Vec par godina u New Yorku kuham bakalar, kojeg sam vec kao recept napisao, ali sad ima kuhinjski prikaz, jer je moj zet odusevljen bakalarom i zeli imati takav recept, da ubuduce moze i bez mene kuhati po ovom 120 godisnjaku kojeg je moja obitelj kuhala u Novom Vinodolskom, ali jasno sa puno manje bakalara, a puno vise krumpira .....
Vec par godina u New Yorku kuham bakalar, kojeg sam vec kao recept napisao, ali sad ima kuhinjski prikaz, jer je moj zet odusevljen bakalarom i zeli imati takav recept, da ubuduce moze i bez mene kuhati po ovom 120 godisnjaku kojeg je moja obitelj kuhala u Novom Vinodolskom, ali jasno sa puno manje bakalara, a puno vise krumpira .....
Sastojci
Priprema
Kao prvo bakalar se mora mociti najmanje tri dana, s time da netreba mjenjati vodu svaki dan,ali kad ga stavljate kuhati obavezno bacite vodu u kojoj se je mocio.Bakalar se treba kuhati cca od 1 do 1,5 sat, ovisi koliko se je dana mocio. Kad je bakalar kuhan,pustite da se malo ohladi, a zatim ga ocistite od koze i kostiju,te ga rukama izmrvite.
Kad idete dogotoviti bakalar, zagrijete vodu u kojoj se kuhao (nemojte je baciti slucajno) do kljucanja.
Krumpir skuhajte, ogulite i narezite kao za salatu, stavite u "rajnglicu", posolite i pobiberite, te zalijte sa cca 3/4 litre vode u kojoj se kuhao bakalar. Ako krumpir vise "pije" dodajte jos vode, da krumpir bude saftan.
Na krumpir tada stavite ocisceni i izmrvljen rukama bakalar, jos malo posolite i .....
.... na bakalar stavite usitnjeni persin i cesnjak (obilno), a tada u tavi dobro zagrijte maslinjak i kad je vruc prelijte preko persina i cesnjaka, da fino zacvrlji ....
.... promjesajte ga lagano da se svi sastojci jednako razmjesaju, te posluzite toplo najbolje uz salatu od kiselog kupusa.
Posluživanje
Kao sto sam rekao na ovaj nacin, ali sa mnogo manje bakalara, jer to bilo sirotinjsko jelo, bakalar se kuhao u mojoj obitelji u Novom Vinodolskom vise od 120 godina, te je prelazio s koljena na koljeno, a tko ce biti moj nasljednik, jos se nezna, ja navijam za unuka Kaleba i njega cu nauciti kako se na ovaj nacin kuha bakalar.
Tri su najvaznije stvari da bakalar bude dobar. a to su:
1. Kvalitetan brasnasti krumpir (po mogucnosti licki)
2. Kvalitetan norveski bakalar i
3. Kvalitetno maslinovo ulje.
Buduci je u Hrvatskoj vec Bozic, ovo je za sve Coolinare moj poklon za taj prekrasan blagdan i sretan vam i blagoslovljen Bozic, vas dida Pinac
A ako kliknete na ovaj link, posebni poklon za sve vas od nase unucice Ave, koja sa svojim razredom svira na zvoncice za vas i Bozic !
http://www.youtube.com/watch?v=CvTD9N5ESJw
Avica je u gornjem desnom uglu djevojcica sa dugom kosom.
Volim pročitati svaki rcp za bakalar, iako na kraju uvijek napravim klasiku , pola na bijelo a pola s krumpirima u šugu.
Premalo je recepata za bakalar ovdje.
Bakalar je bilo sirotinjsko jelo, sušenog bakalara je bilo svugdje za kupiti, da, i prije 120 godina, uvozilo se , naravno, kao što smo mi izvozili slane srdele u barilima, ulje i vino..
Ovako ga je moj pok.otac pripremao. Razlika je jedino u tome što nije dodavao peršin i što je od krompira pravio pire u koji je dodao očišćeni bakalar. U kojem omjer ne znam. Ali je bilo jako ukusno. Ja sam probala sa oslićem i zadovoljna sam, samo što ni oslić nije kao nekad, nema onog jadranskog a uvozni je sasvim drugačiji. Inače, odličan recept.
Kao prvo ja nisam napisao da su moji koristili norveski bakalar, nego sam napisao da se danas , ako zelite super okus bakalara, imati navedene sastojke.
Sto se tice bakalar on se prodaje i sluzi kao vrsta novca od 18 stoljeca, a kod nas se pojavljuje (zapisano) prvi puta polovicom 19 stoljeca. Inace nasi su pomorci plovili morima daleko prije nego se bakalar "rodio" i poceo osvajati Europu, a oni koji ga nisu imali, susili su oslice , koji je "glumio" bakalar, pa i dan danas mnogi rade "falsi bakalar" cak i od friskih oslica.
Nadam se da je sad sve jasnije,a"bakalar" se cak kuhao i bez bakalra, samo krumpir,cesnjak,persin,juha cista od ribljh glava i jasno krumpir.
7