Karamel torta

Prvo orahe peći 15 minuta na 180 stepeni, dobro prohladiti i koliko je moguće oljuštiti.

300 g oraha samleti u električnoj seckalici a 100 g grublje iseckati.

U šerpicu staviti 100 g šećera sa mrvicom vode i sačekati da se karamelizuje a onda ubaciti onih 100 g grubo seckanih oraha… Brzo sve promešati i izliti na papir za pečenje pa kada se prohladi u avanu nežno izdrobiti…

U drugu šerpicu opet staviti 100 g šećera sa malo vode i kada se karamelizuje preliti sa 200 ml pavlake i stalno mešajući kuvati na srednje jakoj vatri nekih 7-9 minuta. Dodati kockicu putera pa kada se istopi skloniti s vatre i dobro ohladiti (najbolje preko noći u frižideru).

Dva puta umutiti pa 5 belanca sa mrvicom soli i kada postane čvrst sneg dodati po 125 g prah šećera a onda ručno, lagano, umešati po 150 g mlevenih oraha i po kašiku oštrog brašna. Izliti smese u dva pleha od rerne obloženih papirom za pečenje i fino poravnati smese.

Peći na nivoima 2 i 4 programom 3d topli vazduh oko 60 minuta na 150 stepeni.

Odmah po vađenju iz rerne iseći na po 3 trake po dužini a onda sačekati da se prohlade pa ih vaditi sa papira… samo pažljivo da ne puknu.

Na pari kuvati žumanca sa šećerom pa kada se fino zgusnu dodati ih belu čokoladu a kada se sve fino otopi skloniti s vatre i u potpunosti ohladiti.

Mikserom dobro umutiti onaj karamel od prethodnog dana i dodati mu vanilin šećer. Posebno umutiti žumanca sa dodatkom 200 g putera a onda spojiti oba fila i još malo mutiti.

Slika parčeta i preseka ...