Dagnje na buzaru

AKO ZELIMO BEZGLUTRBSKI NA BUZARU  KORISTIMO GF NRVICE ILI RIZIN GRIZ ILI POL  zlicice tapioke za zgusnjavynje   

Nožem (tupom stranom) postružemo sve priljepke sa vanjske strane dagnji i odvojimo dlakavu bradu sa nožićem gdje su dagnje spojene.Dagnje potopimo prvo u hladnu vodu  i pod od mlazom hladne vode svaku školjku još jednom dobro isperemo iščetkam čvrstom (novom)  četkicom žicom (koju imam za tu prigodu). Otvorene i napukle školjke i sve one koje se ne zatvore kada ih kucnemo, jer one nisu žive trebamo baciti,  i nikad vam neće pozliti  ako pripazite   na  ovaj detalj da su daggnje školjke  zatvorene ...a kod kupnje dagnji treba obratitit pažnju da su čvrsto zatvorene jer školjke koje su otvorene u sirovom stanju sigurno nisu svježe niti ih se preporuča za jelo.

U komentaru #10  smile2204 navodi  jako dobru primjedbu:  

citiram: Prvo u lonac stavim samo dagnje i kad se pomalo otvore pažljivo ih procijedim !Na taj se način riješim pijeska i viška slane vode.

Dagnje zagrijemo  u padeli i zagrijavamo cca 5 minuta  da ispuste suvišnu tekućinu  da ne bude preslana  buzara...procijedimo  dagnje. Zagrijati maslinovo ulje, dodati protisnuti češnjak i malo popržiti, dodati očišćene dagnje i na kolute narezan limun, peršin, malo papra po želji, nasjeckani svježi paradajz a zimi ili pelate ili malo iz tube ako hoćete buzaru na crveno. Ako ne onda imam buzaru na bijelo bez pelata.  Inaće u buzaru  NE ide po pravilu  pelati tj. paradajt...

Umjesto jrusnih mrvica  da bi jelo bilo Gluten Free  dodymo bezglutenske krusne mrvice ili rizin griz ili pol male zlicice  gusnela ili tapioka koja idlicno zgusnjava jrlo

Ne mješati nego protresti lonac u kojem ih se sprema. Kad se dagnje otvore (one se otvore nakon 5 minuta) sve zajedno podlijemo vinom i pustimo da provrije. A ako nije dovoljno gusto i zbog toča kojeg volimo dodati šaku krušnih mrvica, te poslužimo U zamjenu može i griz probala sam isto je fino. Ovo je buzara na crveno a na bijelo je sve isto samo NE stavljamo paradajz.

Ne dodajem ni sol ni vegetu (vegetu nikako NE u morska jela)što manje začina niti doljevam vode možda 1/2 dcl tekućine jer dagnje puste dovoljno tekućine, pa nekad nije potrebno doljevat vodu samo vina i uz češnjak peršun i vino mi je baš jako fini šmek. I da buzare se najfinije najedemo ako ju papamo sa prstima  i uz kruh fini domaći i točam predivan umak..

Poslužimo uz kuhani krumpir, ili kruh zbog točanja a netko voli uz palentu, a neki vole uz tjesteninu.

Ovako pripremam i škampe  na buzaru  i kozice  a nekad uz dagnje dodam 2-3 škampa za gušt  jer su škampi dosta skupi..

Vino koje pijemo uz ručak to isto vino sam i stavila u buzaru danas je to bila malvazija ali može i *žlahtina, vugava* a u zamjenu kao alternativa bijeli ili sivi pinot, chardonaaay ili graševina... Neki smatraju da je ovo toplo predjelo ali nama je to glavno jelo. Dobar tek !!!

Isprobano: RoberTina01

Saojen