može i s drugim mesom: govedina, teletina, svinjetina...
Sastojci
Priprema
Na zagrijanom ulju dinstati sitno rezanu kapulu.
Kad kapula zastakli, dodati meso narezano na kocke i dinstati na jakoj vatri dok se meso potpuno ne posuši, a onda stalno miješajući još 10-tak minuta da se meso malo poprži, pazeći da ne izgori. (Dinsta se na jakoj vatri da meso što manje pliva u vodi koju otpušta, već da ta voda odmah isparava).
Zatim dodati mrkvu narezanu na kockice, nasjeckan češnjak i sve kratko prodinstati.
Meso razmaknuti pa na dno posude staviti žlicu koncentrata rajčice. Miješati na suho (ne sa mesom) da se malo uprži, jer tako rajčica izgubi kiselost.
Dodati crvenu mljevenu papriku i sve skupa sa mesom kratko promiješati na vatri.
Uliti vodu da potpuno prekrije meso, ubaciti lovorov list, sol, malo izmrvljenog peperoncina bez sjemenki, ružmarin i ajvar. Poklopiti i na tihoj vatri kuhati 1,5 sat.
Onda umiješati zapršku.
Za zapršku na 1-2 žlice lagano zagrijanog ulja popržiti 1 ravnu žličicu brašna, ne smije požutiti. Brašna dodam tek toliko da poveže sastojke.
Kad se malo poprži, dodati sjemenke kima, kratko promiješati i zaliti bijelim vinom.
Kad alkohol iz vina ishlapi, umiješati zapršku u meso.
Popapriti i posuti sitno rezanim peršinom, po potrebi dosoliti i kuhati još 15-tak minuta.
Gulaš bi trebao biti gust, ako se nije dovoljno zgusnuo, zadnjih 15 minuta kuhati bez poklopca.
Ukupno vrijeme kuhanja od dinstanja luka do gotovog jela je 2,5 sata.
56