Moj profil

Ajvar

240 minuta
448

Uz sve postojeće recepte i varijacije ovo je stara receptura koju sam čuo od jednog starog Makedonca koji tvrdi da se tako radilo u njegovoj familiji zadnjih ni on sam nezna koliko pokoljenja. I naravno tvrdi da je jedini ispravan način za pripremiti “pravi” ajvar. Tako da sam ga i ja prihvatio kao orginalan jer ima pokriće, a i stvarno boljeg nisam jeo.

Uz sve postojeće recepte i varijacije ovo je stara receptura koju sam čuo od jednog starog Makedonca koji tvrdi da se tako radilo u njegovoj familiji zadnjih ni on sam nezna koliko pokoljenja. I naravno tvrdi da je jedini ispravan način za pripremiti “pravi” ajvar. Tako da sam ga i ja prihvatio kao orginalan jer ima pokriće, a i stvarno boljeg nisam jeo.

Sastojci

za
5kg crvene rog paprike
1 glavica češnjaka
0.75l ulja

Priprema

1.

Cijele paprike oprati i u potpunosti osušiti (jako bitno) pa ih ispeći sa svih strana u pećnici na 220C, ako pećnica ima opciju puhanja vrućeg zraka bit će brže i paprike će se lakše guliti kasnije. Paprike su pečene kad lagano potamne na pojedinim mjestima i vidi se da se kožica odvaja.

2.

Kad su paprike pečene najbolje ih je staviti u najlonsku vrećicu i ostavit ih da se pare jedno 15-20min jer će se lakše guliti

3.

Oguliti papriku i odstraniti koštice i staviti da se ocijedi

4.

Cijele patliđane također ispeći u pećnici i kad se malo ohlade oguliti

5.

Samljeti ocijeđenu papriku, patliđane, češnjak, feferone

6.

Staviti u prikladan lonac 2/3 ulja i samljevenu masu, papar i sol po želji

7.

Kuhati na laganoj vatri oko 2h uz konstantno mješanje

8.

Negdje na pola kuhanja dodati ostatak ulja po potrebi dosoliti i popapriti

9.

Ajvar je gotov kada masa postane kompaktnija tj. kad ishlapi tekućina pa ostaje čvrst i vidljiv trag prilikom mješanja

10.

Flašice prethodno oprati, osušiti te sterilizirati u pećnici 30min na 100C

11.

Prilikom punjenja staviti nožić, vilicu ili sl. u teglicu (da ne pukne) te puniti vrućom masom pazeći da ne ostane zraka negdje

12.

Vratiti teglice u pećnicu na 20min da se zapeče površinski sloj (paziti da ajvar ne počne kipiti iz teglica)

13.

Izvaditi sve van, u lončiću zagrijati ulje i žličicom staviti u teglice da prekrije površinu (tako da zrak kasnije ne može doći do smjese)

14.

Sve dobro zatvoriti metalnim poklopcima pa staviti u isključenu ali prethodno zagrijanu pećnicu na 150C da se lagano hladi preko noći

15.

u slučaju da se stavlja celofan (ne preporučam) ovaj zadnji korak preskočiti

Posluživanje

Spominjem svako malo u receptu korake na koje treba obratiti da se kasnije lakše oguli paprika jer je to po meni najgori i najdosadniji dio posla (uz naravno 2h stajanja uz šparet i mješanja mase koja eruptira na sve strane čim se malo stane). Još jedan mali info: glavna ljutina feferona je u gornjem dijelu i u košticama pa odluku dal će te odstraniti koštice donesite ovisno koliko ljut ajvar želite. btw. 4 feferona (cijela) je čak podnošljivo i za moju bolju polovicu koja inače ne voli ljuto. Ajvar je ljuči dok se kuha i dok je vruć nego kad se ohladi i odstoji pa računajte ako vam je taman ljut kad se kuha da će sigurno biti preblag kasnije.

  • AJVAR(27)
  • Zimnica(21)
  • Zimnica slana(2)
  • Namazi(2)
  • Zimnica-slana-ajvar(1)
  • Namazi-ajvar(1)
  • Mkd-uzina-ajvar(1)
  • Zelencuk-modar-patlidzan(1)
  • Posno(1)

86

Prvi put jučer pravila ajvar po ovom receptu,savrsen,ispalo mi je 12 teglica,okus-bas po mom gustu,hvala na receptu i na detaljnim uputama za nas pocetnike😁

Koliko staklenki izađe iz ovog recepta?

Prvi put sam radila domaci ajvar i odusevljena sam receptom. Odlican je, odsad svake godine radim ajvar :)

Ovako je ispalo drugima