Iako obično pišem o receptima iz Guatemale, ovog sam se puta pozabavio jednim problemom: kako napraviti ukusnu pizzu bez glutena? Pizza je jelo prisutno svuda, a ljudi koji zbog zdravlja moraju paziti na gluten često se lišavaju ovog ukusnog obroka. Moj je recept pogodan za njih, za vegetarijance, ali ne i vegane. No, prilagodljiv je to recept, a takve su pizze - vrlo demokratično jelo.
Iako obično pišem o receptima iz Guatemale, ovog sam se puta pozabavio jednim problemom: kako napraviti ukusnu pizzu bez glutena? Pizza je jelo prisutno svuda, a ljudi koji zbog zdravlja moraju paziti na gluten često se lišavaju ovog ukusnog obroka. Moj je recept pogodan za njih, za vegetarijance, ali ne i vegane. No, prilagodljiv je to recept, a takve su pizze - vrlo demokratično jelo.
Sastojci
Priprema
Tijesta od rižinoga brašna nisu ljepljiva kao glutenska pa moramo malo to sve prilagoditi. Ustvari, radi se o masi, a ne o tijestu. Iako dolaze bjelanjci, oni neće to savršeno povezati. No, svejedno napravite ovu masu.
Na onaj klasični lim za pećnicu stavite malo ulja i dobro ga razvucite prstima, a na to rukama uredno rastegnite i vašu masu. To ćete ispeći jedno 10-12 minuta u pečnici na cca 180-200 stupnjeva Celzija.
Kad je pečeno dobro je to ohladiti jer će i sastojci doći gore sobne temperature.
Dobro razmažite koncentrat rajčice koji ste malo razvodnili i dodali šećera.
Slažite ostale sastojke na pizzu prema vašim željama.
Na kraju se sve zalije s malo maslinova ulja i naravno - doda se origano.
Ovisno o sastojcima, pečemo 10-15 minuta. Dobro je pećnicu čak satviti na broil, da grije odzgo, jer smo donji dio već ispekli.
Posluživanje
Malo ohladiti i poslužite bilo kako jer će vaši bezglutenci navaliti na ovo tako da je neće biti u vrlo kratkome roku!
Kada se ohladi tijesto sigurno mora biti jako tvrdo ako koristis samo rizino brasno, pokusaj kombinirati 2 ili 3 vrste brasna (slanutak, heljda, bademi, kukuruzno, koje ti je dostupno) i obavezno neki skrob (almidón de papa, de maíz o maicena, mandioca) i rizino. U omjerima 1 salica rizinog brasna, 1/2 salice skroba i 1/3 salice nekog od ovih nabrojanih. Vecina celijakicara koristi zamjenu za gluten jer se u protivnom tijeto jako mrvi, suho je i tvrdo. Koristi se psyllium ili goma xantana, ako ne moze pronaci umjesto toga moze posluziti "Chicle", radi se na sljedeci nacin: 1 i 1/2 zlice skroba mandioke ili krumpira se pomijesa u 75 ml vode i kuha se na laganoj vatri, sve dok se ne pocne odvajati od posude, kada je gotovo izgleda upravo onako kako se i zove "zvakaca". Ako koristis "chicle" bjelanjci nisu potrebni.
1