SaškaLoko je zamolila recept pa ga pišem. Dobila sam ga od moje dobre prijateljice Antonelle koja je iz Napulja. Ona mi je uvijek to spremala (ja gledala) ali sam se neki dan usudila napraviti i sama. Ovo je način kako ga spremaju dole, na jugu ... tj. Carbonara Romana . Oni ju rade sa vrstom slaninom koju nazivaju Guanciale (sa vilice/obraza), ali kako je kod nas nema ja sam koristila običnu slaninu, špek ( a svakako može i panceta). Ona kaže da se Carbonara radi uvijek sa spaghettima. Mjere sam ja stavila otprilike za jednu osobe jer je ona to sve odokativno stavljala.
SaškaLoko je zamolila recept pa ga pišem. Dobila sam ga od moje dobre prijateljice Antonelle koja je iz Napulja. Ona mi je uvijek to spremala (ja gledala) ali sam se neki dan usudila napraviti i sama. Ovo je način kako ga spremaju dole, na jugu ... tj. Carbonara Romana . Oni ju rade sa vrstom slaninom koju nazivaju Guanciale (sa vilice/obraza), ali kako je kod nas nema ja sam koristila običnu slaninu, špek ( a svakako može i panceta). Ona kaže da se Carbonara radi uvijek sa spaghettima. Mjere sam ja stavila otprilike za jednu osobe jer je ona to sve odokativno stavljala.
Sastojci
Priprema
Spaghette skuhajte al dente u blago posoljenoj vodi.
Dok se oni kuhaju pripremite umak.
Slaninu narežite na trakice ili kockice i prepržite na maslinovom ulju mar minuta. Pustite da malo odmiri i prohladi se da ne bude vrela.
Jaje i žutanjak dobro izmutite, ubacite u njih naribani parmezan.
Sphagette ocijedite ali ne do kraja (ostavite par žlica vode u kojoj su se kuhali) i nikako ih nemojte ispirati.
Spaghette stavite u jednu zdijelu, dodajte prepečenu slaninu i jaja sa parmezanom. Dobro i brzo promiješajte. Ako vam se čine jako suhe dodajte malo one vode koju ste ostavili od kuhanja špageta.
Posluživanje
Odmah poslužite. Još malo zapaprite sviježe mljevenim paprom i ako netko voli može staviti još parmezana.
U Carbonaru Romanu po pravilu ne ide nikakvo vrhnje, ali u sjevernim djelovima Italije znaj staviti malo i vrhnja.
Samo da napomenem da ćete vrlo sličan efekt guancialeu dobiti koristeći goder, kojeg ima kod nas kupiti u mesnicama (po vrlo prihvatljivoj cijeni). I guanciale i goder se rade od svinjskih obraza i daju specifičnu ,'svilenkastu' masnoću koja karekterizira ovo jelo.
Carbonara je i poznata po tome sto i nju ide dosta mlevenog bibera. Ja ga kako to ovde na severu rade stavim sa umucenim jednim jajetom i jednim zumancem. I kako to ovde na sevetru rade stavim i malo pavlake. Recept je pravi, odlican!
20