Brioche

U šalici razmutiti kvasac, 1 žličicu šećera i malo mlakog mlijeka (šećer i mlijeko uzeti od ukupne količine sastojaka). Pokriti i ostaviti na toplom mjestu da se kvasac aktivira.

Tijesto raditi kuhačom ili mikserom sa spiralnim nastavcima jer je jako ljepljivo da bi se radilo rukom.

U zdjeli izmiješati brašno, šećer, vanilin šećer i sol.

Napraviti udubljenje pa u njega staviti 2 jaja lagano razmućena, nadošli kvasac, sok i koricu naranče, malo limunove kore, rum, ružinu vodicu i toplo mlijeko, pa izraditi glatko tijesto.

Na kraju pomalo dodavati na listiće narezan maslac sobne temperature. Dodati četvrtinu količine maslaca i tući tijesto dok se maslac sasvim ne ukomponira, zatim dodati drugu četvrtinu i opet tući. Kad se sav maslac fino uklopi, nastaviti tući još 10-tak minuta za finije tijesto.

Zdjelu pokriti najlonom ili prozirnom folijom pa utopliti krpom. Ostaviti na toplom mjestu da se udupla, otprilike 2-3 sata. Ovom tijestu treba malo više vremena da naraste.

Grožđice preliti vrelom vodom i ostaviti 10-tak minuta da omekšaju. Ocijediti i posušiti na papirnatom ručniku.

Nadošlo tijesto premijesiti kuhačom, pa umiješati grožđice i kandiranu koricu limuna i naranče.

Umotati u najlon vrećicu i spremiti u hladnjak preko noći. Arome u tijestu će se razviti, a s ohlađenim tijestom je puno lakše rukovati. Čim se malo zagrije, lijepi se.

Duguljasti kalup namazati maslacem i pobrašniti. Višak brašna otresti.

Nadošlo tijesto premijesiti kuhačom pa istresti na pobrašnjenu podlogu. Oblikovati po želji: praviti pletenicu (isplesti 3 trake) ili spiralu (uvrtati 2 trake) ili od tijesta samo napraviti 5-6 kuglica koje se u kalup slažu jedna do druge.

Kalup pokriti najlonom i krpom i ostaviti na toplom da tijesto opet naraste, otprilike 1,5-2 sata vremena.

Razmutiti 1 žumanjak sa 1 žličicom mlijeka pa pomoću kista premazati nadošlo tijesto u kalupu.

Po vrhu posuti šećerom u granulama ili zdrobljenim kockicama šećera.

(Valjkom zdrobiti kockice šećera pa prosijati kroz cjedilo da se odvoje krupniji od sitno izmrvljenog šećera.Tijesto posuti krupnijim komadićima šećera).

Recept za šećer u granulama u kućnoj radinosti.

Brioche peći  oko 40 minuta u pećnici prethodno zagrijanoj na 170°C, provjeriti čačkalicom je li pečen. Zadnjih 15 minuta ga pokriti papirom za pečenje kako ne bi potamnio.

Pečeni brioche ostaviti u kalupu 15-tak minuta pa pažljivo izvaditi na metalnu rešetku i ohladiti.

Napomena: Brioche možeta praviti bez ikakvih dodataka: grožđice, kandirano voće, čokolada...