Biftek u zelenom papru

Večer prije bifteke posoliti krupnom soli, dobro izmasirati i ostaviti u hladnjaku da prenoće (može se koristiti i ramstek, kao što sam ja danas koristila, samo mora biti deblje rezan). Sutradan, 2-3 sata prije spravljanja, samljeti ili istući u mužaru na krupno šareni papar i utrljati ga u odreske, ostaviti da počivaju do pripremanja.

Na dobro ugrijanoj grill tavi rastopiti maslac i peći odreske, ne duže od 5 minuta sa svake strane za dobro pečen, 3 minute za srednje pečen, a oko minutu i pol, dvije za krvavi odrezak. Pred kraj pečenja zaliti konjakom, pustiti da malo ishlapi i zapaliti. Kad su odresci pečeni, zamotati ih u alu foliju da se odmore dok pripremate umak.

Na maslo na kojem su se pekli odresci dodajte zeleni papar (manju količinu zrna zgnječite da bude intenzivniji okus), senf, Worchester umak, 1 dl skuhane i ohlađene krem juhe od rajčica Podravka, bijelo vino i kuhajte nekoliko minuta povremeno miješajući na laganoj vatri. Na kraju dodajte sok kojeg je meso pustilo u foliju, vrhnje za kuhanje i još malo konjaka.

Biftek izvadite iz folije, stavite na tanjur i prelijte umakom. Poslužite uz pečeni krumpir, lešo povrće, rižu ili neki drugi prilog po želji.