Negdje sam pročitala da dobrom jelu ne treba više od 5 namirnica i slažem se. A jedna od njih je luk. Zapravo, gotovo da i nema kuhanog jela u kojemu se ne nalazi luk. Dinstanje, kuhanje, pečenje, redukcije...i sigurna sam da su upravo juhu od luka kreirali najistančaniji hedonisti. Pa bio bi grijeh da jedna tako važna namirnica, Gospodin Luk, ne dobije svoje osobno jelo...Najčešće se radi s goveđim temeljcem, ponekad se dodaje šeri, često sir Gruyèrea….a kod mene? Pa pročitajmo....
Juhu od luka jednostavno je napraviti, barem se tako čini kada se pročita nekoliko recepata. Ali, tajna je upravo u onom završnom činu, kada se dodaju začini, balansira između vina, lovorova lista, timijana i karameliziranja. Jesam li ja uspjela? Ne znam...jer mi je san otići u Francusku i jedan dan isprobavati juhe od luka..da osjetim kako to naraštaji domovine juhe od luka rade...i onda bih ponovo kuhala...i odgovorila jesam li uspjela....
Kako bih dodala malo mediteranskog štiha, umjesto toast kruha koristila sam kockice domaćeg mediteranskog kruha (recept je na Coolinarici) i sir Emmentaler koji je neutralan po okusu tako da ne preuzme glavnu ulogu u igri luka i croutonsa.
Negdje sam pročitala da dobrom jelu ne treba više od 5 namirnica i slažem se. A jedna od njih je luk. Zapravo, gotovo da i nema kuhanog jela u kojemu se ne nalazi luk. Dinstanje, kuhanje, pečenje, redukcije...i sigurna sam da su upravo juhu od luka kreirali najistančaniji hedonisti. Pa bio bi grijeh da jedna tako važna namirnica, Gospodin Luk, ne dobije svoje osobno jelo...Najčešće se radi s goveđim temeljcem, ponekad se dodaje šeri, često sir Gruyèrea….a kod mene? Pa pročitajmo....
Juhu od luka jednostavno je napraviti, barem se tako čini kada se pročita nekoliko recepata. Ali, tajna je upravo u onom završnom činu, kada se dodaju začini, balansira između vina, lovorova lista, timijana i karameliziranja. Jesam li ja uspjela? Ne znam...jer mi je san otići u Francusku i jedan dan isprobavati juhe od luka..da osjetim kako to naraštaji domovine juhe od luka rade...i onda bih ponovo kuhala...i odgovorila jesam li uspjela....
Kako bih dodala malo mediteranskog štiha, umjesto toast kruha koristila sam kockice domaćeg mediteranskog kruha (recept je na Coolinarici) i sir Emmentaler koji je neutralan po okusu tako da ne preuzme glavnu ulogu u igri luka i croutonsa.
Sastojci
Priprema
Na maslacu i maslinovom ulju dinstati tanko narezani luk dok ne poprimi lagano boju i ne omekša. Karamelizirati šećerom.
Dodati češnjak i brašno. Promiješati te podliti bijelim vinom i reducirati.
Dodati lovorov list, timijan i temeljac. Na laganoj vatri kuhati i po potrebi začiniti solju i biberom.
1 krišku mediteranskog kruha narezati na kockice, ementaler sir također, zajedno pomiješati i na papiru za pečenje zapeći u pećnici.
Kada je pečeno veličinu kruga prilagoditi veličini posude za juhu. Staviti na vruću juhu i poslužiti.
Inače se juha od luka servira u vatrostalnim posudama, gore stavi kriška kruha i sira te se zapeče. S obzirom da moja posuda za juhu nije vatrostalna, jednostavno se kruh sa sirom pripremi posebno.
Posluživanje
Servirati u vrtu, u pozadini stari gramafon i Edith Piaf sa Non, je ne regrette rien (Ne, ne žalim ni za čim)...u slučaju da imate dvojbe jesti luk ili ne :)
Bon Appetit!
1