Ovo nije u potpunosti tradicionalni bosanski recept, iako to sam postpak jest, i okus je zapravo vrlo sličan, s obzirom da sam pitu radila s maslinovim uljem, a naknadno i premazivala češnjakom, kao i da sam na kraju koristila dimljenu papriku, mentu i vlasac u jogurtu. Čak i korijandar. Zbog toga pita zapravo na neki način nalikuje više na tursku ili bliskoistočnu kuhinju, s toplijom klimom, kojoj maslinovo ulje i bogatstvo začina nisu nimalo strani. Tamni vilajet uvijek je bio presiromašan da bi se proširilo korištenje skupih začina. Prateći recept, vi samo možete izbaciti egzotiku i dobit ćete tradicionalnu pitu.
Ovo nije u potpunosti tradicionalni bosanski recept, iako to sam postpak jest, i okus je zapravo vrlo sličan, s obzirom da sam pitu radila s maslinovim uljem, a naknadno i premazivala češnjakom, kao i da sam na kraju koristila dimljenu papriku, mentu i vlasac u jogurtu. Čak i korijandar. Zbog toga pita zapravo na neki način nalikuje više na tursku ili bliskoistočnu kuhinju, s toplijom klimom, kojoj maslinovo ulje i bogatstvo začina nisu nimalo strani. Tamni vilajet uvijek je bio presiromašan da bi se proširilo korištenje skupih začina. Prateći recept, vi samo možete izbaciti egzotiku i dobit ćete tradicionalnu pitu.
Sastojci
Priprema
Količina je dovoljna za jednu pitu. Prosijte brašno, dodajte žlicu soli, ulja i dodavajte polako tople vode dok mijesite tijesto. Ukoliko vam ispadne premekano, dodajte još brašna, zamijesite tako da bude srednje tvrdo. Zatim namažite ruke uljem i razdvojite nekoliko loptica tijesta. Za jednu pitu je dovoljno 2 lista. Manje smjese stavite na stolnjak koji ste prethodno posuli brašnom. Dodajte još malo brašna i od svake napravite čvrste loptice, tako da povlačite zadnji rubove tijesta prema unutra dok se dovoljno ne ukuha i postane malo tvrđa i čvrsta loptica. Otprilike jednu pjesmu Nju zatim oklagijom lagano izvaljajte, kao što je na slici, a zatim premažite s malo ulja. Tijesto nek stoji barem 20-ak minuta. Za to vrijeme pripremite nadjev.
Blitvu samo dobro operite i očistite, dodajte joj sol, češnjak i maslinovo ulje. Ako želite, možete dodati i svježi sir i jedno jaje. Ja sam ciljala na ovaj zemljani, čisti okus blitve, tako da sam to ovaj puta izostavila. Umjesto blitve, možete drugu pitu puniti sezonskim tikvicama, a u Bosni je poznata i pita maslenica, koja se jede prazna. Pita se može raditi i od integralnog tijesta, a može se i nepečena zamrznuti.
Razvucite tijesto uz pomoć oklagije ili rukama, ovisi kako vam je lakše, ja koristim najprije oklagiju, pa završim rukama. Razvlačenje radite polako i strpljivo, ali ako ste sve napravili kako treba, trebalo bi se bez problema razvlačiti preko cijelog stola. Ne brinite ako nastane i koja rupa, kada zarolate tanko tijesto, to se neće primijetiti. Zatim lagano pošpricajte s malo ulja, i dodajte smjesu tako da je rasporedite po cijelom listu. Zarolajte uz pomoć stolnjaka, tako da ga podignete s jedne strane do pola, a zatim to sve ponovite s druge. Napunjene listove pite režite na željenu dužinu i prebacite u nauljen, a dobro bi bilo, i već zagrijan pleh kako bi s donje strane dobiti još bolju koricu. Možete raditi i kružni oblik od tijesta. Polako zamotajte u krug i stavite na nauljen pleh. Zatim ponovite sve s drugim listom i zamotajte ponovno ili oko ovog već napravljenog lista.
Pecite na 220 C oko pola sata. 10-ak minuta prije kraja izvucite pitu i pospite je s malo vode. Ponovno je pospite vodom nakon što je gotova, te prekrijte čistom krpom. Za dodatnu aromu premažite ju maslinovim uljem s češnjakom i krupnom soli. Poslužite uz kajmak ili jogurt sa začinima. Ja sam koristila mješavinu mente, korijandra i vlasca, a jogurtu dodala i malo limuna. Sve sam poula dimljenom paprikom.
2