Pašticada

Većer prije meso stavite u komadu u teču, na naćin da ono taman stane u nju, ne preveliku, ne premalu. Prelijete ga vinskom kvasinom te ga preko noći prekrijete i ostavite da odstoji.

Kada je meso odstajalo izvadite ga iz kvasine i po dužini ga probijete sa nožem na dva tri mjesta. U rupe ugurate karotu, u drugu pancetu koji ste prije narezali na dugaćke rezance, te po strance mesa probijete još koju rupu i u njih utjerate češnjak. Ovaj postupak se zove špikovanje.

U poveću teću stavite kapulu te ju izdimstate onako više da je lešo nego pećena, na ploškice narežete karotu te je dimstate skupa sa lukom, nakon toga dodate šljive i ostatke pancete. Te unutra položite meso koje ste predhodno špikovali. Polijete sa prošekom, dolijete vode tako da je meso taman pokriveno, ne stavljati suviše vode. Malo zamutite konšerve i sol, šećer i papar. Ne treba presoljavati i prepapriti jer je meso samo po sebi već pikantno. Ostaviti da se kuha na laganoj vatri oko sat i po (ovisi o veličini komada mesa, ako je nešto manje onda kraće vrijeme.

Izvaditi meso, staviti ga na dasku te ga popreko (popreko od smjera karota i slanine) izrezati na fete nešto tanje od prsta. tako da dobijete lijepi efekat sa karotom (kao oko).

Tekućinu iz teće (sve osim mesa i slanine) izmiksate ili izgnjećite da dobijete kašastu smjesu. Vratite u teću poslažete u nju fete mesa i ostavite da se kuha još 20-30min.

Skuhate njoke, prelijete ih sa šugom od pašticade….