecite ih oko 15-20 minuta ili do zlatno zute boje. Secerni sirupZakuhajte vodu i secer. Dodajte po zelji malo vanilije.Vrucim sirupom premazite vruca peciva. Peciva su uslijed premazivanja dosta ljepljiva, ali im taj sirup da fini okus pa odlucite da li cete ih mazati sirupom ili ne. Slasticarska kremaDok se tijesto dize skuhajte slasticarsku kremu.Skrobno brasno rastvorite s 100ml mlijeka koje ste uzeli od ukupne kolicine. Stavite zumanjke i dobro promjesajte da nema grudica. Ostatak mlijeka zakuhajte sa secerom,dodajte sjemenke iz vanilije ili secer od vanilije. Kada zakuha sklonite s vatre, usipajte mjesavinu zumanjaka, sk. brasna i mlijeka. Uz stalno mijesanje vratite na izvor temperature i skuhajte kremu. Preko kreme staviti  odgovarajuci komad prozirne folije da se ne stvori korica.Kad se krema ohladi, umiksajte u nju mascarpone. Ako vam je mascarpone nedostupan, mozete istu kolicinu slatkog vrhnja ulupati u slag i onda njezno sjediniti s kremom. Prohladjenu kremu stavite u vrecicu s produzetkom za ukrasavanje. Hladne Maritozzi zarezati kroz sredinu, ali ne do kraja, malo razdvojiti i puniti prvo kremom. Produzetak za ukrasavanje ugurajte malo u pecivo na nekoliko mjesta da se puni, zatim napunite kroz sredinu i odozgora ukrasite tucenim slatkim vrhnjem.  OpcijeU peciva po zelji mozete dodati i grozdjica ( 75 grama ) namocenih u rum i pinjole ( 50 grama ), tako se rade u originalu,  te sjeckane kandirane korice narance. Slasticasku kremu mozete obogatiti mljevenim orasima ili cokoladom da nadjev bude cokoladni.Umjesto slasticarske kreme mozete skuhati puding kojemu dodajte jos jednu zlicu skrobnog brasna da bude gusci. 

