Moj profil

ღ Batuda

60 minuta
56
ღ  Batuda

Batuda ,ili  "primorski lonac "  je jedno od autohtonih crikveničkih jela.

Ovu ukusnu juhu (maneštru), čiji je glavni sastojak raznovrsno povrće, tradicionalno najčešće pripremaju u zimskim mjesecima.

Sama riječ batuda ima više značenja, može značiti  dosjetku /kratka  pričica, također i sitan kamen za posipanje cesta; tucanik, drobljenac ( šljunak) je batuda.

Ili pak od talijanske riječi battuta  koja označava pobjediti - izlazak s jakim kartama (adutom) u igri.

ili šala, našaliti se  npr. dire battuta  - ispričati šalu.

Za jelo  ,vjeruje se da su ga  osmislile žene cestara, kako bi mogli raditi težak i fizički naporan posao, također  je  jedno od onih ‘siromaških’ jela osmišljenih  kombinacijom  namirnica koje  bile dostupne, uz dodatak malo  dimljenog suhog mesa, da se dobije  okrepljujuće jelo za ukućane, nakon teškog  dela /rada.

Batuda ,ili  "primorski lonac "  je jedno od autohtonih crikveničkih jela.

Ovu ukusnu juhu (maneštru), čiji je glavni sastojak raznovrsno povrće, tradicionalno najčešće pripremaju u zimskim mjesecima.

Sama riječ batuda ima više značenja, može značiti  dosjetku /kratka  pričica, također i sitan kamen za posipanje cesta; tucanik, drobljenac ( šljunak) je batuda.

Ili pak od talijanske riječi battuta  koja označava pobjediti - izlazak s jakim kartama (adutom) u igri.

ili šala, našaliti se  npr. dire battuta  - ispričati šalu.

Za jelo  ,vjeruje se da su ga  osmislile žene cestara, kako bi mogli raditi težak i fizički naporan posao, također  je  jedno od onih ‘siromaških’ jela osmišljenih  kombinacijom  namirnica koje  bile dostupne, uz dodatak malo  dimljenog suhog mesa, da se dobije  okrepljujuće jelo za ukućane, nakon teškog  dela /rada.

Image
Nagradni natječaj
Otkrij nam svoj recept za ribu ili meso.
Prijavi se na CoolFood izazov i osvoji super nagradu!
Sudjeluj

Sastojci

za
100g fažola
100g ječma
30g peršinova korijena i lišća
po potrebi voda
po ukusu sol, papar
po želji koljenica /buncek ili suha rebra ili vratina
može se dodati 50g mahune , zelena paprika ( ovaj put pravila sam zimsku varijantu)
i manji krumpir no u tom slučaju nemojte zamrzavati eventualni ostatak jela
za pešt
100g pancete
3- 4 zrna češnjaka
macić /vezica sviježe sjeckani peršin
Image
Nagradni natječaj
Otkrij nam svoj recept za ribu ili meso.
Prijavi se na CoolFood izazov i osvoji super nagradu!

Priprema

Prije nego krenem na recept, da umetnem i ovu lipu domaću besedu ku je napisal Drago Gervais B A T U D A Pepić i Franić, dva stara kumpanja, na ceste batudu tuču. Sunce pali kod nemo, leno se seni vuču. Pod bregon more dremje, nigder čoveka ni tića, ni glasa se ne čuje, leh ona dva batića. Pote se Pepić i Franić i stare kosti ih bole, sunce prez milosrja peče škini njin gole. Muče i prez besedi delaju svoj posal, da bi od kamika većeg manji postal. A kad bude polne zvonilo, storit će va hlade "piknik", kus palenti od čera i sakemu po jedan ćik.
1.

Fažol staviti dan ranije da se moči.

2.

Drugog dana  ocijedit  i stavit kuhati u malo posoljenu vodu. 

3.

Kad je napola kuhan,  dodajte  ječam, kapulu, češnjak, peršin, lovorov list, povrće, mrkvu, celer . (Može se dodati i krumpir no u tom slučaju jelo nije pogodno za zamrzavanje ) .Začinite sol , papar slatka mljevena paprika .Kad je sve skoro  kuhano, dodajte procjeđeni   kukuruz ,usitnjene rajčice ( ili pelate ili pire od rajčice) i pešt.

4.

Pešt pripremite tako da sameljete (skosate)  domaću pancetu   , češnjak i peršin. 

5.

Skuhano meso (kuhala sam posebno jer je bil komad  koljenice /bunceka ovaj put )  očistitie  ,narežite te i dodajte u  lonac.

6.

Po potrebi i ukusu  dodatno  dozačinite solju i svježe mljevenim crnim paprom.

Nakon što odstoji 15 min, maneštru poslužite.

7.

Recept je   predstavljen na manifestaciji "Zaboravljeni okusi naših starih"  ,te je  obljavljen u istoimenoj knjizi.

Također ga  možete pronaći i u "Kuharici našeh non" TZ Crikvenica ,gdje se  ova  proslavljena autohtona maneštra  nudi u restoranima, kao juha i predjelo. 

Posluživanje

Dobar tek!

:(Još nema komentara

Budi prva/i, podijeli svoje mišljenje o receptu i pomozi nekome u odabiru savršenog jela.

Ovako je ispalo drugima