kobasice se mogu spremiti u led i koristiti tokom cijele godine
Sastojci
Priprema
Na kotao od 60 litara
Sipaj 35 litara vode. Glavu rasijeci po pola. Kad voda uvrije dodaj meso i povrće. Sve osim koža, koje dodaješ kad glava bude na pol kuhana. Kože od potrbušine ne kuhati. Sve je gotovo kada se kosti glave odvajaju od mesa. U vreću za kuhanje stavi rižu(geršl) i kuhaj skupa sa namirnicama u kotlu. Može i na štednjaku. Kad je kuhano meso i povrće izvadi na stol. Kosti vadi odmah dok je meso vruče. Kad se ohladi, meso i povrće samelji na rešetku br.8.Sve skupa pomiješaj. U kobasice dodati ocijeđenu krv bez soli i grudica. Kobasice nadjenuti u tanka svinjska crijeva i sa samim crijevom ih vezati u parove.
Obarine procijedi i vrati u kotao, dodaj o, 15kg soli i 5 dag ljute mljevene crvene paprike. Obarine moraju biti na granici vrenja. Stavi kobasice i kad isplivaju kuhaj još minut dva i vadi ih van na hlađenje . Obarine ni u jednom trenutku ne smiju zakuhati i zato pored kotla dobro je imati kantu hladne vode i dodavati vodu kad se pojave mjehurići sa strane. Kobasice vaditi ručkom kuhače. Kad se uzima krv na 1l krvi dodaj 1 žlicu soli uz nekoliko minuta miješanja, da se krv ne zgruša.
Posluživanje
Na malo masti posloži 1 kg krumpir izrezanih na četvrtine. Stavi kobasicu preko krumpira i peci dok krumpiri ne budu gotovi. Kobasicu jednom tokom pečenja okrenuti. Krumpire nije potrebno soliti, ima dovoljno soli i začina u kobasici koji tokom pečenja upiju krumpiri.
:(Još nema komentara