Maritozzi punjeni kremom

Orange-mousse torta Bez brasna, s daskom cokoladne ganache kreme obogacenom mirisom narance i s pjenastim moussom od narance. Tortu sam jednom radila i promjera 28 cm. Ako nekome slucajno zatreba veca torta da ne morate preracunavati, ukratko cu opisati. Tada sam upotrijebila za svaki biskvit 4 bjelanjka, 100 grama secera, 100 grama badema, 1 zlicu kakaa i 30 ml ulja. Pravila sam 4 biskvita, s time da sam cokoladni ganache ( 300 ml vrhnja, 250 grama cokolade ) stavljala kao samostalni sloj u sredinu torte, a mousse od narance kao prvi i treci sloj. Kolicinu te kreme nisam mjenjala.Ukoliko zelite raditi sa 4 biskvita, ali promjera 26 cm, nista ne treba mjenjati u sastojcima, samo ispeci jedan biskvit vise i ganache i kremu od narance ostaviti kolicinski isto, a ganache staviti u sredinu torte. Malo jos napravite ganacha jedino za preko torte.BanaGula je jako dobro napravila ovu tortu  promjera 28cm ( sa kremom od 12 zumanjaka ), u komentarima je opisala kako. bjelanjka secera mljevenih badema ( ili ljesnjaka ) gorkog kakaa praska za pecivo ulja soka od jednog limuna i svjezeg soka od narance secera maslaca zumanjaka secera vanilije secera slatkog vrhnja slatkog vrhnja cokolade ( s 50% kakaa ) maslaca korice narance kandirane narance Izlupati cvrsto 3 bjelanja, postepeno dodavati secer, miksati dok ne dobijete glatki, sjajni snijeg. Pomijesati suhe sastojke, dodati ih u snijeg, dodati i ulje. Sve njezno promjesati okrecuci posudu i  vuci kuhacu od sredine prema van dok se sastojci ne spoje.  Pripremiti kalup za torte promjera 26cm, sipati smjesu, poravnati i staviti peci u pecnicu koju ste ugrijali na 180 stupnjeva. Peci oko 10-12 minuta.  Na isti nacin ispecite jos 2 biskvita. Iscjediti sok od jednog manjeg limuna i narance da dobijete 300 ml soka. Stavite sok sa secerom u posudu u kojoj cete poslije kuhati i kremu (ca 3 l posuda ). Kuhajte sok dok se ne reducira na 200 ml. Izlupjajte zumanjke s preostalim secerom i vanilijom dok ne postane gusta, svjetla krema. Stalno miksajucu dodajte jos vruci, ali ne kipuci reducirani sok od narance. Prebacite nazad u posudu u kojoj se kuhao sok. Na tihoj vatri uz stalno mjesanje sterilizirati zumanjke dok krema ne postane gusta.  Paznja: zumanjci ne smiju zakuhati jer bi se mogli zgrusati. Prebaciti zumanjke u cistu posudu za miksanje. Staviti posudu u hladnu vodu i miksati dok se krema ne ohladi na sobnu temperaturu. Mjesajte maslac dok skroz ne omekani i postane bijel, mora biti jako mekan kad ga budete umiksali u kremu. Uzmite zlicu maslaca, umikasajte ga u kremu. Ponavite postupak sve dok ne potrosite sav maslac. Bitno je da ne dodajte odjednom sav maslac nego zlicu po zlicu i svaku umiksate. Ohladite kremu. Slatko vrhnje umiksati u slag. Mozete koristiti i slag fix, ako tako inace radite ( nije naveden u sastojcima ) Dodajte 2-3 zlice slaga u kremu, umjesajte. Dodajte i ostatak i njezno sjedinite ( okrecuci jednom rukom posudu, a drugom s pjenacom njezno ici od sredine prema dolje pa prema rubu i van pa opet prema sredini ) s kremom od narance i zumanjaka. Krema je dosta osjetljiva za izradu pa upozoravam na oznaku pripreme "slozeno". Ugrijte slatko vrnje u vrelo dodajte nakidanu cokoladu i 25 grama maslaca, sklonite s vatre i mjesajte dok se cokolada ne otopi. Drugih 25 grama maslaca dodat cete u ganache za glazuru.  Ako zelite mozete uzeti cokolade s okusom narance, onda ev. ne morate kasnije posipati ganche s kandiranim narancama. Na pladanj stavite prvi biskvit. Premazite ga s trecinom mlakog ganacha. Oko biskvita stavite obruc od torte, koji ste tanko namazali maslacem i oblozili izrezanom trakom papira za pecen. Nemojte zatvarati obruc, neka ima malo mjesta izmedju njega i biskvita. Drugi biskvit ostavite sa strane, ali ga isto premazite s trecinom ganache kreme. Zadnja trecina ganacha ide kao glazura.Poslije ce biti opisano kako. Po kremi od cokolade koju ste nanijeli na 2 biskvita posipajte malo korice od narance i sitno sjeckane kandirane narance. Mislim da bi se ovo moglo izostaviti kad bi se upotrijebila cokolada s narancom. Ja vise volim sama aromatizirati kremu. Pustite neka se ganache ohladi na biskvitima prije nego dalje radite. Kad se cokoladni sloj ohladi, odvadite od kreme od narance par zlica za ev. mazanje i dekoraciju torte izvana. Ostatak podijelite na 2 dijela. Nanesite na prvi biskvit popunjavajuci i prazninu izmedju biskvita i obruca. Sad stavite i drugi biskvit, nanesite na cokoladni sloj drugi dio kreme od narance isto popunite prazni dio izmedju obruca i biskvita. na taj nacin necete morati tortu premazivati izvana, nego samo zagladiti kremu. Stavite i treci biskvit na kojem jos nema ganache. Ohladite tortu. Kad je torta ohladjena, skinite obruc, zagladite kremu okolo, ako je potrebno popunite neravnine sa kremom od narance i poravnajte. Treci dio ganache kreme malo razmlacite, dodajte 25 grama maslaca i otopite ga. Nanesite ravnomjerno preko biskvita. Dekorirajte tortu po zelji. Ja sam ulupala 100ml vrhnja za slag i dodala malo kakaa i to koristila za dekoraciju. Posipala sam kandiranim narancama i ribanom koricom od narance. 

Orange-mousse torta

Pržena griz juha Poznata juha iz Njemacke.Tamo se pravi samo sa grizom, kod mene uz dodatak korjenstog povrca, ali osnova je przeni griz. Jednostavno, brzo, ukusno, posno i jeftino. maslaca psenicne krupice ( griza ) mrkve korjena persuna ili paskanata poriluka ( bijeli dio ) vegeta, sol, papar sjeckani persunov list ili zeleni dio poriluka prepeceni kruh ili kockice kruha Ugrijati maslac ( ako zelite posnu juhu zamjenite maslac margarinom ili uljem ) na tihoj vatri, dodati krupicu ( griz ) i prziti ga uz stalno mjesanje do svjetlo smedje boje ( kao kad przite zaprsku ). Zaliti sa litrom vode ( ili povrtne juhe ), dodati sitno sjeckano povrce, zaciniti i kuhati 15 minuta dok se povrce ne skuha, a krupica pogusti juhu. Ostaviti poklopljenu juhu desetak minuta na iskljucenoj peci. Ukrasiti sjeckanim persunom ili zelenim dijelom od poriluka, servirati uz prepeceni kruh ili kockice pecenog kruha dodati direktno u juhu.  Stajanjem juha dosta pogusti, sto ne smeta, samo dodate jos povrtne juhe i razrijedite ju.  

Pržena griz juha

Pečeni komorač Jednostavno i jakooo ukusno. Kao prilog ili samostalno jelo odusevit ce ljubitelje komoraca, a mozda i one koji to do sada nisu bili. komoraca listovi slanine ili prsuta krusnih mrvica cesnjaka soli, papra, persuna, chilija maslac i ulje za przenje Mozete pripremiti komoraca po zelji, ali mislim da je po osobi dovoljno jedan veliki.Komorac ocistite, presjecite na cetvrtine, nastojeci da vam se ne raspadne. Ako se slucajno razdvoje listovi, nema veze, samo ih slozite da dobijete oblik kakav bi bio da se nisu razdvojili.Stavite ga kuhati na paru, manje ce se napiti vode, a zadrzat ce i lijepu boju. Nemojte da se raskuha, neka bude kako bi se za tjesteninu reklo "al dente".Kuhani komorac ocijedite i malo ohladite, tek toliko da ga mozete drzati u rukama radi daljnje pripreme. Malo posolite ( paznja prsut ili slanina su slani ). Ako je jako vlazan malo ga stisnite u sake da mu iscjedite vodu. Pripremite odgovarajuci broj prosusene tanko rezane slanine ili prsuta prema broju komada komoraca. Ako koristite prsut izrezite ga na duze, a uze ( ca 2-3cm ) trake.Omotajte komorac u slaninu ili prsut. Na vrlo malo ulja zapecite tako omotani komorac sa svih strana. Dovoljno je samo da dobije zlatno zutu boju, to traje mozda pola minute sa svake strane. Izvadite komorac na tanjur. Dodajte na istu tavu odnosno ulje na kome se przio komorac jos malo maslaca, sipajte 2-3 zlice mrvica, dok ne porumene na tihoj vatri. Dodajte usitnjeni cesnjak, malo posolite, stavite chilija. Posipajte tako pripremljene mrvice preko komoraca, sve jos ukrasite sjeckanim persunom i uzivajte. Vjerujte mi, mrvice cete htjeti jesti zlicom, ali neee, one su samo zacin. 

Moji recepti